1樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
2樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
3樓：搖一搖
黃醬是黃豆炒熟磨碎後做成，經過數個月的發酵而成的。黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分； 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。炸醬麵所用的醬是黃豆釀造而成的。
在做炸醬之前，要看醬的幹稀程度來適當加水，將其調的稀稠合適再進行加工；所用的肉最好是肥瘦四六開，最次也要三七開。因為黃豆醬很吃油，油放少或者油脂少，醬吃起來不但不香，還有北京話兒常說的「醬毛子味」也就是我們所說的豆腥味；此外，熬醬的時間和火候也很重要。熬醬不能著急，要小火慢熬，還要用勺子不時地沿著鍋邊推，使醬能夠在鍋中始終處於活動的狀態，這樣才不至於熬幹，熬糊。
熬乾的醬不好拌麵，熬糊的醬更是有種苦味，也失去了醬香和肉香；最後還想說的是，如果想吃口嫩點兒的肉肉，最好是自己將肉切成小丁，煸炒出油成熟後，盛出，待醬熬好時，將肉丁重新倒回鍋中，攪拌均勻即可食用。拌麵，大蔥蘸醬都是極為美味的！
炸醬麵的做法
步驟step
稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末步驟step
鍋中多放些油，入蔥薑末小火炸黃出香味
步驟step
先入肥肉丁，煸炒出油
步驟step
再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色
步驟step
倒少量醬油調色，盛出備用
步驟step
將黃醬倒入鍋中，適當加些清水，小火慢慢熬
步驟step
可倒入醬油或者老抽來調調顏色
步驟step
熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽，攪拌均勻即可出鍋步驟step
熬好的醬色澤金紅，醬香濃郁
步驟step
麵條可以是手擀麵也可以是外買的切面
步驟step
麵條入開水鍋中煮熟，撈出過涼水
步驟step
黃瓜切成細絲，舀入適量的炸醬
步驟step
拌勻即可食用，如果喜食辣，再來幾瓣大蒜，或者辣椒油更添美味炸醬麵的成品圖
炸醬麵的烹飪技巧
技巧tips
炸醬的份量不是一次吃完的，炸好的醬放在陰涼處可以儲存半個月都不變質；所用的肉或者肉餡是肥瘦三七開最好，因為黃豆醬喜油；鹽和醬油可以隨自己的口味增加；麵碼兒可以隨意，黃瓜絲、水蘿蔔、青蒜末、大蒜均可；麵條粗細隨意、手擀或者機壓也隨意。
4樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
5樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
6樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
7樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
8樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
9樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
10樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
如何做炸醬麵？
11樓：竹林聽雨
可能很多朋友都喜歡吃炸醬麵，小編一直覺得這道面實在不好駕馭，其實做炸醬麵的重點還是在於醬料上，強烈推薦大家去買幹黃醬（或者豆瓣醬也行，不過幹黃醬更好些），您有了醬料在手，那麼做出美味的炸醬麵不遠啦！
食材：掛麵 適量
五花肉 600g
姜 適量
蔥 適量
幹黃醬 1包
八角 適量
花椒 適量
香菇 適量
方法/步驟
01、首先要將買來的五花肉切成丁，用水清洗乾淨後控幹水分待用。
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02、準備好蔥、姜、花椒和八角適量，將其放在菜板上或者小碟中待用。
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04、準備好一些香菇，清洗乾淨之後用溫水泡起來。
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11、煮醬的同時燒開一鍋水煮麵，一般說來，時間把握的比較好的話，醬也熬好了，面也煮好了。
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13、等醬也熬好了，面也煮好了，黃瓜絲也切好了，那就趕緊開飯吧，熟悉的老北京炸醬麵味，快來嚐嚐吧~~~
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注意事項：
1、熬醬的時候用小火，同時勤檢查一下，以免糊鍋。
2、五花肉煎的時候可以多煎一會，只要別煎糊了就行，儘量把裡邊的油份往外煎出來，這樣吃起來不膩。
3、麵條不要煮好的太早，不然放時間長了之後口感下降太多。
4、除了黃瓜絲之外，您如果願意的話可以再弄些豆芽、胡蘿蔔絲等等，搭配著吃口味也好，營養也均衡。
12樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
13樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
14樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
15樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
16樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
17樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
如何做炸醬麵的炸醬，詳細簡單的方法
18樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
19樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
20樓：小貝的玩具
炸醬麵的做法及配料，關鍵在炒炸醬，詳細做法和配方分享給大家
21樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
22樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
23樓：檀絲
炸醬麵 主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調料：
食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 特點：鹹香。
24樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
炸醬麵是怎麼做
25樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
26樓：苦苦的掙扎
香菇炸醬麵，需要準備一些麵條，炸醬，黃豆醬，蔥，生薑，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿蔔，黃瓜，麵條，把生薑蔥香菇切好以後放進一個碗裡面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋裡面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋裡面翻炒以後，再倒入適量的水，一直煮到鍋裡面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋裡面的湯汁不要糊掉，麵糰放到冷水鍋裡面，用中火慢慢煮開，然後撈出過涼，胡蘿蔔黃瓜整齊的擺放在麵條上，青菜放到開水鍋裡面燙一下，麵條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以後，配料攪拌均勻就可以吃了。
番茄雞蛋炸醬麵，需要準備一些麵條，生薑，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生薑，需要先把生薑切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋裡面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然後再加入一些生薑蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗裡面，鍋中加入適量的油，把生薑蔥放進去炒香，然後再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然後再加入一些味精，鍋裡面加入麵條，煮熟放到碗裡面，澆上醬汁就可以吃了。
老北京炸醬麵，需要準備一些花椒，生薑，蔥，幹黃醬，牛肉，麵條，把生薑蔥切碎，黃瓜清洗乾淨以後切絲，花椒放進鍋中，加入適量的水煮開，再加入幹黃醬攪拌均勻備用，生薑和蔥須要放到牛肉裡面攪拌到入味，然後再把火開啟，鍋裡面加油，把牛肉拌好，放到鍋裡面炒熟，然後再加一些鹽醬油炒一下，把調好的黃醬放進鍋中，小火燒30分鐘，這樣就好了，麵條放進鍋裡面煮熟以後撈出來瀝乾，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。
炸醬麵的做法及配料
炸醬麵的配料有五花肉，甜麵醬，蔥白，大蒜，生薑，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好後，放到絞肉機裡面絞成肉末，擠出來備用，把生薑切成末，大蒜拍扁，然後也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋裡面加入適量的油，五花肉末放到鍋裡面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然後加蔥薑蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜麵醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把麵條煮一下，瀝乾水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以後來吃。
肉末炸醬的做法竅門
製作肉末炸醬需要準備豬肉末，豆瓣醬，甜麵醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水澱粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜麵醬裡面加入少許溫水調均勻，炒鍋裡面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以後繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然後小火不停的翻炒10分鐘，加入雞蛋炒勻，淋上水澱粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手擀麵味道非常不錯。
炸醬麵的營養價值
炸醬麵的主要材料就是豬肉，麵條，醬油，巴豆或者黃瓜，還有其他的一些材料，麵條裡面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白質，容易被身體吸收消化，達到增強免疫力，改善貧血以及平衡營養作用，豬肉又是一種很好的肉食選擇，能夠達到滋潤**，補虛強身效果，它的纖維細軟，結締組織也比較少，所以加工以後非常鮮美。
做炸醬麵的簡單方法，如何做炸醬麵的炸醬，詳細簡單的方法
手擀麵或掛麵 五花肉各種配菜油 蔥末薑末 白糖黃醬 香油做法 1.把肉切成黃豆粒大小的丁。2.油熱放肉，變色後放蔥 姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。4.醬炸好後和配菜 面一起拌勻。炸醬麵也...
炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵的炸醬咋做？需要準備什麼材料
炸醬的做法 主料 六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克 配料 蔥 姜 大料 1 五花肉切成0.5釐米見方的小丁 2 蔥姜切碎末 3 鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末 留出一部分蔥末待用 薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷...
正宗北京炸醬麵的醬湯怎麼做，正宗的炸醬麵有湯嗎？
正宗做法介紹一下，請大家指正 1 材料 三人份 袋裝幹黃醬 北京人只用六畢居的,荊門這裡買不到黃醬,只好用甜麵醬.帶皮五花肉半斤,蔥姜粒適量,綠豆芽半斤,黃瓜一根,心裡美蘿蔔一個,香菜一把.醬油,鹽,白糖,料酒適量,麵條一斤 最好是手擀麵或是刀削麵 2 準備 把幹黃醬放入一個大碗裡,加少許涼開水調勻...