1樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：豬肉
末 500g，香菜 適量
，大蒜 適量，豆腐 適量，生薑末版 適量，黃酒 適量， 蠔油 適量，鹽 權適量，辣椒粉 適量
1、將豬肉末放入容器中備用。
2、蔥葉與蔥白分開切段備用。
3、將準備好的香菜切碎備用。
4、鍋燒熱下豬肉末、生薑末翻炒。
5、豬肉末出油後放黃酒。
6、接著鍋中放入蔥白和豆腐，邊炒邊將豆腐用鏟子切碎。
7、放入蠔油、鹽、辣椒粉。
8、關火後放香菜和大蒜葉拌勻。
9、豬肉豆腐餡放涼後就可以包餃子了。
2樓：
豬肉豆腐餃抄
子食材bai：嫩豆腐(2寸四du方)4塊，絞豬肉150克，香菇茸，zhi蝦米茸各l湯匙，dao酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，生粉適量。
步驟：①將絞豬肉加入適量水，剁過之後，放進碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、生粉等調味料，拌為泥狀，分成20小粒備用。
②將每塊豆腐先切除其硬皮及四邊後，再橫面片成薄片(每片約1／5寸厚)。
③將一塊洗淨的方形溼白布攤開，將豆腐片往布角上放好，並放一粒肉餡在豆腐片**，提起布角向前覆蓋(使豆腐成三角形包住肉餡)然後再用兩個食指用力按壓三角形豆腐之兩邊以使豆腐邊能粘合起來而成為餃子狀。
④逐個做好後，輕輕放到塗過油之碟子上，全部做好，放鍋中隔水蒸熟(約8分鐘)。
⑤將上湯在鍋內煮滾，加入火腿片、香菇片及青菜，並放鹽調味，最後用生粉勾芡盛在大碟中，並將蒸熟的豆腐餃子小心的放入略拌即可(如有雞油可淋下l茶匙)。
豬肉餃子餡怎麼做肉才不會硬
3樓：匿名使用者
菜汁不要擠得太乾，保留一些水份到豬肉餡中，就不會硬了。或者可以加醬油調餡。
豬肉餃子餡
做法材料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
步驟1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；
2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
4樓：匿名使用者
您好，首先要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。其次注意上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散發，而水分保護的越好，肉質就會越嫩，而且上漿還可以提前把肉調一次味道，這樣就更入味了，上漿的辦法就是用澱粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個蛋清和適量的澱粉拌勻，適當的添一點水，蛋清和水進入到肉裡面，肉會大大的增加嫩滑的口感。最後要注意火候了，通常炒肉要嫩不要太長時間，在家用油多一點，等油溫度到達中溫，(也就是不太冷不太熱的程度，這個需要在生活中自己觀察)把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色並且稍微變硬就可以說已經熟了，根本不用很長時間，這個時間通常不會超過10秒鐘的.
5樓：雅格獅丹
餃子餡裡需要加水，清水或者不喜歡吃蔥姜的，用大蔥和姜泡的水，（浸泡至少1小時以上）加入肉餡，按照一個方向不停攪拌，加入水量與肉比例：1:3，肉餡調成稍微粘稠的糊狀，再加入蔬菜，這樣做的餃子餡一點都不硬
6樓：lwj瑾
豬肉餡要剁碎，儘量比較碎，水分要放足，否則肉乾就很容易硬，希望幫助到您
7樓：響午十分
放點生粉蛋清攪拌一下
韭菜豬肉餃子餡怎麼調，韭菜餃子餡怎麼調好吃
先調肉餡，只加植物油 醬油 鹽 雞精 薑末就可以了，韭菜一定不能放蔥。把肉餡先炒熟也可以，別有風味。包餃子前再把切碎的韭菜加入，拌勻。過早放韭菜會有那種爛韭菜的臭味。儘快下鍋煮熟。1.瘦肉7至8成,肥肉2至3成.最好自己剁細為好,如果買肉時絞肉,不要絞的太細,自己再剁 剁.絞肉會破壞膠原蛋白質，影響...
豬肉芹菜餃子餡怎麼調芹菜肉餡餃子怎麼調餡
方法如下bai 需要提前準備du好的材料包括 餃子皮zhi 適量 全脂牛奶粉dao 一勺 專鹽 一勺 生抽 2勺 醬油 1勺 芝麻油屬 2勺 芹菜 5根 豬肉 230克 十三香 少許 雞蛋 1個 彩椒 1個 蘑菇精 少許 蠔油 少許。1 芹菜掐花 洗淨 切丁，加鹽鎖水。2 紅彩椒洗淨 去芯切丁，與芹...
豬肉餃子餡的做法步驟圖，豬肉餃子餡怎麼做好吃
主料豬肉餡200g面500g輔料油適量鹽適量味精適量蔥適量生抽適量 步驟專 豬肉餡餃子的做法步驟11.之前生的面揉幾下，放在一邊屬等待 豬肉餡餃子的做法步驟22.豬肉陷，放入蔥，適量的鹽，味精，生抽，和花生油攪拌均勻 豬肉餡餃子的做法步驟33.把面搓成條形的，切成大小相仿的季子，擀成餃子皮 豬肉餡餃...