1樓：豆腐蜜
淮南牛肉湯主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，香菜、蔥姜、料酒和鹽適量。香料配方：草果3個、香葉6片、香茅12根、八角4個、桂皮3片、幹辣椒花椒適量、陳皮和牛油適量。
2樓：教育知識之家
主要成分:牛肉1公斤，粉絲一把，三張百葉，香菜10克，洋蔥適量，鹽適量，白酒5毫升，三大料，肉桂一小塊，陳皮2克，咖哩粉5克，胡椒粉5克，生薑適量。
3樓：x一切安好
主料，牛肉1千克，粉絲一把，千張三張，香菜10克 輔料，蔥適量，鹽適量，白酒5ml ，大料三個，桂皮一小塊，陳皮兩克，咖哩粉五克，胡椒粉五克，姜適量
4樓：我是老魚
為什麼外面的淮南牛肉湯那麼好吃，我把配料比例告訴你，趕緊收藏
淮南牛肉湯的配料？ 10
5樓：阿離
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，幹辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
2、.拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇乾淨血沫。
3、燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒。牛肉湯繼續小火煮3個小時。
4、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味可以不加），用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。
5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，澆入牛肉湯，放上香菜即可。
6樓：小曉侃娛樂
淮南牛肉湯的配料及做法如下：
一、用料
1、主料
小牛腱500g 、 牛骨750g 、 百葉200g 、 紅薯粉絲200g 、 香菜適量 、 香料草果 兩個 、 香葉5片 、 香茅10根 、 八角5個 、 桂皮2根 、 辣椒5個 、 小茴香適量 、 花椒適量 、 陳皮2～3塊 、 辣油 、 牛油或者色拉油適量 、 辣椒麵適量。
2、配料
蔥段適量 、 薑片適量 、 料酒適量 、 鹽適量 、 雞精適量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次換水，去除血，小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒，同時加入焯過的小牛肉湯繼續小火煮3個小時
2、紅薯粉絲用溫水泡軟，百葉洗淨切絲，小牛腱切片
3、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）
4、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
拓展資料
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚
7樓：巴山夜雨
一、配料
1、主料 ：小牛腱 500g 、牛骨 750g 、百葉 200g 、紅薯粉絲 200g 、香菜 適量
2、香料 ：草果 兩個 、香葉 5片 、香茅 10根 、八角 5個 、桂皮 2根 、辣椒 5個 、小茴香 適量 、花椒 適量 、陳皮 2～3塊 、辣油 、牛油或者色拉油 適量 、辣椒麵 適量
3、配料 ：蔥段 適量 、薑片 適量 、料酒 適量 、鹽 適量 、雞精 適量
二、淮南牛肉湯的做法
1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水，小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨，拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片，開中火煮牛骨，牛肉湯繼續小火煮3個小時。
2、紅薯粉絲用溫水泡軟在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個乾淨的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒麵。在鍋裡倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒麵的碗裡，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。
百葉洗淨切絲，小牛腱切片。
3、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）。
4、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜。
小貼士牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
8樓：我是老魚
為什麼外面的淮南牛肉湯那麼好吃，我把配料比例告訴你，趕緊收藏
9樓：hua誠信天下
經營淮南牛肉湯數10年如今已經轉行，山東江蘇等地區徒弟20多個，給朋友簡單的說下淮南牛肉湯的技巧還開店必備的知識，（有的牛肉湯店學了都不一定告訴你）顧名思義淮南牛肉湯選用的是進口牛脖肉或牛脊骨（使用進口的原因有二個原因第一成本便宜比國產牛肉便宜20多元第二肉質鬆嫩煮至時牛肉保水多不少稱）眾所周知冷凍牛肉如果單一新增草藥包和牛骨的話根本熬不出香濃的淮南牛肉湯的更滿足不了大眾的口味的需求，想讓食客有回頭客就需要（重點）新增老陳家牛湯寶和老陳家牛鮮寶和雙匯124牛骨白湯就可以（懂行的都懂加盟就是加盟的味道而味道的主要組成部分就是配料）這點想必懂行的都懂，如果對結果有什麼猜疑可以少買點牛肉煮下便知。用法，取適量的牛骨牛脖肉清水泡製去掉瘀血備用，鍋中加水放入泡製去掉瘀血的牛骨和牛肉，料包蔥姜少於大火燒開下入老陳家牛湯寶和牛鮮寶，牛骨白湯，牛油適量，攪拌均勻將牛肉撈出備用切片，待鍋中湯二次開時即完成製作，一鍋正宗的淮南牛肉湯就算製作完成其他的就是涮粉絲千張即可。希望能幫到正在為淮南牛肉湯味道不香回頭客少的朋友。
10樓：
你好我想知道淮南牛肉湯的配料及做法
11樓：流雲o_o飛雪
樓主不可能的。
我朋友就賣牛肉湯的
每家牛肉湯的味道和配方都有些不同
店家都會把自己的配方好好保管絕不外洩
據我朋友說一個好的配方能賣100w
你信嗎？
12樓：淮南煤孩子
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
13樓：匿名使用者
淮南牛肉湯之所以好吃，最重要的還是在於湯上，而湯最重要的在於煮湯的滷料上。
牛肉湯的滷料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那裡才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的傢伙，別人是根本無法知道的。並且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的滷料，都是牛肉湯老闆根據自己多年的經驗新增的，這些也是絕密的。
其實家裡想做牛肉湯的話，也不是很難，這些滷料在菜市場李賣調味料的攤位上都可以買到，告訴老闆說是燉牛肉湯的就可以了，兩三塊錢一包。
煮牛肉湯其實有一點很關鍵，就是一定要長時間的熬，最少也要在兩三個小時以上，小火慢慢熬才會有那種牛肉的香味，最好是在買牛肉的時候加上幾塊牛骨頭，和肉一塊放在鍋裡燉，切肉的時候有些雜碎肉也不要扔，也放在鍋裡煮，這樣才會有味道。
煮牛肉湯的時候儘量不要用高壓鍋，選擇普通的鋼筋鍋或是不鏽鋼鍋最好，加水的時候也要多加一些，因為牛肉偏酸，如果水少，煮出的牛肉湯就會有股酸酸的味道。開始的時候不要放少許鹽就可以了，最後吃的時候再根據口味放鹽，開始的這少許鹽可以增加煮出牛肉的香味。如果鹽加多了，煮出的牛肉口感偏柴。
湯鍋裡放入蔥白、姜塊、八角和紅辣椒就可以開煮了。
吃的時候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨頭在牛肉攤上都有的賣。
同時，放一些淮南特有的豆餅、千張、香菜，當然還有最經典的粉絲，辣椒也是必不可少的。
hoho，想一想都流口水了。
14樓：匿名使用者
牛肉湯的配料太多了···
你在淮南賣中藥的地方就可以買到了···
他們賣的料子都是配好的
拿會去就可以用了··
15樓：匿名使用者
我也想知道，身在其他城市很想吃。知道的話告訴我，q：120825782
16樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯的做法以及配料
網頁連結
淮南牛肉湯絕密配方
17樓：your大頭兵
1.配方及製作工藝。
2.湯鮮味醇、肉爛酥香。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內臟總共3斤）， 水24斤、牛骨白湯150克、超濃牛肉精粉15克
注：牛雜煮熟後可以直接吃，若不銷售放湯裡面不管他 熬化了都無需管，牛肉味更濃。（水開後即可放入）
切記：請嚴格按照配方放入，別偷工減料，我們是開店商業不是家用，味道一定要***。
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨湯燒製一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒製濃湯即可食用。
4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆裡，加入熱水，泡大概10分鐘左右，用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。
6.調料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯
7.牛肉湯製作：先放入鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。
8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）
開店請用專用牛肉滷水滷牛肉成本更低味道更好。
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五香辣味牛肉湯 原料 黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，乾紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。製法 1 將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。...