1樓：雙麗劍
淮南牛肉湯是蘇豫皖一代家喻戶曉的名小吃，口味香辣各異，高湯源自宮廷秘方，成為了外地人帶淮南市不得不嘗一嘗的。特色，那麼離淮南很遠在家裡怎麼辦，那就快學學制作方法吧。下面我們一起來看看吧。
淮南牛肉湯的做法一
食材準備
牛肉，八角，豆皮，姜，粉絲，香菜適量，辣椒油適量，胡椒粉少許，鹽適量。
方法步驟。1、牛肉洗淨焯水，撈出後洗淨；
2、將牛肉，八角，薑片放入鍋中煮，適量調鹽；
3、煮熟後牛肉撈出晾涼備用，湯繼續熬煮；
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲備用，牛肉切片，香菜洗淨切碎；
5、將豆皮，粉絲放入牛肉湯中煮，加鹽和胡椒粉適量，燙熟後撈出；
6、將牛肉片擺於粉絲和豆皮絲上，澆上牛肉湯，撒上香菜，辣椒油即可。
淮南牛肉湯的做法二
食材準備。牛肉，牛腿骨適量，豆皮，粉絲適量，辣椒粉，香菜，牛油，蒜苗，山奈，桂皮，草果，香葉，香砂，花椒，甘草，茴香，幹辣椒，香茅草，貝母，大蔥，姜各適量。
方法步驟。1、將香料按口味搭配成香料包，粉絲泡軟；
2、牛肉，牛骨洗淨，牛骨敲裂開；
3、將牛肉，牛骨和香料包以及姜，蔥放入湯鍋中加水熬製；
4、熬製好後將牛肉取出晾涼備用；
5、在牛骨湯中放適量鹽和雞精調味，6、將牛油溶化成油與辣椒粉做成紅油辣子；
7、晾涼後的牛肉切成薄片；
8、將豆皮切絲與粉絲一起放入牛肉湯中燙熟；
9、盛入碗中，加牛肉湯，放上牛肉片，蔥末香菜於其上即可。
淮南牛肉湯的營養價值。
1、牛肉含有豐富的蛋白質，以及人體所需的氨基酸，食用能夠提高人體的抵抗力，有助於身體恢復。
2、牛油具有補氣，養胃健脾，強身健骨的功效，特別適合身體虛弱，筋骨痠軟的人群食用。
2樓：安徽新東方烹飪學校
學習小吃技術可以考慮一下：（燒烤、滷味、醬香餅、小面）1. 學習技術可以先從自己的興趣愛好來考慮，畢竟這與讀書是有區別的，學了技術一定程度上決定著今後你的工作類別，如果你有一門技術，那就往擅長的哪方面去發展，這樣上手快，相對應的工資也會好一點點。
當然，如果你沒有特別明顯的技術或者長處，那就先培養技術。
2.首先，考慮好自己的愛好，喜歡做什麼型別的工作，那份工作需要什麼技能，然後去學習，去培養。
3.考慮今後幾年或者5年的發展趨勢，往熱門行業(廚師)，熱門行業和新行業在未來幾年都會有人才短缺的現象。
淮南牛肉湯的製作方法
3樓：你粉底沒我的厚
淮南牛肉湯
材料：牛肉一斤、金針菇一把、豆腐皮一張、粉絲一團、木耳適量、蔥一段、姜五片、八角五個、花椒粒三十個。
製作方法：
1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味新增。
2、牛肉冷水下鍋，加蔥段、薑片、八角、花椒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉一個半小時。出鍋前加鹽、雞精、白胡椒粉、少許糖調味。
3、牛肉煮好後撈出晾涼，切薄片。豆腐皮捲起來切細絲、粉絲泡軟，木耳切絲。
4、燒半鍋水，先煮熟粉絲、再煮熟金針菇、豆腐皮、木耳。
5、把粉絲鋪底，舀上滾熱的牛肉湯，再把燙熟的配菜和牛肉碼好即可。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4樓：解答
回答你好 配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖哩粉、椒鹽、孜然粉；做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘後撈出冷卻，在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然後裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
淮南牛肉湯做法。
主料牛肉。1000g
粉絲1把。千張3張。
香菜10g輔料蔥。
適量鹽適量白酒。
5ml大料。
3個桂皮。1小塊陳皮。
2g咖哩粉。
5g胡椒粉5g姜。
適量步驟。1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
6樓：陳其喜
淮南牛肉湯配方。
材料〗牛骨2根，牛肉半斤，八角3克，山奈2克。
1. 熬湯：牛骨2根、肉蔻1個、紅辣椒10-20個（不辣的），全部包起放入湯中，改為中火煮一個小時，加入牛油100克，改為小火煮一個小時，用時加鹽調製微鹹，加入牛魔王30克，加入鮮香骨湯王調微鮮，即可使用，2. 輔料的做法：十三香5克、雞精味精各5-10克，攪拌均勻。
3.牛油100克（在鍋中提前化開）， 等油溫涼下，加入配好的辣椒麵，攪拌均勻出鍋。
4. 小料粉的配比：鹽20克、 攪拌均勻即可。
5. 做法：碗中放鹽半勺，加蔥花香菜，牛肉片即可。
注意事項〗注意小料的配比和火候掌握。
7樓：安徽新東方烹飪學院
如果你要自己做淮南牛肉湯，在網上基本都可以找到教程，如果是想開店，還是建議找個正規學校學習，因為配方你一般掌握不了。
正宗淮南牛肉湯的做法
8樓：乾萊資訊諮詢
正宗淮南牛肉湯做法及食材：
配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。
製作步驟：1、先把原料洗淨，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然後以準備做多大牛肉湯量來挖取。
4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。
5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋後，放入香菜即可。
淮南牛肉湯怎麼做的？ 5
9樓：飛翔幽
實淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入乾紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
10樓：網友
湯：用牛骨牛肉牛油長時間燉製出來，而且是大鍋老湯，每天不斷加牛骨進去煮，上面浮著一層紅辣油。
料：1、主料當然是牛肉，一般幹切冷卻的熟牛肉，而且切得非常薄2、配料：粉絲（事先泡發好的）、千張、豆餅（吃時可任選其中的一到三種）
3、香菜和蔥花。
淮南牛肉湯吃的時候當然是以湯為主。店門口都會有一口大鍋，上面放著大骨頭，鍋裡翻滾著牛肉湯。上桌的時候在笊籬中一次裝入牛肉片、粉絲、千張、豆餅，然後放入大鍋煮沸的湯中快速燙一燙，撈出倒入大碗中，再從大鍋中盛一大勺湯澆上，撒上蔥花香菜就成了。
注意：家裡一般是做不出正宗夠味的淮南牛肉湯的。**的~
11樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透。
12樓：匿名使用者
淮南牛人燙要靠私密配方才能做出來，而且每一家都不大一樣，自己做出來的味道就是沒有飯店好吃。
13樓：網友
去李一礦的菜市街看看。聽講淮南最早的牛肉湯就是從那開始的。
14樓：惹小了
只可意會不可言傳~你要想做出好吃的，可以偷學嘛 多去吃吃，早早起床，也許可以看到人家怎麼做的```每家都有自己秘方的~
15樓：12590天下無賊
牛肉 和湯 但是沒正宗的了。
16樓：匿名使用者
你說的這些大家都懂！可關鍵是料包和調味料你你沒說！
17樓：匿名使用者
自己做不出來的 牛肉湯吃的是感覺。
正宗淮南牛肉湯的做法
18樓：向日葵
用料：牛骨 2根 牛肉 2斤 豆腐皮 1張 青菜 5/6顆 香菜 適量 蒜苗 1根 粉絲根據個人飯量 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 辣椒油 適量 老薑 花椒 20粒。
1、香料。2、泡了2個小時的牛肉。
3、辣椒麵、熟芝麻。
4、炸好的辣椒油。
5、放入鍋的牛肉。
6、煮好的牛骨湯。
7、牛骨湯。
8、牛骨湯。
9、放涼的牛肉切片放入碗裡。
10、配料。
11、加上一起熬製，成品。
12、特別好吃。
19樓：職場雪人
食材明細。
主料：牛肉適量。
輔料：薑片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量。
配料：八角適量、鹽適量、胡椒粉適量。
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。
2、牛肉，八角，薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。
5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。
菜品特點。淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。
另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營養價值。淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素b6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒鹼用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素b12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
真正淮南牛肉湯如何配料，淮南牛肉湯的配料？
淮南牛肉湯主料 牛腱子肉500g，牛骨750g，香菜 蔥姜 料酒和鹽適量。香料配方 草果3個 香葉6片 香茅12根 八角4個 桂皮3片 幹辣椒花椒適量 陳皮和牛油適量。主要成分 牛肉1公斤，粉絲一把，三張百葉，香菜10克，洋蔥適量，鹽適量，白酒5毫升，三大料，肉桂一小塊，陳皮2克，咖哩粉5克，胡椒粉...
砂鍋牛肉湯的做法，砂鍋燉牛肉做法？
1.將胡蘿蔔每根順長剖成兩條 2.洋蔥平放，橫刀片成兩塊 3.青芹菜自中腰一切兩段 4.把胡蘿蔔條和洋蔥塊分別放進熱鍋內，兩段烙烤至黃色，起鍋待用 5.將牛雜骨洗淨，棒骨砸斷，與牛肉一起放進砂鍋內，倒入清水，放入精鹽 醬油，用旺火煮沸，撇淨浮沫 6.用小火煮沸，撇去浮油，再把胡蘿蔔條 洋蔥塊和芹菜段...
正宗牛肉湯做法和秘方？
全國各地都有製作牛肉湯的方法，而且味道也各不一樣。正宗的淮南牛肉湯是最好的。做牛肉湯要選擇健康新鮮的牛肉作為原料。冬天喝一碗正宗的牛肉湯是一件很愉悅的事，那種暖暖的感覺瞬間包圍著你。更重要的是在家裡可以做一個美味的牛肉湯，是一件多麼值得驕傲的事情。接下來，我們將牛肉湯的基本步驟教給大家，希望在這個馬...