1樓：北海數碼站
全國各地都有製作牛肉湯的方法，而且味道也各不一樣。正宗的淮南牛肉湯是最好的。做牛肉湯要選擇健康新鮮的牛肉作為原料。
冬天喝一碗正宗的牛肉湯是一件很愉悅的事，那種暖暖的感覺瞬間包圍著你。更重要的是在家裡可以做一個美味的牛肉湯，是一件多麼值得驕傲的事情。接下來，我們將牛肉湯的基本步驟教給大家，希望在這個馬上要到來的寒冷的冬季帶給你一絲溫暖。
請珍惜哦！這是用了幾十年的秘方）
正宗牛肉湯的做法和配料秘方。
食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤。
香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1個、香砂2個、甘草香菜籽1g、山奈5g、陳皮4g、八角5g、香葉2片、紅辣椒5個。
調料：食鹽2g、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、薑片45g、大蔥50g、香菜10g、辣椒粉適量。
製作步驟：1. 牛肉醃製6小時以上。
2. 把配方用白酒泡製10分鐘，最後只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再過冷水。是為完全去除血沫。
4. 牛骨頭煮2小時，再加入香料包，調味料，煮1小時。這就是原湯了。
5. 將牛肉入原湯煮50分鐘左右，然後冷滷6小時。
6.把牛肉冷凍，因為切牛肉時會切的完整好看，不會切碎。
7. 最後煮好牛肉的湯汁就是底湯了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鮮美的牛肉湯了。
小訣竅：1、牛肉醃製時用花椒、生薑、食鹽、料酒醃製。
2、在煮制骨湯或者肉時，有血沫一定及時撈出。
3、一定要按照上述方式處理，不然很腥。
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2樓：原海秋
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、薑片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯。做法：
1.把牛骨、牛肉洗淨，清水泡製2小時，然後進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開後放入牛肉，然後改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子製作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、薑片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最後把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
牛肉湯。一道鮮香醇厚的牛肉湯就完成了，在我們切牛肉片時，在冰箱放置一會再切，可以保證肉是片狀，不會切爛，我們在煮湯時，也一定要時刻去除浮沫，如果一次沒做成功，可以進行多次製作，美食只要用心，他才會愛上你。
3樓：墨墨學姐
牛肉湯做法牛肉湯做法：1.牛肉買回來泡血水，中途換兩三次水，大概泡兩三個小時。
泡好後切塊洗淨放入鍋裡，加水，薑絲，蔥段，料酒煮開把血沫撇乾淨。隨後溫水洗乾淨肉塊，控幹水分。2.
準備蔥薑蒜，花椒八角香葉桂皮香砂一個，山奈兩片，小茴香一小把，幹陳皮一點點，山楂小小塊。大料是看煮肉和湯的多少自己加減，口味重可多放，口味輕可少放。3.
砂鍋或者湯鍋一邊燒水，一邊炒鍋放油，油熱後小火炒準備的大料，炒大概一分鐘，小茴香粒和牛肉倒入一起炒，轉大火，放生抽料酒，炒大概20秒可關火。4.炒好的牛肉和調料放入煮開的砂鍋裡，倒入十三香，生抽兩大勺，(我用的湯勺)耗油一勺，冰糖四五粒，嘗一下味道，有少許鹹味即可。
5.小火慢燉兩個小時，放入鹽調味，悶兩個小時，再開小火煮半小時，一鍋香香的牛肉湯就做好啦。牛肉湯可以用來煮牛肉麵，牛肉粉條湯，牛肉湯米粉，煮任何面和粉類都要另起鍋煮好，控幹水分，再澆牛肉湯，覺得味道淡衝湯的時候可另外加鹽，雞精。
4樓：your大頭兵
我們一直用的秘製配方原材料比較多，香料加上調味劑的配比都比較複雜，都是精確到克，每一個香料用料都是要用到食物上，不能有一絲的誤差。如果，你做不到這樣即使做出來了牛肉湯，味道也會差一點。
做牛肉湯現場實拍。
香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陳皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香葉5g，蔥姜各100g。
香料配比。高湯料：我一般用牛骨熬十八小時，如果你不想要有那麼白最少5個小時，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要從中間敲斷，不然營養物質出不來，再倒入30斤水再大鍋裡熬。
我們在熬高湯的時候，記住是不用加入任何調味料，就是熬不然達不到湯白如牛奶的效果。後續我們拿出去買的時候，再加上調味料就行。
辣椒油製作：朝天椒1000g，蔥150g，蒜150g，姜50g，(蔥薑蒜用小型絞肉機打成沫，不加水)，鹽40g，味精30g，海天味極鮮70g，王守義麻辣鮮50g，十三香20g，紅麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌勻至全部溼潤，然後上鍋炒就行，看到辣椒麵炸開就行。
這些是我們做一碗牛肉湯所要用到的原材料，後續就是燙粉絲以及一些後續配菜，沒有什麼特別要注意的，就不一一細述了。上述的用料都需要嚴格遵守，不然做出來的牛肉湯就會有所不同。
5樓：曹仙
洛陽人愛喝湯，眾所皆知。牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯，似乎湯就是洛陽飲食的靈魂。洛陽人一天不喝湯，就覺得少了點什麼。今天就給大家帶來正宗洛陽牛肉湯的製作工藝。
準備牛肉600克，牛骨500克。牛油辣子10克，將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸就是牛油辣子。香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。
大師的獨家配方：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果4克，香葉1克，香砂克，花椒2克，紅辣椒3克。
準備湯鍋一個，放入牛骨、牛肉和香料。加水3斤左右，大火燒開，撇去浮末，關小火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，用筷子能扎透就是熟了，冷卻後將肉切片，在冰箱裡冷藏後比較好切。牛肉湯加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
喜歡喝牛肉湯的，趕快自己動手做一碗吧，這可是出自大師隻手的牛肉湯，鮮香美味的牛肉湯，再來個火燒，美極了。
6樓：牛一種態度
西紅柿牛肉湯的做法。
材料：牛肉2斤、番茄3個、土豆2個、胡蘿蔔2個、洋蔥1個、蔥段、薑片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉。
步驟：1、將牛肉洗淨切成3釐米大小的塊；
2、燒開一鍋水，將牛肉放入開水中吊一下，將血水煮出來；
3、煮開後將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛肉放入，再加入蔥段、薑片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋後轉小火煮50分鐘；
4、將番茄洗淨去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然後切成大塊備用；
5、炒番茄醬汁 在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛肉湯鍋中；
6、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切大塊備用；
7、分別加入輔料，熬成美味的番茄牛肉湯 牛肉小火煮制50分鐘後，分先後順序加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥，最後所有的食材都要煮爛就可以關火了。
7樓：感性的
50正宗牛肉麵湯料的配方。
1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裡沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放斤肉放個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉麵湯清的特點。
4、不會拉麵條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊麵，貌似蘭州拉麵的細面。 多餘的牛肉湯別浪費，放入冰隔裡凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
肉軟爛，味醇香撲鼻，麵條柔韌，滑爽利口，湯鹹痠麻辣。
正宗紅燒川味牛肉麵做法。
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量（我用南瓜面）。
做法 ：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊。
牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
紅油籮卜 － 小籮卜切片，用少許湯／醋稍醃，淋上紅油即可。
8樓：生活百事咖
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：a料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
b料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮90分鐘，最後加入b料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
麻辣湯。材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
滷包：幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：a料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
b料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
胡蘿蔔，白蘿蔔不能同時食用，
淮南牛肉湯的做法是什麼，淮南牛肉湯的製作方法
淮南牛肉湯是蘇豫皖一代家喻戶曉的名小吃，口味香辣各異，高湯源自宮廷秘方，成為了外地人帶淮南市不得不嘗一嘗的。特色，那麼離淮南很遠在家裡怎麼辦，那就快學學制作方法吧。下面我們一起來看看吧。淮南牛肉湯的做法一 食材準備 牛肉，八角，豆皮，姜，粉絲，香菜適量，辣椒油適量，胡椒粉少許，鹽適量。方法步驟。1 ...
砂鍋牛肉湯的做法，砂鍋燉牛肉做法？
1.將胡蘿蔔每根順長剖成兩條 2.洋蔥平放，橫刀片成兩塊 3.青芹菜自中腰一切兩段 4.把胡蘿蔔條和洋蔥塊分別放進熱鍋內，兩段烙烤至黃色，起鍋待用 5.將牛雜骨洗淨，棒骨砸斷，與牛肉一起放進砂鍋內，倒入清水，放入精鹽 醬油，用旺火煮沸，撇淨浮沫 6.用小火煮沸，撇去浮油，再把胡蘿蔔條 洋蔥塊和芹菜段...
真正淮南牛肉湯如何配料，淮南牛肉湯的配料？
淮南牛肉湯主料 牛腱子肉500g，牛骨750g，香菜 蔥姜 料酒和鹽適量。香料配方 草果3個 香葉6片 香茅12根 八角4個 桂皮3片 幹辣椒花椒適量 陳皮和牛油適量。主要成分 牛肉1公斤，粉絲一把，三張百葉，香菜10克，洋蔥適量，鹽適量，白酒5毫升，三大料，肉桂一小塊，陳皮2克，咖哩粉5克，胡椒粉...