1樓：
過橋米線一直是中國人非常愛吃的美食之一，也有很多都知道怎麼做過橋米線。食材，米線、鵪鶉蛋、蔬菜、肉片。
把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用；把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用；把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用；
將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上；用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用；把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上；倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋。
米線準備好以後，就是開始準備其他配菜了，過橋米線其實最主要的是湯，對於配菜就可以根據自己的口味隨意搭配，當然為了體現過橋米線的「過橋」，儘量準備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的裡脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗乾淨切段備用，根據季節還可以選擇香椿，蟲草花等配菜（不能生吃的要先開水煮熟以後備用）。
2樓：糖葫蘆
將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上；用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用；把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上；倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋。
3樓：匿名使用者
先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉等配料倒入。
4樓：晚七戀
一般是按照先生後熟，先葷後素的順序放。
5樓：油膩少年
買地道的米線，根據教程一步一步來。
6樓：呵呵呵上課你猜
湯要煮的夠味，米線要買對。
7樓：慶幸啊
向當地的人請教如何做。
8樓：
根據產地的食譜仔細研究來做就可以了。
9樓：柒棵棵
正宗的雲南米線不好吃 我是這麼覺得
10樓：hh哥樂園
找技巧，找方法，多練習。
雲南過橋米線哪家最正宗
11樓：匿名使用者
【雲魁過橋米線·用心做湯的過橋米線】 "過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。但是雲魁過橋米線卻用心做一碗好湯，雲魁過橋米線有一碗只精選1年以上跑山豬和老母雞，同時配上雲南特有十幾種香料熬製出的營養高湯。
隨著時代的變化雲南過橋米線味道越來越多樣化，但是無論米線的味道怎麼變，雲魁過橋米線對你的健康一直矢志不渝。雲魁送你一碗養生湯。
12樓：來自八寶亭美好的馬尾松
當然昆明花之城豪生國際大酒店裡面的雲魁過橋米線啦，米線湯都是現熬的雞湯，而且熬湯過程看得見。外加好多的小吃還有飲料
13樓：來自領袖峰丰姿盡展的檜柏
來雲南旅遊雲南的過橋米線確實是當地的特色，大街小巷都有各種米線，說到獨一無二的過橋米線的話，我個人還是推薦花之城的雲魁過橋米線，湯鮮味美，配菜精緻可口，環境優雅，服務到位！
14樓：匿名使用者
花之城雲魁米線最好吃啦。就那一碗雞湯就能給你想不到的味道。原生態土雞湯配上雲南獨有的手工米線。 再來一碗木瓜水和一份雲南獨有的玫瑰豆花是一個你絕對想不到的美味。
15樓：簡簡單單
昆明過橋米線有很多.我個人感覺花之城雲魁過橋米線非差喜歡.環境優雅大方、服務周到、食材新鮮、味道不錯。
除了過橋米線還有很多雲南特色小吃.特別推薦黑糖玫瑰豆花、香辣涼雞....
16樓：發黴的小仙女
雲南人的我和吃過橋米線的小夥伴都知道吃過橋米線是有講究的，各種老字號數不勝數，但是吃過花之城雲魁過橋米線的我真的是愛了，先把鵪鶉蛋打散，肉片放入蛋液內滑一下再放入碗中燙熟，然後放入素菜和米線就可以開吃啦米線入口細滑勁道，肉片香嫩，湯底濃郁每一口都是享受啊，每個雲南人心中都有一碗過橋米線，首推！！！！
17樓：諶木
過橋米線起源於雲南蒙自，現在已經成為雲南的一道特色小吃，說到正宗的過橋米線肯定是蒙自，但現在在昆明也能吃到正宗的過橋米線，比如說：橋香園，建新園，雲魁過橋米線，都是比較有有特色的過橋米線。
18樓：予綦
作為一個土生土長的本地人，總有那麼幾天是很饞米線的，尤其是過橋米線，對於我們本地人來說米線是日常打卡
吃過過橋米線的小夥伴都知道吃過橋米線是有講究的，先把鵪鶉蛋打散，肉片放入蛋液內滑一下再放入碗中燙熟
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