1樓：閃閃惹人小可愛
1、選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2、把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3、把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4、用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5、用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6、把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。
2樓：生活小確幸
提問。我吃的豆腐皮嚼不動是假的嗎。
不一定，也有可能是因為他們在加工的過程當中沒有攪拌均勻。
不過你看一下是否是膠質的。
提問。怎麼看。
嚼不動，你把它拿出來用水沖洗乾淨，看是否是膠質的。
也可以用火燒一下，聞一下那個氣味是不是有膠質的味道。
提問。拉一下有彈性。
主要看你是從**購買的豆腐，看一下是否有廠家的生產資訊，是否有他們的**，你問一下。在現實生活當中有的果凍也會有一些有彈性並且像膠質一樣的東西。比如說像椰蓉，就容易跟教室很類似，但是在加工過程當中，如果沒有攪拌好也容易出現這種情況。
3樓：梧桐灰原
自制豆腐皮。
工具：木製豆腐框，紗布一大方塊和長條約3米的紗布。
用料 鹽滷 克。
有機黃豆 250克。
水 2500克。
自制豆腐皮的做法。
把細條紗布卷在木棍上，隨模具贈送的。
請點選輸入**描述。
橫著放在模具上面。放上豆花來回往返起到格擋每張豆皮的作用。
請點選輸入**描述。
1:10濃度的豆漿用250克幹豆水發兌水打成漿煮熟煮透。
請點選輸入**描述。
鹽滷用250克冷水溶解。徐徐點入煮熟煮透的豆漿中形成植物蛋白凝結和水分分離狀態。
請點選輸入**描述。
將大方紗布放在模具裡，每層均勻的放入3勺豆花（可以減為2勺）那樣豆皮會更薄。
請點選輸入**描述。
每一層都用紗布間隔，直到用完。在上面加重物壓出水分。
請點選輸入**描述。
小時後取下模具豆腐皮基本成型了。
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輕輕取下紗布。手法要輕些，我的壓制力量和時間感覺短了一些。
請點選輸入**描述。
4樓：從口從羊咩
主要原料：黃豆，大豆。
主要營養成分：蛋白質，氨基酸。
豆制食品名，有二種：一是「挑」成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「千張」、「豆腐衣」；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。
壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。
地方特產豆腐皮
山東濟南 商河特產---玉皇廟豆腐皮。
縷縷清香溢滿鍋，精華凝聚卷金箔。
喜品珍奇植物肉，豆花綻放麥丘坡。
豆腐皮系當地的傳統名產，尤以玉皇廟鎮玉東村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。
玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的製作過程有關。把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，而且是純綠色食品，不新增任何化學成分，絕對讓您吃的放心。
5樓：風輕瑤小童鞋
大豆。豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。
豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。
製作工藝。將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜後掛起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之後的平放曬乾，多用作煮甜湯。
到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。
6樓：匿名使用者
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，都是黃豆製作出來的。
豆腐皮有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」、「豆筍」。
二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。
7樓：網友
豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃。
8樓：湖北的一條小魚
原材料還是黃豆，跟做豆腐的方法一樣，只是豆腐皮壓得薄而且壓得緊。
9樓：好物共享集
主原材料就是黃豆。
豆腐皮是用什麼做的？
10樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
11樓：美食主播杆子哥
豆腐皮新吃法，這樣吃法真是沒誰了，雙擊。
12樓：慕容仙
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」，本條目為了辨義將用「油皮」標註；
二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標註。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」，「幹豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。
而在東北，他們吃的「幹豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。
選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反覆，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。
豆腐皮是由什麼製成的
13樓：
您好，親，豆腐皮是由黃豆製成的哦，豆腐皮它是一種豆漿凝結乾製而成的豆製品，豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑哦，感謝您的諮詢，希望我的能幫到您哦，祝您生活愉快，工作順心。
豆腐皮是怎麼做出來的
14樓：乾萊資訊諮詢
需要黃豆500克，石膏10克，乾淨紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆漿倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制溫度並且攪拌以防糊鍋。
3、靜至一段時間，待豆漿涼了之後加入少許石膏。
4、使用乾淨的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
豆腐皮是怎麼做出來的
15樓：那個閃電
主料：黃豆250g 輔料：酸漿500ml、水2500ml
步驟：1.泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。
2.磨漿：將泡軟的黃豆加和2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內）加入料理機裡，為了提高出漿率，可以磨兩遍，3.濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍。
4.煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位。
5.點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸滷。
煮好的豆漿關火，降溫到80度才可以點漿，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點。
6.模具：買的豆腐模具溫水洗乾淨。
7.模具鋪上豆腐布。
8.準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的。
9.豆漿已經凝固。
10.攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒。
11.攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚。
12.鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完。
13.最後用最外面的布包好。
14.蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，15.開啟蓋子，就看到一張張豆腐皮了。
16樓：誰家閒人
豆腐皮是經過豆漿黏膜出來以後，表面凝固的一層油性物質，用棍子把這層油性物質挑起來晾乾，以後就成了豆腐皮。
17樓：十里
想要知道豆腐皮是怎麼做出來的？我覺得應該挺簡單的吧，就是把黃豆泡在冷水裡面的好伐了以後把黃豆碾碎，然後把符再請水上的一層小心地用嘮起來然後晾乾。
18樓：耿鈮
豆腐皮這樣做，大人小孩都愛吃。
19樓：匿名使用者
香辣豆腐皮兒。
原料：豆腐皮、蔥絲、青紅椒絲、洋蔥絲、鹽、雞精、白糖、山西老陳醋、乾煸辣肉絲。
做法：1、豆腐皮切絲焯水（水不要開，以免豆腐皮受熱增加彈性）；
2、把所有材料以自己口味的量碼好，另備炒鍋把適量花生油燒熱，澆入所有材料之上熗一下；
3、拌勻即可裝盤。
各種豆腐皮的家常做法豆腐皮怎麼吃
1.鍋內倒油，燒至八成熱，加蒜末 幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮 2.翻炒過程中加鹽 少許味極鮮醬油提味，放入香菜段 3.出鍋前加入熟芝麻 味精，翻炒均勻出鍋即可 主料 豆皮300g。輔料 香油10ml，蔥1根，姜2片，花椒1g，大料1g，小茴香1塊，桂皮1g，山奈1g，陳皮1片，大蒜2瓣，醬油4...
烤豆腐皮蔬菜卷怎麼做如何做好，燒烤豆腐皮菜卷怎麼做
1.豆腐皮洗淨，切成寬度相等的長方條。菠菜淘淨後焯水，黃瓜切成絲。將豆腐皮分別捲上菠菜 生菜 黃瓜絲，在菜上刷烤肉醬或香辣醬，卷好後用菠菜莖捆紮。2.烤盤上鋪錫紙，刷上一層油，將卷好的豆皮卷均勻擺好，在外皮再刷上一層醬和少許油，撒一點鹽 辣椒粉和孜然粉，再撒一些白芝麻，放進烤箱中層，上下火，200度...
幹豆腐皮怎麼做菜好吃，幹豆腐皮怎麼炒著好吃
幹豆腐皮用溫水發開，用來炒肉片或者是吃火鍋都比較好吃。幹豆腐皮怎麼做菜好吃？幹豆腐皮用溫水發開，用來炒肉片或者是吃火鍋都比較好吃。1 裹上肉餡然後在平底鍋上面煎.2 裹上肉餡上鍋蒸,上面交上一層薄欠汁 3 包成餃子或者餛飩,封口用雞蛋清然後煮熟4 用水泡開，切成絲或者是片，放辣椒和肉片一起炒 幹豆腐...