1樓：匿名使用者
主料：茄子3根
輔料：香菜、蒜、鹽
1、茄子先去蒂並用清水清洗乾淨，切成兩半後放進蒸鍋裡用大火燒開，冒氣後轉小火蒸十五分鐘。
2、香菜洗淨後切成段，把一頭蒜掰成蒜瓣，清洗後切成末，香菜和蒜末備用。
3、茄子蒸好後，全部撕成一條一條的（把茄子撕成條會醃的比較快，用傳統的方法要醃兩三天）。
4、然後加入香菜段和蒜末，再加入鹽，拌勻醃製一天。
5、醃製時間到了後就可以裝盤吃了。
2樓：天蠍螺旋體
茄子醬菜的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜口味：醬香味 工藝：醬茄子醬菜的製作材料： 主料：茄子(紫皮,長)700克
調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克教您茄子醬菜怎麼做，如何做茄子醬菜才好吃1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3釐米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。
2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好壓上石頭。
3.把茄子的水分壓擠幹後，將它放在通風處，將其表皮開始發乾。然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入罈子中，蓋上蓋儲存起來。
4.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。
茄子醬菜的製作要訣： 調料醬主要成分包括醬油，辣椒
怎麼掩茄子幹鹹菜
3樓：匿名使用者
主料：茄子（幹） 1斤
輔料：大蒜4兩、辣椒粉2兩、姜2兩、鹽3兩、味精2兩、醬油半斤、豆油3兩
茄子幹小菜的做法：
1、將買來的茄子乾洗淨溫水泡5分鐘左右，用手掐感覺軟軟的為止。
2、把泡好的茄子幹放在蒸鍋裡，蒸10分鐘。
3、把蒜和姜搗成泥狀。
4、將姜泥和鹽、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合後攪拌均勻。
5、豆油燒開後，晾涼倒入混合好的醬料中。
6、將茄子幹晾涼後放入罈子內。
7、倒入混合好的醬料，最後倒入醬油拌勻。
8、蓋上蓋子，放置陰涼處。如果是夏季也可放入冰箱。
9、把蒜放入搗蒜缸內，搗成泥狀。
10、姜也切成小粒方便搗爛，姜不會像蒜一樣粘稠所以不必搗成蓉，不過要儘量碎一點。
11、吃的時候，把醃製好的茄子幹盛出，加入蒜泥薑末，拌勻即可食用。
4樓：最愛檸萌
茄子幹 將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝晒，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續晒2—3天后，即可裝入缸內儲藏備用。
醬油茄片 將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾晒半天，然後按100公斤茄子片加入2.5公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
蒜味茄條 將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鐘後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.
5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
糖醋茄子 將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
風味茄絲 將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下曝晒至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15—20分鐘，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
多味茄子 將新鮮茄子去蒂、洗淨，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著新增濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右醃成。然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。
取幹茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片
醃製茄子的方法
5樓：那個閃電
主料：茄子2000g、輔料大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量
步驟：1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，醃出來才好吃。
2、大蒜泡上
3、香菜泡上
4、茄子上鍋蒸熟
5、拿出來瀝水晾涼
6、蒜搗蒜,尖椒切碎,我放了兩個紅椒,香菜切碎,這時候就用鹽拌好7、茄子剖開塞上餡料
8、醃茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。
9、裝入保鮮盒,醃一天就可以吃了
6樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、鹽 30克。
1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子，如下圖所示。
2、用清水將茄子洗淨，放蒸鍋蒸熟，如下圖所示。
3、茄子蒸熟後放旁邊冷卻，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁備用，如下圖所示。
4、然後把香菜，蒜，鹽混合拌勻，放10分鐘，如下圖所示。
5、用刀在茄子的中間切一刀，如下圖所示。
6、在茄子中間放入餡料，如下圖所示。
7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品嚐，這樣醃茄子就做好了。
7樓：張雨薇
醬醃茄子：
1、把茄子洗乾淨，切成拇指粗細長條。
2、把醬油用乾淨的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來放涼。
3、把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
4、油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。 單職業
5、待茄子條炸好後晾涼，找一個容器，放一層茄子。
6、放一層茄子放一層拌勻的蔥薑蒜香菜辣椒，一直反覆如此到材料用沒。
7、把剩下的蔥薑蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜赫香菜辣椒就可以了，蓋好蓋子。
茄（學名：solanum melongenal.），別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒。
形態特徵
直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；警近鐘形，直徑約2.5釐米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠簷長約2.
1釐米，裂片三角形，長約1釐米；花絲長約2.5毫米，花葯長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
8樓：關景予
茄子去蒂洗淨，茄子和鹽的比例為5：1，放在一個罈子裡面，大約20多天，就可以吃了。到時候，用清水浸泡到鹹度始終，再加上辣椒、糖、味精、醬油、花椒油，你就盡情地吃吧，回味無窮啊。
茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦，經長期栽培馴化，風味改善，果實變大。中世紀傳到非洲，13世紀傳入歐洲，16世紀歐洲南部栽培較普遍，17世紀遍及歐洲葉部，後傳入美洲。
18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，型別品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。
至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。
怎樣醃製茄子
9樓：小王子精選**
準備材料：茄子 3根、蒜 1頭、鹽 4勺、香蔥 2棵、香菜 3根。
一、第一步將茄子洗淨入蒸籠蒸約15分鐘，如下圖所示。
二、等待15分鐘後取出，然後放置一旁晾涼，如下圖所示。
三、將準備好的蒜切好，放一旁備用，如下圖所示。
四、然後將晾涼的茄子切大段，如下圖所示。
五、接著蒜末中放2勺鹽拌勻，攪拌一下，如下圖所示。
六、茄子從中間剖開不要剖斷，抹上蒜末再合上，如下圖所示。
七、都做好後再在茄子上撒2勺鹽抹勻，用手輕壓後放入保鮮盒中，蓋好蓋子放在冰箱中冷藏醃製，至少一天。
八、然後將準備好的香菜和香蔥切碎，如下圖所示。
九、將蒜茄子撕成條後放入拌勻，這樣茄子就已經醃製好了。
10樓：美食主播杆子哥
老鐵們菊花茄子教程來了，外酥裡嫩酸甜微辣
11樓：匿名使用者
首先把茄子乎熟 ，然後把蒜泥(最好是用蒜缸搗碎了）邊搗邊放鹽，最後把乎好的茄子中間劃上一刀注意不要劃穿了，之後把鹽均勻的塗在茄子裡最後再放點香菜(是每個裡都放)!
12樓：琴穰沐蘆雪
幾滴醋調汁。如果愛吃香菜或芝麻也可以放一點，最後把蒜抹到茄子上裝盆再放入冰箱冷藏，十幾分鍾後就可以吃到美味的蒜茄子了。
怎樣做茄子幹鹹菜
13樓：銀實私房菜
銀實教你做茄子幹鹹菜
14樓：手機使用者
第1步：水燒開後放入茄子幹煮15分鐘左右第2步：焯好的茄子幹控水、撰幹後切段大約2——3釐米第3步：鍋內加油，蔥薑蒜入鍋炒香，加入茄子幹，翻炒第4步：加入老抽，加鹽翻炒出鍋即可
如何醃製鹹茄子？
15樓：匿名使用者
醃製鹹茄子的方法如下：
食材：茄子、蒜、鹽。
1、將準備好的茄子洗淨。
2、茄子蒸好。
3、蒸好的茄子一分為二起開，放置晾涼備用。
4、將蒜搗碎、把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精。
5、往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來。
6、7天后茄子醃好了，可以吃了。
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