1樓：匿名使用者
四川名菜魚香肉絲的做法
特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
原料：豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
魚香肉絲製法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會做，人人愛吃。去年成都評出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨佔鰲頭，可見它的美味。
回鍋肉又叫「熬鍋肉」，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經過第一次煮熟或蒸熟後，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹製。
回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。
2樓：匿名使用者
各地方有和地方的製作方法.湖南的用鹽和水一起泡
追問那有沒有具體的方法？
回答方法：先將要泡的菜清洗幹靜涼乾沒有水就可以，把要泡的罈子清洗幹靜，把鹽放入壇入倒入純淨水，把要泡的菜放進去就可以了。
四川人都喜歡吃什麼呢?
3樓：黑山老妖***
分兩個極端，我所說的極端並不是人極端。而是食物。有吃麻辣的，有吃清淡的。
農村裡面就吃得相對於清淡。城市裡面吃得麻辣。農村裡面就普通什麼臘肉香腸，自己種的菜。
當然也有自己的特色菜。城裡就是火鍋，串串，湯鍋，啥都有。滿足天南地北人的口味。
所以你不要怕在四川吃不習慣。有口味重的也有口味不重的
4樓：清即淺
分大菜和家常的吧，比如人多一般吃火鍋、串串、幹鍋、冷鍋魚等，平時的一些受歡迎的菜主要有水煮牛肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等。主要就是喜歡香、麻、辣的菜品。
5樓：和謹
四川人最喜歡「湯」如果沒有湯，它們就拿水泡飯。
6樓：匿名使用者
我只知道四川人都很喜歡吃辣的．．
7樓：匿名使用者
麻辣,水煮魚,魚頭,.麻婆豆腐
8樓：勤綺琴
我就是四川人我喜歡吃辣。
9樓：匿名使用者
麻婆豆腐、夫妻肺片超好吃的
10樓：匿名使用者
無辣不歡，不歡無辣~
四川人對一道菜的最高評價是什麼？
11樓：幸運的我是魔鬼
四川人對一道菜的最高評價是：把菜湯打包回去，留著明早下個面吃。來自外地人的疑問就來了：究竟川菜的菜湯有什麼樣的魅力，讓四川人如此戀戀不捨，具體解釋如下：
1、唱戲的腔川菜的湯
從古至今，四川常用的23種味型，光與辣沾邊的就高達13種，因此有「食在四川」之譽。在川菜的湯底中，除了上百種香料的調味，更有烹煮過程中被二次碰撞、融合迸發出來的食材鮮味，各種滋味百轉千匯、濃縮於湯中。
所謂「唱戲的腔，川菜的湯」，此刻的它，不再是湯湯水水那麼簡單，而是即將喚醒味蕾的饕餮精華。
2、巴適湯湯撈麵精光
對於四川人來說，如果用兩樣東西征服全世界，第一樣，是萌遍全世界大熊貓滾滾；另一樣，就是能饞遍全世界的紅油湯湯了，撈麵、拌菜、涮菜…關於湯湯的各種「二次加工」不僅僅體現出四川人對菜餚的肯定，更顯現出四川人對於菜餚，每一個階段的熱愛。
就拿夫妻肺片來說，夫妻肺片裡的豬舌、牛肚、牛肉、牛筋、牛百葉等片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，當其中所有的肉片、葷料被你風殘雲卷一番後餘下的紅油湯汁，便是開啟味蕾星河的汪洋大海。紫燕夫妻肺片中，那特色紅油獨有的嗆香，混入精心熬製的高湯。
各種香料中和碰撞，五味調和，色彩紛呈，香味流轉，造就多彩的紅油湯底風貌，呈現出千姿百態的口感，讓人欲罷不能。原本平平無奇的掛麵、涼皮、抄手、米粉、饅頭、涼拌菜等配食，在夫妻肺片湯汁的澆灌下，大放異彩，各領風華~
每一種吃法都能帶你領略出湯汁與食物間獨有的豔遇，每一種吃法都能帶你感受到四川人安逸生活的精髓。香辣與安逸，不露痕跡地交融著，這樣的精神享受，那些吃過幾道川菜就以為領略了川蜀風味的人，永遠無法理解。
「食在四川」，不僅僅是食調料風味，更要品四川人安逸好耍（suǎ）的生活韻味。看著菜湯與你喜愛的主食從真正意義上做到不分你我、靈肉合一，看著蒸騰的熱氣在廚房縈迴環繞，世間紛擾皆可拋之腦後，煙火人間，靜靜觀賞。
12樓：你的微笑
四川的各種美食讓人愛不釋手,而他們對美食的最高評價絕對是「留到明早下面吃哈」也可以簡稱為「留到撈麵」這是他們的一種生活習慣，這說明做得好吃，吃完這頓還想吃下頓。
四川人吃炒菜點單率最高的菜品有哪些
13樓：娘子
土豆絲，魚香茄子，麻婆豆腐、、、多了
14樓：西南一葉
想在四川開飯館嗦？？？還是想請四川人吃飯？
四川人喊的蘆篙的東西的學名四川人喊得地瓜兒的學名是什麼啊？
我知道您州啟說的我們四川喊的那種蘆篙。答跡肆它的學名估計應該叫蘆清轎竹吧。但是網上的 也有點亂，跟蘆葦的 混在一起。蘆竹要高大粗壯得多。蘆蒿bai artemisia selengensis 又名蔞蒿 藜蒿du等。屬菊科蒿屬多年生宿zhi根性草dao本植物，是以根內莖和嫩莖供食的一種古老的容野生蔬菜...
四川人怎麼那麼會唱歌，為什麼四川話不能唱歌？
1全部呵呵 主要原因是四川人特別是成都人休閒 ktv相當發達，而且便宜 那麼多選秀出來的人 都是成都的，至少是在成都混了幾年的 反正還不是多練習就會好的哈 性格關係，四川人樂觀，再苦也要笑一笑，小曲兒哼上，生活就很美滿。因為全國也就是成都人的幸福指數比較高。地靈人傑賽 那個，跟喜歡吃辣的也有關係 還...
四川的人真的很能吃辣嗎，四川人是不是很能吃辣
一般的四川人是真的很能吃辣的，因為那是四川人的一種飲食習慣。四川人吃辣是當地的習俗，習慣成自然。四川人是不是很能吃辣 至少我瞭解到的身邊的一些人四川人都是一些非常能吃辣的人，他們吃辣椒，就像是我們吃飯一樣，就像普通的喝水一樣，毫不在乎吃進嘴裡，似乎沒有什麼感覺 川菜起源於四川，重慶，以麻，辣，鮮，香...