1樓：淺聊教育及公考
果乾小米戚風蛋糕
食材小米粉70g、雞蛋3個、砂糖48g、橄欖油36g、清水36g、果乾適量。
做法1、有機小米一包，放到料理機或者破壁機裡面。
2、選擇一個五穀破壁程式，磨成細膩的小米粉。
3、三個蛋黃加入18g砂糖，高速打發，分次加入36g橄欖油，每次都要打發均勻。
4、打發好的樣子，稍微變白，濃稠，加入36g清水或者牛奶，低速攪拌均勻。
5、加入過篩過兩次的小米粉。
6、蔓越莓幹、櫻桃幹、藍莓幹各5g左右，切成碎碎的小粒。
7、加入到蛋黃糊裡面，三個蛋清加入30g砂糖，開始打發。
8、打發到有小尖角的樣子就可以啦。
9、三分之一蛋白加入蛋黃中翻拌，然後把蛋黃糊重新加入蛋白中翻拌。
10、倒入模具之中，震出大氣泡。
11、放到烤箱中間部分，上下火165度，35分鐘即可。
2樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
3樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕怎麼做呢？
4樓：風地觀好在路上
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張溼餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到溼性發泡，麵粉量太少缺少支撐力，麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。
【水潤戚風蛋糕】：蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克。
模具： 8寸活底普通圓模。烘烤：
150度上下火，60分鐘（視自家烤箱實際情況來調整）。製作過程：1.
準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中； 3. 先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊； 4.
篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發； 7. 待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9. 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中； 11.
翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊； 12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡； 13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是**蛋糕頂部的高度和弧度：
蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；
5樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
6樓：耿鈮
教你做家庭版戚風蛋糕，老人小孩都愛吃
7樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
8樓：小食光美食廚房
戚風蛋糕，事無鉅細告訴你怎麼做
9樓：呼和浩特歐米奇
食材雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
戚風蛋糕怎麼做？
10樓：鄭州新東方烹飪學校
河南短期西點培訓**好？很多人認為西點很簡單，只是一種麵食，其實西點只是一個統稱，分為很多種類。所以在選擇短期西點培訓班的時候，一定要考察好學校的課程內容是否全面，鄭州新東方烹飪學校就是非常不錯的選擇。
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1、披薩系列：披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩麵餅、美式麵餅、意式麵餅、夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。
3、麵包系列： 脆皮面包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮面包、軟質麵包、鬆質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。
4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯，黑森林，安格拉絲，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小**乳酪等。
5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。
6、芝士系列：海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。
7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。
8、宮廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、鹹味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。
河南短期西點培訓**好？世界的美食，中國的新東方，如果你喜歡美食，歡迎隨時到鄭州新東方烹飪學校諮詢喲~~
11樓：成都新東方烹飪學校
如果不會的話，可以選擇專業的學校去問一下老師，好好地學習一下就對了。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
12樓：妹矣俟醒
步驟1準備所有材料；
步驟2將牛奶，蛋黃、玉米油加10克的糖放在一個盆內，再將低筋麵粉篩入蛋黃液裡，然後上下翻拌均勻，至無顆粒；
步驟3將蛋清滴入幾滴白醋（最好用檸檬汁），將30g細砂糖分2次倒入蛋清中，然後打發至溼性發泡和硬性發泡之間，也就是提起打蛋器有一個彎勾樣（如圖所示）不要打太乾，不然蛋糕卷會裂；
步驟4取大約四分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡，稍微有點也沒事；
步驟5將拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清中，然後上下翻拌，防止消泡；
步驟6烤箱150度預熱5分鐘，然後將拌勻的蛋糕糊倒入**烤盤（我用的是28*28三能**不粘烤盤，如果家裡沒有不粘烤盤的，在烤箱自帶烤盤上鋪上油紙就好啦！）中，震出大氣泡，放入烤箱內，最後將烤箱設定在170度烤20分鐘即可；
步驟7出爐，倒扣兩分鐘，脫模，趁熱捲起，放入冰箱冷藏15分鐘；
步驟8這時可以打發淡奶油，待蛋糕卷涼了，開啟卷人淡奶油，當然也可以用果醬；
步驟9冷藏定型30分鐘後，取出，切成個人喜歡的寬度，即可！
13樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
14樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
15樓：菜籃子
1.將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的乾爽的盆子裡，蛋黃里加牛奶，室溫軟化的黃油，25g糖，攪拌均勻，最後篩入麵粉翻拌均勻。 2.
將蛋清加幾滴白醋或檸檬汁，用打蛋器低速打發，期間分三次將剩下40g的糖加進去，打至硬性發泡，即打蛋器上的白色蛋清提起不會滴落即可。 3.將三分之一蛋白放入蛋黃糊裡攪拌，不能繞圈攪拌，一定要翻拌，否則會消泡。
翻拌均勻後再加入三分之一蛋白霜，繼續翻拌至均勻加入最後的三分之一蛋白霜。 4.混合好後，倒入模具抹平，找一塊平臺，端起蛋糕糊輕輕震幾下，震出小泡即可。
5.烤箱預熱，150度中層烤40分鐘（根據自家烤箱脾氣調整設定） 6.烤熟後取出，倒扣在烤網上放涼，防止塌陷回縮 7.
冷卻定型後即可食用。
16樓：呼和浩特歐米奇
食材雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
鮮奶油戚風蛋糕的好吃做法？戚風蛋糕怎麼做好吃？
材料。蛋黃 4顆，低筋麵粉 70g,蜂蜜 70g,葵花油 60g,牛奶 70c 做法。蛋黃4顆跟牛奶，麵粉，葵花油，蜂蜜，攪拌均勻。蛋白4顆打發，分次加入糖，打發至拉起來小勾勾，不能打太發此時180度預熱烤箱，烤盤放水，不要放太多，預熱完後降溫度至160度。取3 1蛋白霜至麵糊，以拌切方式攪拌均勻，...
戚風蛋糕可以放椰果嗎，做戚風蛋糕存放問題
這個的話我認為當然是可以去放椰果的，而且我認為這樣子的話有利於口感的提升的非常好。戚風蛋糕可以放椰果，椰果的話，具體是可以放在夾層上面的，就是放在奶油的裡面 戚風蛋糕裡頭是可以放椰果的，而且味道還是非常不錯的。戚風蛋糕當然是可以放椰果的呀，這個放椰果口感會更好。蛋糕是可以放椰果的，但是必須要把椰果切...
蛋糕的做法，獼猴桃戚風蛋糕怎麼做好吃，獼
食材主料 低筋粉35g 雞蛋2個 獼猴桃果泥 32g玉米油 16g輔料 糖20g步驟內 1.用料 低筋粉35克，容雞蛋2個，獼猴桃果泥32克，玉米油16克，糖20克 2.獼猴桃去皮備用。3.將蛋黃與5克糖倒入碗中，攪拌均勻。4.加入玉米油，攪拌均勻 5.倒入獼猴桃，攪拌均勻。6.篩入低筋粉，7.拌成...