1樓：蘇州新東方烹飪學校
選擇廚師學校，一般考慮以下幾點:
學校的師資
專業是否利於發展
學校的規模及品牌
學校裝置是否完善
有沒有就業保障
2樓：生活達人辣辣
1、首先將鴨子清洗乾淨後，將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻後加入到容器中，然後將鴨子加入進行醃製一天，在醃製的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出醃製好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然後準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反覆多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前醃製的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然後底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然後將醃製醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然後再依次加入適量的甜麵醬、白砂糖用小火熬製，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態即可為醬汁。
6、最後一步就是將烤制好的烤鴨拿出，塗抹上醬汁即可。
上述就是本文針對脆皮烤鴨的做法及醬料的醃製方法進行的分享，需要注意的是鴨子胸部等肉質比較肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的時候要注意用錫紙包裹好。另外烤箱不同功率也會不同，所以在烤制的過程中要注意觀察烤鴨的狀態，以防烤糊。
脆皮烤鴨的做法與配方
3樓：利利淺侃
脆皮烤鴨小區門口的菜場裡以前有一家賣烤鴨的，經常去買，孩子們都特別喜歡吃，過年後就沒見來賣了，也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買，有時候就自己在家裡做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費一番功夫，燙皮、晾乾、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！
北京烤鴨最好吃的是那層脆皮，為了烤出那一層酥脆而又吃起來毫無油膩感的外皮，先要用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時候不讓鴨皮能吸收到鴨肉裡的水分。然後要在通風處讓外皮脫水晾乾，這樣烤出來的鴨皮才會脆。當然，烤鴨的皮要脆，也還要保證裡面的鴨肉鮮嫩多汁才可口，工就更繁瑣了。
正宗的做法是外面皮晾乾，在鴨子的肚子裡灌水，然後縫起來，在烤的時候，鴨肉外面有皮的保護，肚子裡面又有水分的潤澤，這樣才能，保證烤出來的鴨肉多汁。不過這樣的方法在家庭裡面操作真的是比較繁瑣又難搞定。
正宗的烤鴨方子是不加鹽的，烤出來的鴨肉是沒有鹹味的調味主要來自於搭配著吃的甜麵醬，或者其他的蘸料，再配點荷葉餅，大蔥等。
今天我要做的是不同於北京烤鴨的方法，家庭製作簡單比較容易上手，味道也很好。需要用調料來提前醃製，烘烤好了以後就可以直接切片使用，烤鴨的本身是經過調料醃製以後有鹹香味的。烘烤過程中也是需要用脆皮水來刷鴨皮。
我只烤了半隻，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整隻，烘烤時間要適當地延長。
我這個還可以再烤一會兒，皮還沒有脆，小朋友在旁邊等一直催問，「好了沒，好了沒…」就沒繼續烤了。吃個鴨，激動得不行，哈哈！
【所需食材】：
鴨半隻，蔥兩根，姜一塊，花椒，八角，鹽，料酒等調料
脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺
1，清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。
2，加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3，用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
4，然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
5，醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6，我今天用的是烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。烘烤時頂部的4根發熱管加上高速旋轉的風扇，溫度會比較集中，放進去的一瞬間就能看到表皮水分立刻被收幹。有油珠滲出來。
因為熱量能快速有效的滲透鴨肉的內部，所以烘烤的時間也不用太久。烤網的下面一定要記得放一個烤盤，鋪上錫紙接油。
大約15分鐘後，鴨皮開始呈現微黃，可以降到180或稍低一點，要保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。這樣也能更多地去除一些油脂。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水，需要多次開烤箱門適當的延長時間。如果是整隻鴨子烤，需要的時間會長一點。
7，使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。
找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
8，提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。
中間需要刷脆皮水，2~3次。
9，上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。
實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
10，直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。因為事先用調料醃製過。
鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿，給孩子直接啃。
鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜麵醬等。想怎麼吃就怎麼吃嘍哈哈！
小貼士：
1，實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
2，取出來刷蜂蜜水的時候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到。
4樓：沙從杉
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中
2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.
繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
5樓：一抹煙
在家裡也可以做出一樣的口感，只要在烤鴨外皮塗上一層蜂蜜，然後200度烤箱加熱18分鐘就得到一樣的口感了。
6樓：社會觀點
在家可以用烤箱做出一樣的口感，只要將烤箱的溫度和時間調控好，把烤鴨醃製好就可以了。
7樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得在家用烤箱也不能做出一樣的口感，畢竟外面人家是老師傅多年的研製，自己做沒有那個味道。
8樓：尕軋
烤箱做出來的味道也是很美味的的，但是味道沒有那麼的好吃，畢竟做法也是很簡單的
9樓：這條街說生活
回答食材用量鴨
半隻蠔油
三大勺老抽
一勺醬油
兩勺蜂蜜
20克料酒一勺醋
幾滴最後撒上芝麻，再烤5分鐘
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
更多17條
脆皮烤鴨的配料和製作方法
10樓：第合英堯甲
材料：鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量
(我用蜂蜜)
甜麵醬.....適量
蔥白.....適量
麵餅材料：
中筋麵粉.....250g
滾水.....120
c.c冷水.....60~50
c.c食用時的甜麵醬製法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可
做法：1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚
把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150
度再烤40分鐘
之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可
脆皮烤鴨的做法與配方/
11樓：森成鞠雨
主料：鴨子500g。
輔料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量。步驟
1.鴨子清洗乾淨。
2.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方。
4.蜂蜜和白醋調成脆皮汁。
5.醃製好的鴨子，表面均勻塗抹脆皮汁。
6.烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
12樓：水蜜桃
好！這個製作方法好好哎！佩服！佩服！
哪學烤鴨的製作技術脆皮烤鴨做法
13樓：廚師雲南新東方
1.姜切絲，蔥蒜切片
2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。
3.把蔥姜塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋 倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。
4.將蜂蜜和白醋調好 刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿以免烤糊。烤箱調到180度預熱5分鐘。然後將鴨子放入烤箱。
5.170度，上火旋轉，烤制15分鐘。
6.15分鐘後，用筷子扎一下，會流出血水和油，刷一層蜂蜜。溫度180度繼續烤制.
7.10分鐘以後，鴨子已經上色啦，流了很多有哈 o(∩_∩)o~ 用筷子扎一下 會有大量的油流出。再刷一層蜜汁。
8.用筷子扎一下，只有少量的油流出來，鴨子的顏色已經很漂亮，就可以出鍋啦~
14樓：安徽新東方烹飪學院
我知道合肥學林路那邊有一家很不錯 學烤鴨的地方其實是有很多的，主要是你要找一個正規的，專業的地方去學習，只有這樣你才可以把技術學習的更加的全面，對以後會有更大的幫助，這樣也可以保證口味會比較正宗的 一般也不要多久 一個月左右肯定是可以學會的 **也不高 千把左右就能解決
脆皮油條的做法和配方放什麼才脆皮
我不知道要放什麼特殊的材料，我每次做的時候都放幾個雞蛋，放一些油，再放一袋純牛奶，適當的鹽都一起放到面裡一起發酵，發酵好以後再揉一下，再把面切成小塊，放到一邊醒一會，再放到鍋裡炸，必須把油燒熱，炸出來的油條就比較脆了。材料 一般粉5000克，鹽佔比同樣,鹼 冬天60克，春天70克，夏天85克 溫開水...
脆皮油條怎樣做，脆皮油條的做法和配方
5g酵母用溫水稀釋，再和500克麵粉 2g鹽 2g植物油 一個雞蛋活成麵糰，用保鮮膜密封放冰箱冷藏一晚，整形後用中小火炸至兩面金黃撈出。麵粉加泡打粉 清水揉成麵糰，然後一邊揉麵一邊將食用油揣進麵糰中，直到徹底揉均勻後發酵至少三小時 時間到了之後將麵糰擀製成麵皮，切成小劑子，下鍋炸至金黃即可撈出。首先...
脆皮牛奶的做法，脆皮牛奶怎麼做好吃，脆皮牛奶
主料雀巢奶粉80g 輔料溫水250ml 生粉50g 自發粉適量 冷水適量 葵花子油300ml 脆皮牛奶的做法步驟 1.將奶粉和糖倒置於小奶鍋中，加入溫水，攪勻，置於電磁爐上，加熱至散發出濃濃奶香味。2.熱奶時，將一定量生粉加入少量水調配好均勻的生粉水 3.待調勻的生粉水全部倒入奶鍋中，並朝同一個方向...