1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
2樓：不管
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
3樓：來自國清寺自然萌的裡海狼
一個提鮮上色，一個提鮮不上色
4樓：琦惜玉
有,老抽的顏色和味道比生抽的深和重．
涼拌菜一般都選生抽，特別是南方吃生抽的比較多．
5樓：談天說地
老抽是炒菜時上色用的，生抽是拌冷盤使用的
生抽和老抽有什麼區別?
6樓：一一豆豆
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
7樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
8樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
9樓：東東
生抽顏色淡，一般顏色淡需要調味的菜用生抽。老抽顏色深，主要是調色用，像紅燒、糖醋之類的菜用得多。其實味道他們是差不多的。
10樓：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
11樓：開心的雨兒
我做飯喜歡用老抽，顏色很好看。北方人大概喜歡吃顏色深的菜餚。
12樓：
生抽拌冷盤，顏色淺，提鮮！老抽燉肉用，顏色深，易上色
13樓：
老抽炒菜時用，生抽拌冷盤時用。
14樓：
生抽一般炒菜用，老抽一般用來醃肉，因為它顏色深，易於上色．
15樓：pk也高興
生抽增添美味，老抽添顏色，看起來有食慾！
16樓：趣知生活君
其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；製作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經過沉澱過濾出來的。
生抽和老抽有什麼區別，該怎麼用
17樓：潔兒
（一）老抽:
老抽是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽用法：
主要用來做色味較重的菜色。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。
注意：老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚
（二）生抽:
顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，所以做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
用法：用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。
18樓：原創**夢工廠
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
19樓：雲淡雨水瓶
1生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
20樓：匿名使用者
一個紅燒的 一個涼拌的
21樓：邯鄲新東方烹飪學校
生抽沒有老抽濃，生抽一般由麵粉、大豆等物質天然發酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加適量的焦糖等其他物質，然後在經過複雜的工藝，製作而成。
顏色生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜餚，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對了顏色，才能更有食慾。
生抽味道偏鹹，味道比較鮮美，老抽味道鹹甜，比生抽鮮一些。
生抽一般是做冷盤類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜餚時放，不可以隨意使用。
老抽和生抽有什麼區別
22樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
23樓：清飛楊
老抽和生抽的區別：
1.生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
2.生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
3.生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
24樓：芳芳
區別從顏色上來看:生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
從味道上來看:生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
用途方面:生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
25樓：壽飛達聽筠
顏色和味道：老抽顏色較深、濃度較高，香甜味濃；生抽淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。
用法：生抽主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等；老抽主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等。
製作方法：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
一、老抽
是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
二、生抽
是醬油的一種，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多
26樓：鬆長征鍾春
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽有什麼區別啊？
27樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
28樓：樂正元斐賴冬
生抽是拌冷菜的時候用,或者沾的時候用!老抽比較鹹,適合烹飪的時候用~!
29樓：莘素蘭類秋
老抽是燒肉，熱菜方面的~容易上色！生抽使用於冷盤，很入味~
30樓：汲城濮昊昊
生抽和老抽都是大豆和其他糧食經過發酵釀製而成。老抽只不是後期製做時加多了焦糖色，使它的顏色更深。在作調料時，可以根據所炒的菜的不同要求來選擇。
生抽是涼拌用的
老抽是燒菜用的
31樓：魚本韋向槐
生抽色淺，味鹹，用於菜餚佐料。
老抽色深，味淡偏甜口，多用在烹調調色。
32樓：
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油,但生抽的顏色比較淺，是用來調味的，醬油的顏色比較深，是用來調色的
33樓：匿名使用者
生抽顏色濃一點，味道但一點；老抽顏色深一點，味道重一點。
34樓：趣知生活君
其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；製作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經過沉澱過濾出來的。
老抽和生抽的區別，老抽和生抽有什麼區別
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用...
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，老抽醬油和生抽醬油有什麼區別？
1 醬油包括老抽和生抽,老抽和生抽的區別是顏色不同 味道不同 用途不同 製作工藝不同。2 顏色不同 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色 顏色很深,呈棕褐色有光澤。3 味道不同 生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。4 用途不同 生抽用來調味...
醬油中的生抽和老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽調冷盤用的，點上沒什麼顏色，老抽是炒菜燉肉用的，顏色較深 生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？一.生抽如下 1.顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2.味道 生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。3.用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者...