1樓：我辣麼好一菇涼
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
2樓：匿名使用者
傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。
==過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
不過還是先學學怎麼吃過橋米線吧：
1、當油湯大碗上來後，首先將肉片盤裡的肉片放入湯碗裡，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩餘配料盤中的配料倒入湯碗中，之後放入米線。
2、完成上面的步驟之後，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了。好了，別太急，慢慢的開始吃吧！
3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！
雲南過橋米線為什麼叫過橋?是什麼意思?
3樓：湫湫湫湫啾咪
是因為傳說有一個書生每天吃妻子過橋送過來的米線而中舉的故事，才流傳下來的。還有就是因為它的做法，大家才如此叫的。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。
有一天，女人燉了一隻肥母雞，準備送去給士子，豈料因為身體不適，耽誤了出門送飯。她在忙亂懊惱之際，驚喜地發現湯碗竟還是熱的。
「她看看湯上浮著一層金漿脂潤的雞油，頓時明白了雞油能夠聚熱保溫。後來她試著把飛薄的生魚片，放在熱雞湯裡，一燙就熟，而且肉嫩滑香，鮮腴可口。於是她每天帶著佈滿黃油濃郁的熱雞湯和片好生魚片的米線，走過長橋送給丈夫，讓他享受甘肥適口熱氣騰騰的美味。
」由此，「過橋米線」的烹飪方式也就傳承了下來。
根據在雲南居住過的朋友所說，真正的過橋米線，應當是以清湯為底，加入多種肉類，吃的是食材本身的鮮香，而非重油重鹽的爽辣。
雲南地處國境西南，四季如春，依山傍水，山珍、淡水魚鮮、新鮮蔬菜等食材應有盡有，又無須以飲食來對抗極端氣候，是以滇菜風味獨特，多以鮮嫩甘甜、酸辣微麻為主。也有一種說法是，這種「米線放到湯碗裡燙熟再吃」的方法，即可稱為「過橋」
4樓：風過無影
說法一過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線**(15張)才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
說法二還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。
秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的[1]這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
麻辣鴨過橋米線經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋米線」聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
說法三當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，又象徵著彼此的愛情，又有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。
說法四清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。
5樓：丶薶庅茸
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
1、當油湯大碗上來後，首先將肉片盤裡的肉片放入湯碗裡，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩餘配料盤中的配料倒入湯碗中，之後放入米線。
2、完成上面的步驟之後，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了。好了，別太急，慢慢的開始吃吧！
3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！
正宗的過橋米線是什麼樣的？為什麼要叫「過橋」呢？
6樓：一綽春風
俗話說「民以食為天。」在中國這個極為注重飲食的國度，東南西北個個地方都有自己獨具特色的美食。當然，每個地區的風味不同，人人也都各有所好，從宴會的正餐大菜，到街頭的風味小吃，都是許多美食家和小吃貨津津樂道的話題。
它的來歷傳說是在清朝時，滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一位秀才常常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子就經常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線就已經不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；
米線在家燙好，把各種配料切得薄薄的，到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽，非常好吃。此法一經傳開，人們紛紛仿效。因為到島上要過一座橋，大家為了紀念這位賢妻，後世就把這種米線叫做「過橋米線」了。
雲南過橋米線，做法極為獨特。以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特色風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。
湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；
米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。
然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，聞著就能讓人分泌唾液，使人胃口大開。
後來經過歷代滇味廚師不斷改進創新，雲南過橋米線聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名特色小吃。雲南人民的智慧、才能真是高超。過橋米線是他們的智慧結晶，它吸引著中外遊客慕名而來。
心動不如行動，找機會趕緊嚐嚐吧。
7樓：
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
其實，過橋指的是一種做法，而不是真的要過一座橋。即先把配料都準備好，包括碼碟、燙好的米線、及提前加熱的雞湯，上桌後再把食材倒入砂鍋中，用砂鍋的餘熱把食材燙熟，這個過程叫過橋。所以是不是正宗的過橋米線看兩點，一是不是用的砂鍋，二是不是上桌子後再把食材倒入砂鍋中。
如果沒有這兩點，那你吃的肯定是假過橋米線。
過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類專案。
夢見自己過世的丈夫用車推著自己過橋是什麼意思
夢見你過世的老公用車推著你過橋！說明你老公想你了，你老公總會在你最艱難的時刻幫你，在最黑暗的角落用他自己的方式幫助你到達目的地 夢見過橋，象徵著通過努力獲得成功，意味著你經過艱苦的努力，能夠嬴得成功，千萬不要半途而廢。男人夢見過橋，表示人生將會做出重大轉變或是自己被迫做出了決定，但結果都是有能力向前...
過的讀音是什麼，過讀音是什麼意思
過 過 gu 從這兒到那兒，從此時到彼時 過江。過賬。過程。過渡。過從 交往 經過。經過某種處理方法 過秤。過磅。過目。超出 過於。過度 d 過甚。過獎 謙辭 過量 li ng 過剩。過猶不及。重新回憶過去的事情 過電影。從頭到尾重新審視 把這篇文章再過一過。次，回，遍 把檔案看了好幾過兒。錯誤 過...
「雲南十八怪」是什麼，雲南十八怪是什麼意思呢？
一 火車沒有汽車快 不通國內通國外 二 出門天氣變的快 東邊下雨西邊晒 三 姑娘四季把花戴 四 小和尚可以談戀愛 五 三隻蚊子一盤菜 六 四隻老鼠一麻袋 七 十八的姑娘叫老太 八 出門娃娃男人帶 九 揹著小孩談戀愛 十 鮮花多的稱斤賣 十一 腳趾四季露在外 十二 好煙見抽不見賣 十三 竹筒能做水菸袋...