1樓：水清霞明
說起酸白菜，很多人都不陌生，特別是東北酸白菜燉粉條，是我最愛吃的，最近我一直在尋找酸白菜的做法，剛好我有一位59歲的東北鐵粉（從19歲就開始跟著媽媽做酸白菜），他很願意幫助我，今天我也順便寫出來，教大家如何製作正宗的東北酸白菜，讓大家在家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
酸白菜食材:大白菜20斤。
做法：1.先將大白菜去掉特別老的葉子，然後晾在室外3-5天，讓白菜蒸發水分。
2.把白菜進行洗淨，然後從中切開備用。
3.鍋底燒開一鍋水，把切好的白菜從莖部開始燙，根部燙的時間長，葉子燙的時間短。
4.把燙好的白菜放入壇中，每放一個，就用力壓緊一下。
5.放入適量的涼開水，一定要把白菜全部掩蓋住，然後用袋子封住口，壓上大石頭，耐心等待40天以上即可食用。
酸白菜4大祕訣：
1.做酸白菜最適合的季節是冬季，因為溫度低，發酵的時間長，白菜香味一點點出來，最後吃的白菜就酸香味濃郁。
2.選擇醃酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水壇，一定要瓷器的，不要塑料和金屬的，只有瓷器的吃著味道是最對的。
3.醃白菜一定要壓大石頭，反正是我們家傳統，壓了感覺味道會更酸。
4.醃製酸白菜一定要40天以上，低於這個天數，酸味和香味都達不到，而且含有的亞硝酸鹽特別多，對人身體特別不好。
酸白菜這就是今天教給大家東北酸白菜的做法，不管是做什麼菜，放入一點酸白菜在裡面，味道都會超級酸爽的，感謝大叔的認真仔細指導，祝您生活愉快！
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2樓：獅子薯片
醃製大白菜的具體方法
1、把大白菜的外部的老幫去掉，然後用刀從中間部位橫豎兩下剖成四半。
2、鍋中加水燒開後把剖好的白菜放入沸水中焯一下，然後快速撈出晾涼並且瀝乾水分。
3、把白醒和食用鹽一起放在鍋中煮制，燒開以後放在常溫下自然降溫。這時就可以把處理好的白菜放在一個容器內，把料汁澆在上面，並且用一個石塊壓在白菜上面。
4、把盛有白菜的容器放在常溫陰涼的地方自然發酵，過十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。
製作韓國泡菜需要的材料
主要食材：白菜三百克、紅辣椒三個，調味料蒜末、韓式辣椒醬、魚露、鹽、料酒、糖、味精都適量。
韓國泡菜的製作方法
1、把大白菜洗淨，然後切成大一些的片狀，另外把紅辣椒先淨後去除裡面的籽，然後切成塊狀。
2、把大白菜片放入到盆中，然後加入鹽醃製二十分鐘，取出後用涼開水清冼一下，並且把水分瀝乾。
3、把處理好的白菜片放入醃菜的缸中，然後再把紅椒塊、蒜末等所有調料都根據自己的口味加入進去，並且調勻，再把醃菜缸密封起來，三天以後韓國泡菜就作好了，可以直接取出來食用。
大白菜怎麼醃製泡菜
3樓：生熹
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去，然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
辣白菜原料：大白菜1顆（約1000克）鹽
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡蘿蔔1根 韭菜1把 青蔥2棵
做法：1、白菜去掉外層不好的部分，分成四份。
2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽，醃製一晚。
3、這個時候白菜已經大量出水。
4、將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然後放在濾網裡濾掉多餘水份。
5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。
6、準備好其他配料。
7、將配料菜切成小塊。
8、準備好蝦醬和魚露。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中打碎。
10、再放入辣椒粉和白糖，攪勻。
11、辣椒醬做好了。
12、胡蘿蔔、韭菜和青蔥洗淨後切成段。
13、和辣椒醬拌勻。
14、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，放陰涼處醃製4-7天
4樓：騎著蝸牛當房車
東北傳統酸菜
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去，然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
5樓：睢喆
第一步：將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
第三步：重複操作，將所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這裡跟大家說一下：
不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之後，準備一個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很乾，再放到罐子裡面，大概放個5釐米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但儘量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！
第六步：大白菜都塞到罐子裡之後，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
泡菜的醃製方法和配料有哪些？
6樓：顧小蝦水瓶
主料：大白菜1顆，梨1個，蘋果1個，紅椒1個輔料：姜15克白，砂糖3克，蒜2瓣，鹽5克，雞粉3克，白酒3克，辣椒麵3克
步驟：1、準備黃心大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜2、蘋果、梨、紅椒切塊
3、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻4、鹽撒勻在白菜上
5、放入破壁機，打成辣椒醬
6、一層辣椒一層白菜
7、放入蘋果片
8、一層辣椒一層白菜，放入梨片
9、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可
7樓：撿心事的兔子
韭菜、白蘿蔔、胡蘿蔔用鹽醃出水分，和生薑、洋蔥、香蔥、梨、蘋果、辣醬一起拌成醬料，跟大白菜一起攪拌均勻，醃製3—5天即可食用，下面介紹具體做法：
主料：大白菜1棵、白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、韭菜1把、洋蔥半個
輔料：大蒜頭1個、姜一小塊、香蔥一小把、辣椒粉10g、韓國辣椒醬500g、蘋果1個 、梨1個、食鹽適量
製作步驟：
1、將材料準備好
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔切絲，韭菜切段，然後用盆裝好，加入食鹽醃製，醃出一些水分出來就好了
3、韭菜，白蘿蔔，胡蘿蔔醃好之後將大蒜，生薑，洋蔥，香蔥切碎加入，梨和蘋果也切絲加入
4、將500克辣椒醬加入，然後攪拌均勻，選用韓式辣椒醬最好
5、攪拌後的醬料
6、加入醃製好脫水的大白菜
7、用密封容器裝好放冰箱冷藏，放個三到五天就可以吃了
注意事項：2、泡菜做好之後最好是密封放冰箱儲存，大白菜選青一點的，太黃的那種不好吃
8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醃酸菜的方法
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾晒一下，晒到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被晒地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被晒軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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原料 配料 原料 大白菜 約500g 配料 梨 蘋果 胡蘿蔔 生薑 蒜 乾紅辣椒30g 白砂糖25g 魚露5g 鹽40g。步驟 方法 將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，...