1樓：沒
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調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。
一般醬油分兩種；老抽和生抽
提問飯店炒菜那個牌子的老抽好用了
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炒菜最好用的醬油有哪幾種？
2樓：梓灝
首先醬油分釀製和勾兌的。現在市場上的醬油都說是釀製的，其實很大一部分是勾兌的。因為釀製醬油少則幾個月，多則幾年才能有好品質。
在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用於紅燒上色；生抽顏色較淺，用於一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。
其次醬油是分等級的，你要看說明上的氨基酸酞氮的含量。大於1.2的屬於特級。
0.6到0.8的是一級，0.
4到0.6的是二級。我現在用的是山東欣和的，用一般的生抽就可以，現在市場上的特級醬油很多都是勾兌的。
你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對人身體很不好。
像東古。
還得看醬油的成份，一般成份簡單的就好，越多的新增化學成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對人身體無害。儘量少選有苯鉀酸鈉的。
還有一些是屬於調味醬油，像太太樂的宴會醬油就加了一些調味料在裡面，用的時候就可以少放或不放調味料。有的加的是味精的成份，既穀氨酸鈉。那在炒菜的時候就不放或少放味精，多吃傷肝。
因為以前的公司做過調料，所以知道一點。吃得仔細些，身體就健康些。最適合自己的就是最好的。
3樓：沒
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調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。
一般醬油分兩種；老抽和生抽
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家裡炒菜應該用什麼醬油？
4樓：圖蹦礉秳mi撟
我平時炒菜都是用的古方龍缸醬油，很健康的醬油，味道也純正，無任何食品新增劑。對我的回答是否滿意如果滿意幫忙採納下吧
5樓：匿名使用者
家裡炒菜用兩種醬油，生抽炒菜，老抽上色。
生抽和老抽主要是根據工藝來分。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
6樓：禚致
這個就用一般的醬油就可以了，現在市面上出來很多新品種醬油，很多都是複合調料，裡面不僅僅是醬油，還放了鹽和味精之類，不太好掌握炒菜的鹹度。
7樓：匿名使用者
生抽用來炒菜的，老抽用來上色就好，遵循這一原則就好了。
8樓：
根據炒什麼菜選擇合適的醬油。
9樓：楊小平
建議使用加加的醬油不錯
炒菜用什麼醬油好
10樓：永恆的幸福快樂
你好！！
炒菜就用東古醬油就不錯！
牌子不錯，而且口味，顏色都很正，**呢也比較合理，一般大中小飯店都用！自己家裡用也可以啊！
如果涼拌菜或者做湯用醬油的話！可以參考用瓶裝生抽最好！
考慮一下，可以一試！
11樓：沒
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調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。
一般醬油分兩種；老抽和生抽
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12樓：匿名使用者
生抽生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用。
炒菜用什麼樣的醬油好
13樓：波光盪漾
用生抽.海天的不錯.李錦記的生抽好.試一下吧.
14樓：沒
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調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。
一般醬油分兩種；老抽和生抽
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15樓：匿名使用者
做菜特別是炒菜，要注意多使用鹽少使用醬油！
16樓：
廚邦醬油很不錯!
廚邦醬油採用中國傳統的天然釀造工藝，結合現代先進的科學技術，以優質的黃豆、麵粉為原料，經純種制曲，天然發酵，後期滅菌處理等工序精製而成。
炒菜用生抽還是老抽好 炒菜用生抽還是醬油
17樓：告時芳劇亥
一、生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但用法可有區別。
1、釀造醬油：味純
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、烹調醬油：忌生吃
「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
3、佐餐醬油：更適合涼拌
一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
三、如何挑選好的醬油
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
18樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
19樓：安徽華夏研究院
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用
炒菜的時候放什麼醬油味道比較好？
20樓：爺是你歐爸
用古方龍缸醬油炒菜真的比其他醬油炒出來的要香很多，做出來的菜色香味俱全。
21樓：zxcv自孤
其實放醬油主要是為了上色
假如想提味道的話
就得看你自己炒什麼樣的菜了
一般蔬菜放老抽
肉類老抽和生抽一塊放
22樓：louise山水畫
應該是炒到7～8成熟的時候，這樣更有光澤和味道。
23樓：煙雨聽荷茫茫笑
老抽或者味極鮮都可以，味極鮮一般是調汁的，特別好，你可以試試看，真的不錯哦！
24樓：庭院深深喔
醬油一般都是上色的，老抽更上色，生抽也是提香的吧。看你自己喜歡的口味，再加點其他調味料吧。
25樓：匿名使用者
廚邦醬油和東古的醬油都還可以！
26樓：但流逸
最好放點三鮮醬油提味好吃多了
炒菜用什麼醬油啊 生抽還是老抽啊 。。。。
27樓：匿名使用者
老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜裡，以增加顏色。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮，做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了。
28樓：匿名使用者
最好不要用醬油，用鹽水最好
29樓：匿名使用者
朋友，你說的太籠統了，不說你燒什麼菜，這兩種醬油也是不一樣的，生抽色淡但鮮，老抽色濃但鹹。你想吃醬油但不想色太重就用生抽，反之就用點老抽吧。
炒菜什麼醬油好用
30樓：清熙厹
還用醬油幹啥，直接買一瓶爭添醬汁，啥也不用放了
31樓：我家住在一二山
試下用李錦記蒸魚豉油來炒菜，炒出來的菜格外鮮甜，別有一番風味。
32樓：彼岸葉
什麼醬油都好。。。。重要是買到真的，質量過關的。
烹飪中，醬油的品牌不是最大的關係，每個人，所處的出發點不同，會選擇不同的商品，沒有特定。。。。。就象，餐廳，只會選擇，價優，味鮮的。
現在醬油，分得太細了，加的東西也太多了，都很細化了，蒸魚有專用的，涼拌有專用的，吃麵有專用的，等等。。。。視自己的口味，自己選擇。
炒菜，你炒紅燒肉，一般人都會用老抽。炒一般的菜，又多用生抽。。。做菜要靈活運用，自己的環境和自己的條件。把菜做好就是成功。沒有說，你用那個品牌的醬油，就能把菜做好。
33樓：匿名使用者
味達美的味極鮮好！在煙臺這個是最好的！一個是所有的味極鮮都分級！一級的最好了！
34樓：匿名使用者
李錦記的不錯的。我一直都是用這個的。
35樓：匿名使用者
萬字的很好，淘大的我覺得最好，顏色好控制，口味也一流
36樓：匿名使用者
一般炒菜用李錦記生抽
如果紅燒用老抽！
37樓：一米泥
用李錦記的老抽和生抽
38樓：沒
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調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。
一般醬油分兩種；老抽和生抽
提問飯店炒菜那個牌子的老抽好用了
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炒菜用生抽還是老抽好炒菜用生抽還是醬油
一 生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜 做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2 3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。二 生活中的醬油有三種，釀造醬油 烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但...
平時都是用海天醬油，裡面炒菜用哪個最好吃，半冷盤哪個好吃，求答案
2元告訴你答案，上次活動買了大概10斤。越貴的越好吃，這是實話，吃過就知道 炒肉用海天，拌菜用味極鮮 海天醬油，哪個是炒菜用的？哪個是上色用的？生抽 老抽的區別與使用 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 ...
什么牌子醬油好，什麼牌子醬油好
選用醬油，其實還是要從三方面去看 第一就是，我們在買醬油的時候，要注意看一下在 配料表 中的組成成分，其中氨基酸態氮的成分尤為重要，這項物質的含量也決定著醬油的優劣，正常情況之下，這項物質含量越高也就代表著醬油的味道越好，合格的醬油當中，這項物質在100毫升醬油內不能低於0.4克。除此之外，我們還需...