1樓：匿名使用者
買了排骨之後用開水焯一下，再同生姜、蔥，姜，蒜，味精，鹽，一起爆一下之後放進高壓鍋內燉，燉的時候最好放開水
抄的時候可以放點醋：為了出骨頭裡的油，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收,營養價值更高。。 少放點就行，別出味了。
鹽在出鍋前8-10分鐘前放，入味
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好 。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹不啦嘰的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了，這種排骨，就再加工一下了。
2樓：牛和麗老師
高壓鍋燉排骨很簡單，鹽入鍋時和出鍋後放都行。
1排骨砍成段洗淨，準備好各種配料。
2鍋裡放適量水燒開，加入排骨焯水，去浮沫，撈出後用水沖洗乾淨。
3 高壓鍋放入排骨，料酒、薑片和蔥段、生抽、生粉、白糖，薑片，香葉，八角，桂皮等調料。加適量水，水要埋過材料。
4開大火直到高壓鍋上汽，5分鐘後改小火5分鐘關火，到氣體自然跑完。
5開鍋後加適量鹽便可以裝盤了。
如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
3樓：小太陽
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
材料準備：排骨、清水、薑片、蔥段、桂皮和八角。冰糖、醬油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3、將排骨冷水下鍋，大火煮開
4、撇去血沫
5、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
6、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入紅燒醬油，
8、翻炒上色加入料酒，煮開後關火將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
9、加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘壓好的排骨10、撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
4樓：花看葉茂
主料:肋排500克
輔料:生抽2湯勺，黃酒5湯勺 ， 花椒1小把 ， 八角1個 ，可樂1聽 ， 鹽3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2個， 桂皮1小塊 ， 丁香2粒 ， 香葉2片。
送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌。
放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁後加鹽，即可出鍋。
注意：1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。
鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。
最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。
5樓：時光如水咖啡
我來說說我的燉排骨方法，綜合了很多人的一件嘗試出來：
準備工作：
1 排骨切塊洗淨，控幹水分（也不用特別幹）
2 蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香
3 白開水（冷熱均可）
過程：1 冷鍋要幹，放入適量油後，加入適量白沙糖，開啟灶火，用鏟子順時針方向攪拌，糖會被燒熱變色，變到你想要的成品顏色，即可放入排骨
2 不斷翻炒，排骨均勻上色後，加入蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香，放入適量醬油，少量鹽（後面還需放一次）
3 加入白開水（香味容易出來）
4 開後改小火燉30分鐘以上，同時再放入適量鹽。可根據需要加長時間。個人經驗，時間長的會爛一些。
上色一定要涼鍋放油和糖，慢慢加熱
水一定要用白開水。
如果你香清淡點，可以事先把排骨放到開水裡焯一下。變色即可。撇去浮油，撈出備用。
以上均為經驗之得，不見得對烹飪方法。
6樓：春天裡的飄雨
先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香後放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
7樓：掌上家常菜
燉排骨先放鹽，還是肉熟後放鹽？廚師長說：這一步做錯排骨不入味
8樓：璩文昂
一定要後放鹽。這樣容易熟
高壓鍋燉排骨什麼時候放鹽
9樓：藕夾
出鍋前5分鐘
1. 對於燉湯來說，什麼時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。
2.不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
3.鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
4.高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
10樓：miss簡玲
電壓力鍋燉排骨注意事項：1、排骨可先剁好，塊不要太大，易洗、易入味。2、燉煮時加的是開水，這樣可以使得肉質更加鬆軟。
3、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失，所以後放。4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。5、此方還可用於所有紅燒肉類，只是燉紅燒肉時老抽的用量要略多，易於上色，吃起來不膩。
6、蔥、姜、蒜及其它調料最後一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的原汁原味。
希望對你有所幫助！鹽要最後放，因為鹽是加碘的，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失，所以後放。
燉排骨的時候要先放鹽還是熟的時候放鹽呢？
11樓：熱詞團小知
燉排骨出鍋前放鹽就可以，下面是具體做法：
準備材料：羊肚菌 4只，排骨塊 250g，枸杞 適量，薑片 適量，鹽 適量
1、將羊肚菌浸泡在水中，水量大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。
2、20分鐘後，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理乾淨備用。
3、剪開羊肚菌清洗乾淨，反覆搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙。
4、排骨清洗乾淨後，冷水入鍋煮開，撇去浮沫，撈出備用。。
5、將排骨、羊肚菌、薑片和適量水倒進燉盅裡面，燉大約一個半小時左右。
6、大約一個小時後把枸杞也放進煮開的湯裡面。
7、燉好出鍋前，加入適量的鹽調味，就可以食用了。
12樓：北京新東方烹飪學校
'對於放鹽這個問題，其實很多人在燉排骨的時候，為了讓排骨更加入味，就會先放入鹽，其實先放鹽是錯誤的，先放鹽不但會讓排骨的肉質變柴，而且還會影響排骨湯的鮮香，即使是後放鹽，排骨也會入味的，所以千萬別做錯了，排骨湯的做法也很簡單
13樓：
排骨湯是我們中國人，特別喜歡喝的一種養生湯，很多人覺得燉排骨湯的方法是很簡單的，但如果沒有掌握其種的技巧，燉出來的湯味道也很差。燉排骨湯時，中間放鹽還是最後放鹽？總有人做錯，難怪肉柴口感差。
14樓：恆谷資訊
放土豆、蓮藕、海帶都可以，最後放鹽就可以了
15樓：匿名使用者
個人還是覺得先放鹽會好吃很多
用高壓鍋燉排骨什麼時候放排骨調味料，買的是排骨調味料還用放鹽嗎第一次燉，不太清楚
16樓：創洋優境
我是覺得既然用高壓鍋，是靠壓力迴圈熱能量來熟飯的，所以中間就沒二次開啟過，開啟不就沒有壓力還要重新燉麼，所以是直接第一次入料的時候就把所有的材料都放齊了，包括蔥姜鹽什麼，不知道對你有沒有幫助，你看看說明書
17樓：匿名使用者
你可以先把排骨用鹽、油和其他材料醃製一會在放進高壓鍋煮，因為高壓鍋中間不好開啟的
電壓力鍋燉湯什麼時候放鹽好？
18樓：歲月不及你動人
一般來說電壓力鍋燉湯是在開始燉之前就放鹽。
普通炒鍋燉制需要後放鹽即可，但壓力鍋加熱和普通砂鍋內溫度不同，食材在有壓力情況下很多調料味道已經預先進入排骨中，後放鹽的話其他調味品過濃，可能會外鹹內淡，另外後放鹽主要目的是怕肉類遇鹽後萎縮變硬，壓力鍋中各種肉類都會會緊縮的，所以建議可以先放鹽。
當然很大的區別，首先是入味的問題，一般燉湯是先放鹽的（隨時可以開蓋的可以中途放），後放鹽很容易導致湯味和鹽味分開，不是很好喝，特別是在要關火的時候放的鹽。
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大於80%，省時省電。
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