1樓：匿名使用者
一、正宗河南風味的胡辣湯的做法是不加鹽的，具體做法和用料：牛肉30克、花生米5克、粉條50克、麵粉10克、豆皮5克、金針菜10、木耳10克、海帶絲5克。
二、胡辣湯的具體做法：
1、先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，放大蔥，蒜，姜，花椒，八角，幹辣椒，這些東西可以裝到過濾袋裡，在慢燉鍋裡燉個一晚上。然後取牛肉和湯。
2、花生米，粉條，金針菜，海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實這些材料不用很全，缺一兩樣都沒有關係。把需要切的材料都切成絲。
3、做麵筋。往麵粉里加水，不要太稀，然後可勁抓，抓一段時間，把水倒到別的碗裡先留著下一步用，把粘稠的麵筋留下來放大火蒸，大概十幾分鍾就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然後切成小塊。
4、往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時把剛才做麵筋留下的水也加入到牛肉湯裡煮。如果還嫌不夠粘稠，再加麵粉和澱粉到湯裡，反正一定要湯夠稠才好喝。
十三香和胡椒粉，重點就是加胡椒粉，可勁的加白胡椒粉，不然味道絕對不夠正。。大概20分鐘鍋裡的各種材料就可以煮熟了。然後就可以愉快的開吃啦。
當然如果出鍋的時候撒上一點香油和醋應該味道會更好。
三、烹飪技巧
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替。
2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮。
3、胡辣湯和酸辣湯的區別是，胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠，而酸辣湯是用水澱粉勾芡。
4、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底。
5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是***的。
2樓：冠上嘀嘀
一 胡辣湯的做法：
1）原料：胡辣湯料40克；胡椒20克；辣椒10克；熟羊（牛）肉400克；
羊骨高湯3kg；麵筋1.5kg；麵粉300克；粉條100克；加粉芡
2）調料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
3）製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
二 胡辣湯的營養：
胡辣湯辛香理氣為先，顧護脾胃為輔，有助於疏肝理氣，避免情志傷及肝脾和其他臟腑。
燉鯽魚湯什麼時候放鹽？
3樓：錦羿航成
燉鯽魚湯，鹽要放早一點。
雖然說鹽最後放有利於健康，但魚不一樣。
魚寄生蟲，多必須提前放鹽，因為鹽可以殺滅寄生蟲。
4樓：鈕風忻方雅
等到鯽魚湯熬到發白就可以放鹽出鍋了，最後再撒上一點點香菜，香噴噴的鯽魚湯就做好了
燉大骨湯什麼時候放鹽
5樓：那個閃電
出鍋前放鹽，以下是蓮藕大骨湯的做法：
主料：蓮藕450g、大骨400g
輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、白醋適量、胡蘿蔔適量、生薑1片步驟：1、備好食材
2、把大骨和薑片放入鍋中，加入適量水
3、滴上幾滴白醋，**煲，水開後轉小火煲30分鐘4、煲湯時把蓮藕去皮
5、把蓮藕和胡蘿蔔切大塊
6、加入鍋中再煲40分鐘
7、最後放適量鹽
8、再放適量雞粉就可以了
9、盛出就可以享用啦
6樓：流星雨夜懂
純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.
7樓：
建議燉好了的時候再放鹽，最後放
胡辣湯製作方法
8樓：水清霞明
胡辣湯是河南的特色美食之一，甚至在整個中原地區，無人不知無人不曉。河南周口西華縣的胡辣湯更是名揚中外，很多慕名而來的食客，只為喝上一口正宗的胡辣湯。
在河南，胡辣湯是一種從小喝到大的早餐必備美食，喝一碗熱氣騰騰的胡辣湯，配上油條，大餅，煎包，肉盒子，雞蛋灌餅，讓你一天元氣滿滿。今天就給大家分享這道胡辣湯的做法。
下面請看我們的操作：
準備提前泡好的黑木耳一小把，切成小片；泡好的黃花菜一小把，切成小段；麵筋一根，先從中間切開，再切成薄片。
黃牛肉二兩左右，洗淨後切成薄片；提前泡好的花生米一小把；紅薯粉條適量備用。
將牛肉醃製一下，放入食鹽1克，雞粉1克，胡辣湯料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱添入半勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。然後放入醃好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟。
添入適量的清水， 熬出牛肉的鮮香味，一分鐘後，倒入花生和黃花菜，麵筋和木耳，大火煮5分鐘，再放入粉條，繼續煮兩分鐘。
加入食鹽3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣湯料5克（超市或調料店裡都有賣的），加入老抽2克上底色，攪拌化開。
勾入適量的水澱粉，（也可以用麵筋水）水澱粉可以分次加入，使湯汁更加濃郁粘稠，30秒以後，淋入少許芝麻油增香，就可以關火起鍋裝入湯盆中。
最後撒上少許蔥花點綴，這道營養美味的胡辣湯就做好了，湯色靚麗、湯汁粘稠，非常鮮香，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：牛肉，麵筋，木耳，小蔥，澱粉，花生米，粉條，黃花菜
調料：食鹽，胡辣湯料，味精，老抽，雞粉，料酒，生抽，芝麻油
9樓：乍暖
【胡辣湯】
食材：牛肉1塊、粉條、木耳、豆腐皮、海帶、青菜，鹽、生抽、鹽、香油。
做法：1、粉條用溫水泡軟，切小段，牛肉切粒，青菜切段，豆腐皮切絲，海帶，木耳切絲。
2、用適量的麵粉合成光滑的麵糰，加適量的清水，不停用手不停地捏揉，洗成麵筋。
3、鍋中加適量的清水，加入牛肉，海帶粉條煮開後，煮2分鐘。
4、用手把洗好的麵筋右手撕成小片，煮3分鐘。
5、在加入洗面筋的面水倒入，煮至粘稠。
6、加入豆腐絲，青菜略煮一會，加鹽，生抽，攪拌均勻，出鍋前加幾滴香油。
10樓：聽秋風的落葉
回答很高興回答您的問題。正宗胡辣湯的配料：
主料：木耳、粉條、香菇、蒜苗、素雞、豆皮
輔料：油、花椒、鹽、十三香、生抽、紅薯澱粉正宗胡辣湯的製作方法：
木耳用溫水泡發，粉條香菇用開水泡發，大概都半小時就可以。
木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。素雞切成小丁。**，炒鍋燒熱倒油，放入花椒。
爆香。下入蒜苗翻炒，倒入香菇丁和素雞丁翻炒。倒入粉條，木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。
加入鹽，十三香，生抽。自家壓的豆皮開水衝一下下入鍋中。也可以換成賣的豆皮。
澱粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老乾媽，出鍋。
希望能幫助到您
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11樓：雪中飛舞
調料蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
胡辣湯的正確做法
12樓：小微的美食
胡辣湯，酸辣爽口，是我不能拒絕的湯水之一
13樓：沐顏紗窗紗門
一看你就是小白，其實胡辣湯不會做沒關係，買家樂的胡辣湯調料包，加一瓶礦泉水，攪勻了燒開，打個蛋花進去，超美味，喜歡豐富點兒的，加點小白菜葉碎，嫩豆腐丁，火腿腸丁一類的進去，超級美味，關鍵才2.9一包，老正宗了，正宗到吃不出是調味包喔
胡辣湯怎麼熬不會洩
14樓：鄭州美味君
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
3. 胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4. 胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止新增生水或剩湯，容易已引起洩湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。
希望我的回答可以幫助到你
15樓：匿名使用者
花生煮好備用。
將豆皮和海帶切絲。
紅薯粉條和腐竹用熱水泡好，為了更快的泡腐竹，我把腐竹泡幾分鐘後進行了切塊，然後又泡，粉條選的是比較碎的粉條。
將肉和蔥切碎，我選的是瘦肉，用牛肉的話味道會更好。
將胡辣湯的粉料用涼水調開，倒入煮開的鍋中，然後放入煮好的花生、肉末、粉條、腐竹、海帶豆皮還可以依據個人口味加入火腿粒，加入鹽，辣椒，關火。撒上蔥花，加上香油和醋，一晚胡辣湯就出鍋了。
16樓：原清昶
食材用料：
小蔥適量
海帶少許
雞蛋一個
油適量水600ml
生粉兩勺
薄千張少許
香油少許
瘦肉少許
美味鮮醬油少許
鹽適量菜譜做法：
1.將肉，海帶，千張分別切絲，小蔥切丁備用2.生粉加少許水化開
3.鍋裡放油燒熱放肉絲小火翻炒一分鐘左右加入美味鮮接著翻炒幾下後，加入海帶開中火繼續翻炒2分鐘左右(海帶炒出香味)
4.加入水
5.燒開後加入千張絲和鹽拌均勻
6.再燒開後加入調好的生粉水攪拌成濃稠狀
7.加入雞蛋液攪拌燒開
8.倒入盆中，上面撒上蔥花，淋上香油
9.拌勻即可食用
洗面筋時放鹽的作用，熬製胡辣湯什麼時候放鹽
洗面筋時放鹽 增加筋度,洗時易洗。醬燒麵筋做法如下 材料水面筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖 可以用白糖 1小匙做法 1.把水面筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表鬆弛 就是有點起泡泡的感覺 待用。2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太鹹，如果用的豆瓣醬本身很...
燉羊肉什麼時候放鹽最好
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高壓鍋燉排骨如何燉？什麼時候放鹽
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