1樓：檢訪夢
你好，家裡燉豬蹄的做法是最簡單的。把豬蹄用開水燒開，然後用砂鍋燉70%的熟，然後再放一點黃豆。這樣燒出來的豬蹄一點腥味都沒有。
2樓：來自西遞村粉腮紅潤的鵝掌楸
主題多大塊兒潮水鍋裡放冰糖炒糖色，放豬蹄返場放生抽老抽，蠔油加水高壓鍋壓制30分鐘，靜止一個小時。
3樓：來涵育
豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是輕而易舉。不但要有耐心，還要有得心應手的五項工具才行。 燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹製中做到三大紀律！
①洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水！ ②豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鐘！ ③為了軟嫩只放生抽不放鹽！
1. 1.五項工具的使用：
豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理上，其中豬蹄分半，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便於入味。完成豬蹄的初步處理，家裡需備用以下五種工具。分別是：
刮臉刀、小廚刀、鑷子、生肉刀、砍刀
2. 刮臉刀：豬蹄洗淨後，用它颳去豬蹄表面的豬毛。
3. 小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。
4. 鑷子：豬蹄焯水後，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除乾淨的，需用鑷子。
5. 生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。
6. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
7. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
8. 豬蹄的趾尖要去除
9. 豬蹄的分解要科學，要在關節處，用砍刀沿縫隙處剁開
10. 一隻豬蹄可分解為三節
11. 燉制豬蹄的第一大紀律：洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水！
12. 大家在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的「骨肉皮」更緊實，燉制時不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鐘。
13. 撈出控幹水份。要用鑷子再摘一遍豬毛。
14. 燉制豬蹄的第二大紀律：豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鐘！
油炸豬蹄是進一步讓豬蹄定型，以保證長時間燉制時軟嫩而不軟爛。焯水後的豬蹄，要控淨水，加入料酒、生抽醃製10分鐘。注意：
生抽的量不要多，否則炸出的豬蹄發黑。醃後的豬蹄，也要控淨水份再入油鍋，避免濺傷。鍋中放寬油，7成熱時，放入豬蹄，中小火炸制3分鐘。
15. 燉制豬蹄的第三大紀律：為了軟嫩只放生抽不放鹽！
16. 炒糖色，鍋中放少油，待糖化開以後，起了紅色的泡泡這時就把豬蹄放到鍋裡
17. 每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當鍋中白糖冒煙時，倒入豬蹄迅速炒勻，
18. 然後並倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，炒勻。再依次加入料酒、八角、花椒料包、雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉入小火。蓋蓋燜3小時。
19. 3小時後，揀出豬蹄碼到容器中，餘汁勾芡淋香油，澆到豬蹄上即可
4樓：魯姐美食
燉豬蹄怎麼做才能色香味俱全？豬蹄兒放料酒擼水洗淨，放入蔥段姜料，加入奧爾良調料，加入老抽用手攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，小火燉50分鐘。
高壓鍋燉豬蹄做法
5樓：土巴兔裝修
推薦閱讀：高壓鍋醬牛肉的做法 最正宗的做法看這裡
高壓鍋燉豬蹄多長時間
應該是，鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰後2分鐘，調成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點的就20～15分鐘。注意，關火後不要急於取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
一、高壓鍋燉豬蹄的做法步驟：
1、把豬蹄用水沖洗下，扔進電高壓鍋中壓上十五到二十分鐘左右，水一定要滿，這個步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水裡面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫，把水和沫除去，留下豬蹄。
2、在電高壓鍋工作的時候，準備好各種調料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調好。
3、起油鍋，放糖，迅速翻炒。把豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色後放入姜蒜一同爆炒。
4、將已經著色的豬蹄放入電高壓鍋內，放入調料。在鍋內加入，水差不多沒過豬蹄即可，不要忘記加鹽。電高壓鍋壓上40分鐘左右。
5、豬蹄壓好之後不要急著把高壓鍋開啟，等到一個小時左右，讓豬蹄再捂一下。
6、紅燒麼，重點就是紅和燒，有紅怎能沒有燒呢?把豬蹄取出，放入鍋中進行收汁，這個過程大約十分鐘左右。
二、高壓鍋山藥燉豬蹄的做法：
主料：山藥(100克) 豬蹄(250克);輔料：花生仁(生)(30克);調料：鹽(2克)
做法：1、將山藥洗淨，去皮切塊;
2、豬蹄洗淨，切塊，入沸水中焯一下，撈出;
3、將山藥、豬蹄、花生米放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。
三、高壓鍋芸豆燉豬蹄的做法：
主料：豬前蹄1000克，白芸豆100克
輔料：姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許
調料：陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺
做法：1、將豬蹄清洗乾淨，剁小塊倒入涼水中浸泡出血汙，再瀝乾。
2、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗乾淨，瀝乾水分。
3、香蔥、香菜擇洗乾淨，均切碎末，裝小碗內，加白糖、辣椒麵、生抽、米醋調勻。
4、再放入冰箱冷藏入味，備用。
5、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、薑片、花椒，旺火煮開後轉中火煮15分鐘。
6、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝乾。
7、燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入芸豆、薑片、陳皮和適量的清水。
8、開大火燒沸後再燒15分鐘，再轉小火燉1個半小時至爛。
9、最後撒上蔥花，蘸上調好的料汁即可食用。
四、高壓鍋蘿蔔燉豬蹄的做法：
主料：白蘿蔔，豬蹄，蒜，姜，蔥各適量。
配料：醬油、鹽、味精等適量。
做法：1、蔥洗淨後切成小節，姜蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。
2、白蘿蔔去根和頭後洗淨，切成小塊。
3、豬蹄洗淨後切小塊，並將其放入清水中浸泡半天，中間換一次水，倒去血水，洗淨備用。
4、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將豬蹄放入，加少許料酒，燙熟後撈出。
5、將高壓鍋洗淨後，放入煮熟的豬蹄、白蘿蔔、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火。
6、等到高壓鍋冷卻後，開啟鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。
相信大家對於高壓鍋燉豬蹄的做法已經非常清楚了，豬蹄能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有重要的意義。高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費太多時間和精力，就能享受到美味了。大家可以嘗試著根據上面的做法，炮製出美味的高壓鍋燉豬蹄。
還在等什麼呢?馬上行動起來吧!
6樓：甫殊惠
醬燒豬蹄的做法
本料：豬蹄、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽
1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。
2、飛水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，控幹。（那一熱一涼，讓豬蹄口感更q，
3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左左。
4、將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋外，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；那樣操做2次，曲到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可拆盤。
7樓：側身西望長嘆息
主料豬蹄700g 香葉幾片
幹山楂片3-4片 蒜瓣10個
八角2個 桂皮一片
輔料冰糖 老抽
生抽 料酒
晶瑩剔透軟糯糯！能粘住你嘴脣的【冰糖豬蹄】的做法步驟
1. 鍋內放冷水，下入幾片薑片，倒2大勺料酒，放入豬蹄，**煮
2. 煮沸後撈出浮沫
3. 把豬蹄倒出，用熱水衝一下豬蹄（把浮沫衝的更乾淨），此時可以把豬蹄的多餘雜毛拔掉。
4. 準備好香料，如圖所示
5. 豬蹄放入高壓鍋內，倒入香料，加生抽、老抽、冰糖、料酒、薑片，再倒入開水基本沒過豬蹄就行。
6. 電高壓鍋30分鐘。
7. 待高壓鍋浮子放下後（或手工放氣），把豬蹄連帶湯汁一起轉入大鍋內，開大火煮，為了收汁
煮至湯汁粘稠即可關火，盛出，撒蔥花，開吃！
小貼士君君小貼士：
1、老抽可以上色，生抽可以調節鹹度，料酒可以去腥，所以最後倒調料的時候可以自己把握，如果掌握不了鹹淡，可以用筷子蘸一些嚐嚐味道。
2、豬蹄飛水後可以煎一下再入高壓鍋煮，煎過的豬蹄皮更q彈，不過我懶人，很少才煎。
3、如果沒有高壓鍋就只能小火慢煮了，我試過，起碼煮2小時才能達到高壓鍋這個程度。
8樓：在下左小刀
高壓鍋燉豬蹄滿滿的膠原蛋白
9樓：千靜柏
把豬腳用開水去掉血水，高壓鍋放姜胡椒花椒鹽最好放點黃豆，燉20分鐘足以，然後吃辣椒用香油醬油味精醋蔥調味碟沾著吃美味啊
家常燉豬蹄最簡單做法
10樓：鄭州新東方烹飪學校
1.豬蹄切成小塊，洗乾淨（我是直接買的時候讓老闆給剁好的）；
2.放一勺鹽；
3.加入少許料酒，醃製十分鐘；
4.把肉放進開水鍋裡焯幾分鐘；
5.將肉上的浮沫洗乾淨，控水備用；
6.小蔥、蒜、姜、紅棗枸杞洗乾淨，切好備用；
7.準備一個煮鍋，放水（以掩蓋肉為準），將切好的蔥薑蒜等放入鍋裡；
8.將調料包（花椒、八角、香草、草果、桂皮等）洗淨放入鍋中；
9.再加鹽、雞精、味極鮮、醬油（水呈深黑色）、香油、蠔油、白糖、蒜頭（若干）、姜（若干）、香蔥（蔥白）、蠔油進行調味（比平時做菜味稍鹹些），記得加料酒或啤酒（至少半瓶）；
10.將肉在水中浸泡十分鐘左右入味後，開大火煮沸，轉中火慢燉，中間隔十來分鐘翻動幾下，以免底下的肉粘鍋；
11.一小時左右（視東西多少而定，一般用筷子能輕鬆扎進肉中）便可以了；
12.出鍋，撒上蔥花即可。
11樓：匿名使用者
豬腳因他具有民間美容院的美譽，營養價值非常高，豬腳中膠原蛋白含量豐富，有助於增強**的彈性、延緩衰老，有很好的美容養顏功效，老少皆宜。如果我們把黃豆跟豬腳一起燉，是非常不錯的選擇，不僅能發揮黃豆、豬腳的營養價值，也使得整道菜的味道更佳。黃豆燉豬腳就是以黃豆和豬腳為主要原料製作而成，非常好吃，肥而不膩，不過黃豆會引起脹氣，所以對於消化不良的朋友來說，應該少吃為宜。
食材準備：豬腳、黃豆、姜、蔥、紅棗、枸杞、料酒、胡椒粉
具體步驟：
1、黃豆淘洗乾淨後，先將黃豆提前泡3個小時左右，泡發好備用；
2、將豬腳清洗乾淨，剁成大小適中的塊，薑切片備用；
3、鍋中加入適量水，下入切好的豬腳，放入料酒去腥，大火燒開水，煮出血沫，期間要不斷撇出血沫，然後將豬腳撈出，用溫水洗去表面雜質，順帶去掉殘存的豬毛，控幹水分備用；
4、砂鍋中放入薑片、一根蔥、然後下入焯好水的豬腳以及泡發好的黃豆，加入清水沒過豬腳即可，用大火燒開，水燒開後蓋上砂鍋蓋，改中小火煮一個半小時；
5、一個半小時後，放入紅棗、枸杞、適量鹽、胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上一些蔥花，這道黃豆燉豬腳就完成了。
6、滿滿的膠原蛋白，湯濃又鮮，一次可以喝3碗。
小貼士：
1、豬腳放入開水鍋中焯燙下，可以去除豬指令碼身的肥膩感。
2、燉豬腳用砂鍋來製作，高溫燉製出來的豬腳口感非常好，肥而不膩。
3、燉豬腳的時候也可以加入少量啤酒更能除腥，而且還會有提鮮加嫩的作用。
4、豬蹄要燉得足夠軟爛才好吃，要用筷子輕輕一夾，皮就能輕易夾開的程度。
用高壓鍋怎麼燉豬蹄？要多久，高壓鍋燉豬蹄要多久
主料豬蹄 輔料水 姜 蒜 醋 八角 桂皮 糖高壓鍋燉豬蹄的做法步驟 1.把豬蹄用水沖洗下，扔進電高壓鍋中壓上十五到二十分鐘左右，水一定要滿，這個步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水裡面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫，把水和沫除去，留下豬蹄。2.在電高壓鍋...
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