1樓：知海致遠
因為你買的涮羊肉紅色部分是比較瘦的一部分，它雖然是紅色的，但是是熟了的，只不過這一隻羊的肉比較「苗條」而已罷了.....放心吃吧！~
2樓：匿名使用者
1、一般羊肉不會發紅，煮熟後應該是淺褐色。
2、可能有新增劑。一是可能是肉裡有亞硝酸鹽，加了亞硝酸鹽可以保持肉類的色澤，有嚴格的國家標準；二是可能有嫩肉粉，加多了也會泛紅。
3、可能放置太久或注水。注水肉煮完之後顏色發紅而且口感散沒嚼勁，放置時間太長肉類本身也會產生亞硝酸鹽。
4、死羊肉。沒有及時放血，肉裡含有大量的血。
5、其他動物的肉類冒充羊肉。
3樓：儒雅的街角問路
羊肉打卷的時候溫度高也會出現這個問題，還有就是打卷完畢後用牙籤多扎些孔排氣就不會出些這個問題了
4樓：獵物奏荀
樓上說的只是推測，我就是蘇尼特右旗的，這一點也證明了是真正的蘇尼特羊肉，我們這裡二歲以上的羊，肉色都是微紅，兩歲一下的一切正常。吃羊還是要選年頭長的，兩歲的羊現在都得搶著買！
為什麼在飯店吃涮羊肉，那些羊肉煮完之後顏色發紅而且味道也不好，外邊的涮羊肉而且一煮黑沫子特別多why?
5樓：胡說大本營
煮完之後顏色發紅而且味道也不好的，是注水肉。
一煮黑沫子特別多的，是死羊肉。
6樓：人蔘娃
我覺得是因為肉本身的原因，有可能是肉不新鮮或者就沒給放什麼好肉。建議買牛肉或者羊肉回家自己醃製後吃火，應該相對來說更安全吧！
7樓：匿名使用者
不是好肉 黑沫子是羊血
羊肉煮熟後為什麼發紅
8樓：小嫣老師
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了，熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗，所以煮熟後肉會變紅。
紅燒羊肉做法
用料主料：羊排2000克，白蘿蔔1只
輔料：紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30毫升，老抽5毫升，棕糖80克，八角1個
1、羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火
2、煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫，汆水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨
3、沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜
4、大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用
5、取出蘿蔔後，放入棕糖80g左右和一個八角
6、待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽
7、再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮
8、40分鐘後，轉中火燉煮，加入紅棗和枸杞
9、繼續中火燉煮，燜煮2小時左右，肉酥爛即可
10、成品
9樓：用茉莉
純羊肉煮熟後發紅屬於正常，不影響食用。發紅的肉質多為瘦肉和筋膜集中部位，這些部位肌肉經常運動肌紅蛋白比較豐富，如上腦、腰窩、和關節附近肉質。
10樓：諸城爺們
你確定那時羊肉嗎? 如果肉是粉紅色的那是加了過多的亞硝酸鈉，如果湯也是紅色的就是加了色素。買羊肉片是千萬別圖便宜，你可以算一下羊肉片和生羊肉的**，如果比原材料都便宜，那肉片的材料能保證嗎？！
11樓：
燉羊肉的時候鍋蓋，蓋的太早肉就會發紅，必須要大火沸15分鐘以後在蓋鍋蓋
吃火鍋時羊肉煮很久還是紅色的，有點生的那種感覺，是怎麼回事？？？
12樓：小悅兮
要麼就是瘀血太多，要麼就是根本不是羊肉，要不就不是羊肉在開水裡煮了不可能是紅色的百分之80不是羊肉，正常羊肉煮完是灰色的，現在很多火鍋店都有假羊肉卷，其材料是很多雜七雜八的肉擠壓而成，而且裡面加了很多防腐劑等化學試劑
正常的羊肉卷煮熟了之後就會變成灰色的，如果是紅色，已經煮熟了，可能是商家加了其他的新增劑。但是隻要煮熟了，一般不會對身體造成什麼危害，只是不要長期吃那種加了新增劑的食物就可以了
13樓：
首先我可以告訴你們這羊肉是沒問題的，應該是血紅素偏高，也就是說羊在屠宰過程中比較緊張，然後靜脈蹦緊導致血液沒有排放出，然後擠壓冷凍，導致血紅素高，其實羊肉煮熟了，只是看起來是紅色的而已。不會對身體造成任何健康影響的。可以放心食用。
14樓：游泳**
不能吧 煮了很久還是紅的？再煮煮試試
在市場買的羊肉片為什麼涮的時候有時肉不變色總是紅色的.是不是其它的肉
15樓：天馬波波
這種肉還是要甚吃，以前我們在家常吃原生態羊肉，自家養的，真正的無染色的羊肉片牛肉片遇滾水，不出幾秒就變色，紅色立即消失。現在市場上很多肉注過水，但同時商家為了保持肉的色澤，又在水裡面加了一些對人體有害的染料，所以千萬小心！
16樓：用茉莉
純羊肉煮熟後發紅屬於正常，不影響食用。發紅的肉質多為瘦肉和筋膜集中部位，這些部位肌肉經常運動肌紅蛋白比較豐富，如上腦、腰窩、和關節附近肉質。
17樓：有神祝
發紅一般是因為紅料放多了，不過不影響食用，都是天然色素
18樓：渴侯綱潔
超市買的要看品牌，貴一些的當然用的是好肉切出來的，但是很薄，一進鍋裡就要馬上夾出來，否則就會看不到肉了。自己切的話，就要買好的部位的肉，裡脊，或者後退等部位的肉。要凍過之後再切。
否則不好切成薄片！切得很厚就不好涮了！一般只有專業廚師才可以切得好了。
涮羊肉煮熟後，為什麼顏色不正常？
19樓：鬱昂
必須得扔，不然會吃出病來的。
20樓：強強之
假羊肉唄，不要吃了，吃出病來就麻煩了，乾脆退貨。
21樓：貼上瓦工
我剛也遇到你這種情況了，沒有吃都扔了。
牛肉煮熟後為什麼肉質發紅
因為新增了亞硝酸鹽。19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成內的亞硝酸鹽才是保容持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。一些所謂 傳統工藝製作 的產品，哪怕是雞 鴨製品也不能倖免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。牛肉選購 1 味道 新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉...
蝦炒熟後為什麼會變紅的，蝦被煮熟後為什麼會變紅？
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？荷蘭bai研究人員發現，交叉配對的蝦青du素分zhi子發生干涉改變dao其光譜吸收範圍是龍蝦內變色的關鍵。荷蘭萊頓大學容弗朗西斯科 布達及其同事發現，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電訊號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態，從而改變...
蝦煮熟了為什麼會變紅色，蝦煮熟後為什麼會變紅
因為蝦體內有蝦紅素的物資。蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？科學地解釋就要有比較專業的知識了，運用到生物學的知識來說，蝦和蟹煮熟後會變成紅色是因為它們的外殼有一種蝦青素，這種色素本來就是橙紅色的，當蝦和蟹被加熱時，蛋白質被破壞，而原本的橙紅色就會顯現出來了。還有一點要提一下的...