1樓：匿名使用者
國際上,絕大部分葡萄酒,在配料表中都會標出含有二氧化硫。據瞭解,二氧化硫so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面雜菌的作用。它也是一種抗氧化劑,在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
但同時,so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用後會引發急性中毒,嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l,白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l,另外允許成員國在比較差的年份可加入不超過40mg/l的so2。
2樓：匿名使用者
這個問題比較專業化，給你個**自己去看看吧
3樓：仝譽
這是為了發酵 和儲存的原因
4樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫
5樓：匿名使用者
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。
有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。
隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。
把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的「湖泊」，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。
6樓：匿名使用者
今天，在葡萄酒的釀製中加入so2，是再平常不過的事情。
簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。
第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
儘管so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但是so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。
每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由於so2對人類身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.
7mg/kg。也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入so2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%～40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。
目前市場上所**的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的。但是事實上，完全不新增二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說是不存在。葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標準，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！
為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標註出來呢？因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！回答：
2012-07-07 15:37
7樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
8樓：仝譽
這是為了發酵 和儲存的原因
葡萄酒裡為什麼要加二氧化硫？
9樓：匿名使用者
so2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的新增劑。它在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 so2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 so2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 so2 耐受力則比較強。所以可以通過 so2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。so2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：
淨化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
提高有機酸含量；降低揮發酸含量；
增加色度；
改善葡萄酒的味感質量——緩和黴味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。
so2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 so2 一般高效、廉價，能夠充分達到 so2 工藝效果的替代新增劑或新增劑組合。
現在一些經過高規格控制的酒莊可以生產不加 so2 的葡萄酒，達到完全無新增的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量新增 so2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。
10樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
11樓：童赩祝思涵
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。二氧化硫是揮發性氣體，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中50%左右的so2都會揮發掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會對身體造成傷害的。
12樓：某個不知名的小可愛
二氧化硫是國際上通用的，屬於葡萄酒新增劑，具有防止葡萄酒氧化、防腐並保持葡萄酒香味的目的，這屬於適量新增，沒關係的。
13樓：東方盛禮酒業
白葡萄酒中加入二氧化硫，其最主要的作用是防腐保鮮，因為白葡萄酒幾乎不含單寧，其陳年能力主要靠酒中的酸、糖分和二氧化硫，無論是在紅葡萄酒還是在白葡萄酒當中，目前的狀況看二氧化硫是葡萄酒行業不可或缺的，相對來說白葡萄酒中二氧化硫的含量要比紅葡萄酒高一點。
14樓：匿名使用者
1、進口酒裡很多不新增二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名莊酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒裡都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。
2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會祕而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是划算的。至於汙染，您指的二氧化硫汙染是空氣汙染吧？
那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。
為什麼葡萄酒中要加二氧化硫？
15樓：四度酒話
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。二氧化硫是揮發性氣體，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中50%左右的so2都會揮發掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會對身體造成傷害的。
16樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
17樓：深圳凱隆酒業****
因為二氧化硫可以起到防腐作用，進而延長葡萄酒的保質期。
18樓：
二氧化硫主要是為了防止葡萄酒中有過量氧氣進入，而導致葡萄酒過快氧化、衰老，所以葡萄酒內都會衝入二氧化硫氣體保鮮。
19樓：東方盛禮酒業
在葡萄酒釀造過程中加入so2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、so2通常作為保護劑（防毒劑）新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於so2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來併除去。
4、溶解作用：新增so2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。
化學二氧化硫
1，其中硫 bai化氫1mol，二氧化 du硫4mol反應後只有3.5mol的二氧zhi化硫為氣dao體3.5 64 2 2，8.96l二氧化硫為0.4mol，所以他需要0.8mol的氫氧回化鈉，故溶液中答有0.3mol的亞硫酸鈉和0.1mol的亞硫酸氫鈉。3，溶液總質量 1 a 64 22.4 溶...
二氧化硫能使下列溶液褪色,是利用二氧化硫漂白性的是A
a.二氧化硫 與復氯水發生製氧化還原反應使其褪色 bai,體現二氧化硫的還原性,du故a不選 b.二氧化zhi硫與dao溴水發生氧化還原反應使其褪色,體現二氧化硫的還原性,故b不選 c.二氧化硫與品紅化合生成無色的物質,體現二氧化硫漂白性,故c選 d.二氧化硫與酸性高錳酸鉀溶液發生氧化還原反應使其褪...
二氧化硫漂白作用的機理，二氧化硫具有漂白性的原理是什麼？
漂白性。二氧化硫的漂白機理與次氯酸有所不同。次氯酸的漂白作用是利用其強烈的氧化性，將有色物質的分子破壞掉，變為無色的物質。這個反應通常進行的比較完全，且為不可逆過程 二氧化硫的漂白作用是二氧化硫 水和有色物質發生化合反應生成無色物質，一般來說這種無色物質不穩定，受熱或者長時間放置會將二氧化硫重新放出...