1樓：候山
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉米澱粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將準備好的牛肉肉清洗乾淨以後，切成小塊，切成小塊的牛肉肉，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉，放入到攪拌機裡面攪拌。這裡需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及澱粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要一個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，並且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以後，放在冰箱冷藏內60分左右後取出，這樣方便捏丸子，並且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然後拿勺子挖一下，這樣一個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以後，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
2樓：小兔談三農
回答1牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！
2放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個方向攪拌！
3花椒，生薑放入水裡熬開，只要水！
4一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！
5用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！
6全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
7水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！
8牛肉丸就做好了！
7、擠入丸孑即可
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自己在家如何做牛肉丸
3樓：莫不可明
【牛肉丸的製作方法】
步驟一：將買來的牛肉清洗乾淨後剁碎，如果嫌麻煩的話可以用絞肉機，不過絞肉機絞出來的牛肉的口感是沒有手工剁出來的牛肉的口感那麼好的，還有一個就是在挑選牛肉的時候，牛肉儘量選肥一點的牛肉，肥一點的牛肉做出來的牛肉丸的口感是要好很多的，將多好的牛肉放入盆中。
步驟二：將蔥、蒜洗乾淨切碎，準備一個碗將切好的蔥和蒜放入碗中，然後加入少量清水浸泡一下大概十分鐘就行，十分鐘後將碗中的清水倒入放置牛肉的盆中然後攪拌，清水分多次倒入盆中並在這期間要不斷攪拌，這樣就能去除肉餡中的腥味，做完這些後將處理好的牛肉餡搓成丸子，然後起鍋燒水。將牛肉丸冷水下鍋煮，煮到水開就可以了。
4樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
5樓：騎著蝸牛當房車
1將所需食材洗淨備好。兩顆雞蛋打成蛋液；蛋黃醬加少許歐芹碎攪拌均勻，備用。
2把米飯平鋪在保鮮膜上，中間加入適量牛肉醬，3握成丸子狀
4然後依次裹上生粉、蛋液、麵包糠。
5將丸子放入熱油中，中火炸1分鐘左右撈出，6然後配上蛋黃醬擺盤即可。
6樓：匿名使用者
牛肉丸自己在家做，百分百純牛肉，吃著超放心！
7樓：騎著珠珠去撞牆
教你牛肉丸的家常做法，口感爽滑，彈性十足，配方和做法都很簡單
自己在家怎麼做牛肉丸
8樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
9樓：匿名使用者
做法一原料：鮮精牛肉500克、幹澱粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用120克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。
4、炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
做法二1. 將牛肉放入果汁機中打成肉泥，取出放到一個稍大一點的碗裡。
2. 加入所有的調味料，用力攪拌直至均勻。
3. 在乾淨的案板上用力摔肉泥，同時慢慢的加入一點點水，直至肉泥出現肉丸的膠質狀。
4. 用手揪成丸子狀並團團圓~ 然後放入沸水中煮熟，盛出就好了~
小貼士牛肉丸子需要木瓜粉才會變得滑軟~ 口感比較好。 並且其他的純肉丸子跟牛肉丸的做法是一樣的，除了雞肉丸子需要雞肉和雞蛋液，但是其他的純肉丸子不需要木瓜粉~
10樓：露餚
教你牛肉丸的家常做法，口感爽滑，彈性十足，配方和做法都很簡單
自已在家怎麼做牛肉丸啊？
11樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
12樓：匿名使用者
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 牛肉丸有關**(18張)然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
牛肉丸製作方法和配料
13樓：匿名使用者
牛肉是現代人非常喜愛的食材之一，因為牛肉的味道鮮美，而且營養價值相當高，富含各種營養成分，食用後能夠極大增強身體素質。牛肉的吃法也非常多，其中，製作成美味的牛肉丸是不少人最喜愛的方式，而美味的牛肉丸如何製作呢？下面就來看看講解吧，希望大家瞭解一下吧。
牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
1.牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
14樓：玊爾
回答你好，很高興回答你的問題
請稍等～
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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15樓：睢喆
潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬於廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質較為細嫩，牛肉丸吃到嘴裡的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。
今天小編將小姨，做了20年的潮州牛肉丸的祕製配方分享給你，希望對你有所收穫。
首先說一下潮州牛肉丸的，營養價值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質，比豬肉，營養價值翻倍，常吃牛肉具有，強筋健骨，補氣養氣之功效，尤其是體質較弱的人，或者是正處於生長發育期的孩子，食用最佳。
潮州牛肉丸所需原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打
潮州牛肉丸詳細製作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗乾淨，然後將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機裡，將牛肉絞成細肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關係，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入乾淨盆裡，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉裡打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁後，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最後再打入適量的食用油攪拌均勻醃製2個小時即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個乾淨的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡製成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控幹水分。
正宗的潮州牛肉丸就製作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛肉丸子的做法：
備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白胡椒粉少許；
製作過程：第一步，首先準備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛裡脊肉，將其用清水沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，將處理乾淨的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用擀麵杖來敲打牛肉；
第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然後將其中的筋膜給挑出，然後將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；
第三步，一個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清放入在牛肉糜中，同時再加上點食鹽和白胡椒粉，用筷子朝著一個方向將牛肉充分攪拌均勻，然後開始摔打肉餡；
第四步，直到肉餡被摔打出出膠質，並且變得比較有彈性的時候，即可戴上一次性手套，抓起一小團牛肉餡，搓圓後從虎口處擠出成一個個的小丸子，依次將所有的小丸子都處理好；
第五步，然後在鍋中添上水，下鍋開始煮牛肉丸子，注意全程的水溫需要保證在80度左右，也就是看到鍋底微微冒小泡的狀態，待將牛肉丸子煮熟後，即可撈出享用。
荸薺牛肉丸子怎麼做如何做好吃
荸薺牛肉丸子怎麼 bai做 材料du 牛肉末，香菇，馬zhi蹄，西紅柿，上海青稿冊咐，雞蛋dao，鹽，雞精版，黑胡椒，權糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠 做法1.原料準備 牛肉用絞肉機絞成綿鍵純細肉末 香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油...
自己家裡如何製作豆瓣醬，如何在家裡自己製作豆瓣醬
需要提前準備好的材料包括 二荊條 4000克 鹽 1400克 香菇小醬 420克 胡豆瓣 600克 花生 400克 菜籽油 1500克 紅糖 500克。1 二荊條去蒂，洗淨，瀝乾水分，再用廚房剪刀剪成小段 2 將二荊條放入料理機，攪碎備用 3 放入鹽 紅糖 香菇醬 4 將材料混合，攪拌均勻 5 幹胡...
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