1樓：匿名使用者
一是牛肉的選擇，一定要選擇牛腱這個部位，肉緊實又筋多，非常適合滷著吃。二是加入豬棒骨和五花肉，這樣一來滷的菜會更香。三是香料，它也是必不可少的，只有加了香料，滷的不管是肉還是蔬菜才會更入味。
食材：牛腱2斤，蓮藕1根，海帶350g，豆腐乾200g，大蔥1根，豬棒骨2個，五花肉80g，四季豆200g，香葉3片，幹辣椒1個，八角2粒，花椒適量，小茴香適量，桂皮1個
調料：鹽1茶匙，料酒2勺，老抽1勺，生抽2勺，冰糖適量，開水適量做法：1、牛腱洗淨切成大塊備用。
2、各種香料備好。
3、豬棒骨和五花肉備好，並把五花肉切片備用。
4、並把大蔥切段、四季豆切段、蓮藕切片、海帶切塊備用。
5、鍋中加水倒入牛腱，大火煮開後繼續煮3分鐘，關火。
6、撈出瀝乾水分。另起鍋把牛腱倒入裡面，加入適量的開水、料酒、老抽、生抽、冰糖、蔥段、香葉、幹辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，再加入藕片、海帶、四季豆、豆腐乾。
7、繼續再煮1小時，最後加入鹽調味即可。
2樓：勵君豪
自己在家裡面滷牛肉的話，首先一定要記住，準備好一個很好的滷料，才能做好吃牛肉
3樓：北海數碼站
滷牛肉是一個地方的特色，每個地區有不同的做法，有的是用清燉的方法留住，還有的是紅燒或者黃土，每個地方都有自己的特色和自己的製作原則，但是不同的地區有不同的講究，在弄牛肉的時候想讓肉久煮不爛，並且入口是香酥有嚼勁的，首先要採取的是製作的方法，還有是牛肉的選擇也非常重要，牛肉需要提前處理乾淨，至少需要把血水去掉。
五香滷牛肉
用牛腱肉來慢滷，肉久煮而不爛。滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。
材料：牛腱肉900克，洗淨、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽2茶匙、醬油100毫升、白糖1湯匙、蔥1條、捲成結、姜塊10克、拍鬆、桂皮1條、八角1粒、小茴香3克、草果1個、淨化水足量、雞精1/4茶匙、芝麻油1茶匙。
做法：1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙。
2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3、煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4、待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。
白滷牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
做法：1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5釐米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
怎樣滷牛肉好吃，怎麼做滷牛肉好吃？
我經常這麼做牛肉，請參考 準備材料 牛腩肉600克 胡蘿蔔300克 土豆300克 姜3片約15克 大料 八角 3塊 桂皮1小塊 草果1個 香葉1片 橙皮1小塊 茶葉1湯匙 15ml 冰糖10克 醬油1湯匙 15ml 料酒1湯匙 15ml 鹽適量 香油1茶匙 5ml 油。做法 1 將牛腩切成1.5釐米...
滷牛肉的步驟
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 材料原料 2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。配料 八角3 4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙，老抽一大匙 上色用 冰糖數粒。香料包裡還可再加小茴香 大茴香...
生牛肉怎樣滷
滷牛肉用料 主料 牛腱子700克 滷料包2包 輔料 滷水適量 生薑適量 冰糖適量 料酒適量 生抽適量 白酒適量滷牛肉的做法 1 準備一塊牛腱子 2 用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 3 清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋4 出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡 5 鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色 6 再...