1樓：淺聊教育及公考
家常紅燒魚
配料：武昌魚 1條、姜 適量、蒜 適量、豆瓣醬 15克、老抽 5克、醋 10克、雞精 5克、白糖 5克、水澱粉 20克
烹飪步驟：
1.武昌魚入鍋煎至兩面微黃
2.鍋內炒香姜蒜豆瓣醬
3.倒入適量清水倒入武昌魚煮8分鐘撈出
4.留湯倒入老抽白糖醋雞精
5.水澱粉勾芡大火收汁
6.淋在魚上
烹飪小貼士：
1、武昌魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2、武昌魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
3、武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。
4、預防動脈硬化 武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
5、鯿魚的營養價值很高，它含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素d等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。
2樓：褪去一身桀驁
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）調料：
蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。
醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。
香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。製作要訣 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎食品 紅燒魚 實拍食品 紅燒魚 實拍魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二食材準備主料：紅燒魚紅燒魚魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：
料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）調料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三食材準備主料：魚調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法1.將魚洗淨、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
方法四食材準備主料：淨魚肉（500克)調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.
(100克)生薑片(2克)烹飪方法將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。紅燒魚紅燒魚工藝關鍵此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。
製作貼士作為通乳食療時應少放鹽。烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
方法五食材400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉製作步驟鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
3樓：於是忘了季節
紅燒魚，好吃但不敢多吃，是因為油炸，容易上火，還有高熱量。其實油炸過之後的魚塊，加香菇燉著吃，不僅香菇吸收了魚的鮮美，也增加魚塊的鮮香。香菇和炸魚是一對完美的結合。
好吃不上火，葷素搭配，營養豐富。
香菇燉紅燒魚的做法
步驟step
皖魚，洗淨，切大塊，放鹽、油、醬油、生粉一起拌均醃製3分鐘；
步驟step
利用醃製魚塊的時間，把香菇洗淨，切片；
步驟step
熱鍋，倒入適量的油，油溫達到160度左右，放入魚塊炸熟；
步驟step
把炸好的魚塊，撈出，瀝乾多餘的油；
步驟step
炸鍋魚塊的油倒出來，鍋中留少許油，倒入香菇煸炒出香味；
步驟step
加入一大碗濃湯，煮沸，放入香菜；
步驟step
把炸過多的魚塊加入鍋中，再放紅燒醬油，中小火燉3分鐘；
步驟step
放鹽，香菜、辣椒，收汁出鍋即可。
香菇燉紅燒魚的成品圖
香菇燉紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1.魚塊切大塊，要放生粉才能似的魚外皮軟香哦；
2.炸魚的時候要掌握火候；
3.沒有濃湯的可以加適量的熱飲水。
做紅燒魚的步驟是什麼？
4樓：
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。只要你掌握了這兩個技巧，既不粘鍋也不掉皮，魚肉也不會爛，做出來的紅燒魚那可是招待客人的最佳選擇，而且做法簡單，非常美味。以下就是我做紅燒魚的詳細步驟:
1、準備一條魚處理好後洗乾淨。魚的兩面切斜刀，便於入味。然後再用幹帕子擦拭魚身，吸乾水分，最後撒上薄薄的一層澱粉，塗抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。
2、準備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準備一點水澱粉。
3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。
4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量水。
5、水開後，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻後放入煎好的魚並不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。
6、時間到後，將魚撈出裝在盤中。將水澱粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。
以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要你按著方法做，你也會做出一盤美味、不變形而且非常有食慾的紅燒魚。
注意事項：
1、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
2、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會「飛」出來了。
5樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
6樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
7樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
8樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品和紅燒醬料，以及清水，把它們煮上個20分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃。
9樓：職場導師陳老師
首先把魚放到鍋裡面焯水，再撈出來，起鍋燒油，把魚放進去煎至兩面金黃，加入一點蠔油生抽食鹽，再加入適量的水，燜一段時間即可。
10樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，將他們清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的調味品，燉20分鐘左右就可以出鍋了，十分美味。
11樓：甜奶幼
首先準備魚，然後鍋中燒油，這個時候放入蔥薑末再放入魚，然後煎至兩面金黃，這個時候加入水，放入生抽，老抽蠔油，味極鮮，撒上香菜即可。
12樓：天才人物我無敵
首先我們將魚處理乾淨，然後起鍋燒油放入魚，煎至兩面金黃，再加入蔥段，薑片，八角，加入清水巖燉制，半個小時左右即可。
紅燒魚做法及步驟 紅燒魚的方法怎麼做
材料 鯧魚2條 生薑 大蒜5克 乾紅尖椒2個 蔥 白糖2克 蠔油2茶匙 醬油2茶匙 料酒2茶匙 油 鹽適量。做法步驟 鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜 生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈 鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃 放入蒜片 薑片 紅尖椒圈...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊...
怎么做紅燒魚，怎麼做紅燒魚？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。1 殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時 2 熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3 熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，...