1樓：我叫蕭笑
材料：鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
做法步驟：鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
方法二。食材準備。
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
紅燒魚。調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法。1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
紅燒魚的方法怎麼做?
2樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
3樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
4樓：家常的味道
這才是「紅燒魚」的正確做法，方法步驟講解詳細，魚肉鮮嫩不腥。
5樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止。
紅燒魚的做法？
6樓：匿名使用者
一：魚（斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可。
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋。
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋。
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮。
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
7樓：匿名使用者
我教你做這道「紅燒鯿魚」吧！你將用的主料，改用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。
紅燒鯿魚：主料：鯿魚1尾（約重750克）。
配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調料：
豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。製作：① 去掉魚鱗、鰓、鰭、內臟，將魚洗淨，在魚體兩側整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。
蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成釐米的方丁。
炒鍋放在火上，加油200克，燒熱後將魚放入炸兩遍，使其體內水分基本出淨，炸成金黃色。先將魚放在盤中，備用。③ 鍋內放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚放入，開鍋後改用小火燒製20分鐘，中間將魚翻動幾次，使之入味，熟後放入盤中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚身上，撒上蔥花即可。
說明：此菜為四川風味，鹹香鮮辣嫩，色澤金紅。烹製時要使魚將汁吸入體內，使之口味濃厚，也可用較長時間燒製。
舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。
8樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
9樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
10樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
11樓：於是忘了季節
今天休息跟lg到市場買菜，路過的魚檔的時候，一條魚一下子就竄了出來，剛好落在貓的腳邊，隨手把它撿起扔回魚池中，老闆趕忙感謝，然後就向貓極力推銷他的魚，見他剛剛殺了一條很大的草魚，那就順便買塊魚肉回家燒魚條吃，這種做法既簡單，又入味，做好後汁也收的剛剛好，全部包裹在魚條上，吃起來好香呀~
步驟step
魚肉洗淨後，抹乾水份，切成條狀。
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加入適量的食鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘。
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然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
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起油鍋，把八角、桂皮、薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
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可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
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接著倒入適量的生抽、紅燒醬油、蠔油、水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒製。
步驟step
當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入朝天椒與小蔥。
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快速翻炒均勻，即可出鍋。
紅燒魚條的成品圖。
紅燒魚條的烹飪技巧。
技巧tips
1、炸魚條的時候，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜；
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了；
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了。
紅燒魚的做法？
12樓：北京新東方烹飪學校
1/3分步閱讀。
買回來的鯿魚清洗掉肚子裡的黑膜，去鱗兩面切花刀，鍋中熱油，放入魚，煎至兩面焦黃。
鍋中熱油，放入薑片、蒜末、蔥段、小米椒段、花椒粒炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入適量的清水，燒開後放入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、十三香把湯汁澆到魚身上（舀鍋內湯汁把魚身上的調料勻開），然後蓋上蓋子燜10分鐘撈出魚裝盤備用（湯汁在鍋中）
鍋中的湯汁用水澱粉勾芡，澆在備用的魚上即可，最後，放入香菜段。美味的家常紅燒魚就做好了。
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紅燒魚的做法？
13樓：謇秀梅偶裳
主料：炸魚塊。
輔料：生薑一小塊、蔥半根、乾紅辣椒1個、鹽適量、雞精適量、醬油兩湯匙、料酒一湯匙、白糖少許。
製作步驟。1.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍。
2.鍋內倒入少量食用油。
3.將炸好的魚塊放入鍋內翻炒一下，然後下入蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
4.接著放入適量醬油。
5.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
6.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。
7.燒至10分鐘轉中火收汁。
8.美味的紅燒魚塊出鍋了。
紅燒魚的做法？
14樓：鈄華茂波衣
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後。
拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段。
蔥圈圈薑絲，辣椒圈圈，第五：a：放油，三大勺，燒熱。
b：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
d：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。
15樓：牛起來美食培訓學校
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
用料：鯉魚一條；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；鹽30克；蔥2個；幹辣椒10克；姜一塊；油100克；八角5克；
做法：1. 準備鯉魚一條，去鱗洗乾淨。
2. 剔除魚腥線。
3. 準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、大料。
4. 在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下，大約二三十分鐘。
5. **倒入油，七分熱，把鯉魚放入、煎至兩兩面金黃、撈出。
6. 鍋內放入蔥薑蒜吧、幹辣椒、花椒八角大料爆香。
7. 加入醋、醬油、料酒炒開、加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
轉小火慢燉，十五到二十分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜做裝。
求紅燒魚的詳細做法，求紅燒魚做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒鮁魚 原料 鮁魚適量，蔥適量，姜適量，八角適量，料酒適量，花椒適量，糖適量，醋適量，蠔油適量，鹽適量，醬油適量。做法 1.鮁魚2塊。2.將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽 ...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊...
紅燒魚流程，做紅燒魚的步驟是什麼？
家常紅燒魚 配料 武昌魚 1條 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 15克 老抽 5克 醋 10克 雞精 5克 白糖 5克 水澱粉 20克 烹飪步驟 1.武昌魚入鍋煎至兩面微黃 2.鍋內炒香姜蒜豆瓣醬 3.倒入適量清水倒入武昌魚煮8分鐘撈出 4.留湯倒入老抽白糖醋雞精 5.水澱粉勾芡大火收汁 6.淋在魚上 ...