1樓：扶雅利
1.將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6釐米厚，10釐米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。
2.將肉片放入淨盆內，加入薑末、醬油、料酒、麵醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。
3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。
2樓：匿名使用者
粉蒸肉是一道菜品，屬川贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等疏菜。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
3樓：匿名使用者
是指粉蒸肉嗎？可以參考下面的**網頁連結
幹米粉肉怎麼做法？
4樓：
米粉肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：糯米75克
調料：八角3克,姜3克,醬油25克,料酒15克,甜麵醬4克,鹽2克,冰糖3克,香油3克
米粉肉的特色：
肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜於酒席飯菜。
米粉肉的做法：
1.將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6釐米厚，10釐米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。
2.將肉片放入淨盆內，加入薑末、醬油、料酒、麵醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。
3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。
米粉肉的製作要訣：江米即為糯米
米粉肉的傳統做法。。
5樓：匿名使用者
主料:豬五花肉 大米 糯米
配料:大料 甜麵醬 醬油 糖 料酒
第一步是漿米:
大米要選用優質的，光澤好的大米。與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，使米粒充分吸入水分。
選用一個透氣性好的容器（笸籮、籠屜等），上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待半透明的米變成白色，用手指輕碾即碎的時候，米就漿好了。
第二步是醃肉:
把五花肉切成半釐米厚的片，加入料酒、醬油、甜麵醬、糖，醃製24小時待用。
第三步是製作米粉:
把漿好的米放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大米金黃，散發出炒米的香味，大料也散發出香味；把炒好的米連同大料一起平鋪到案板上，用擀麵杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用。
第四步是製作半成品:
取小碗一個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層米粉，然後把肉片蘸上米粉，肉皮朝下襬入碗中；最上層再撒一層米粉，醃肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗裡，調料汁要沒過肉。
第五步定型：
將製作好的半成品入蒸鍋，上汽後蒸30分鐘後取出、冷取。由於年菜我們都會準備出很多，所以定型後冷卻後的的米粉肉一般都會連碗一起裹上保鮮膜、存入冰箱儲存。
上桌前最後一步就是把製作好的米粉肉加入由冷水、料酒和醬油調製好的汁入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。
6樓：匿名使用者
主料 帶皮豬五花肉350克。
配料 大米50克，蔥薑絲25克。
調料 甜麵醬40克，醬油50克，料酒10克，糖色少許，八角、桂皮、花椒共15克。
烹飪工藝：
1.將肉切成長約10釐米，寬約5釐米、厚約0.4釐米的大片，共10片，然後放入蔥薑絲、醬油、甜麵醬、糖色、料酒拌勻，將肉醃約1小時。
2.將大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黃時取，將米碾碎（不要太碎），然後把米放入盆中，倒入開水（水要沒過大米），浸悶至水全部浸入米中備用。
3.把悶好的大米和醃過的肉再一起拌勻，醃約半小時，然後將肉皮朝下，放入大碗內（排列成魚鱗形），把剩餘的的米和湯汁澆在肉上面，上籠蒸約2小時（肉已料），取出扣入盤中即成。
風味特點：
肉爛香醇，肥而不膩。
7樓：yy看娛樂
米粉肉的做法家常做法，簡單易學
米粉肉的做法
8樓：心的舞臺
用料主料：五花肉800克、鹽10克、紅燒醬油1勺、蠔油兩勺、料酒兩勺、糯米粉260克、十三香1克
輔料：絲瓜1根、鹽5克
1.先把五花肉洗淨切片。不要太厚，也不要太薄，儘量切均勻些。
2.放入鹽、紅燒醬油、蠔油、料酒、十三香拌勻，醃製一兩個小時。沒有紅燒醬油就用半勺老抽一勺生抽代替，直接放生抽也行。
如果喜歡香椿味的就不放十三香，放一點切碎的香椿嫩葉拌勻，就是香椿米粉肉，也特香。
3.醃五花肉的過程中多翻動兩次，讓肉更加入味。
4.準備好絲瓜，天氣好可以多晒一點，我忘記買絲瓜了，在冰箱裡拿了一根給大家示範一下做法。
5.把絲瓜去皮洗淨切片，同樣的不要太厚也不要太薄，儘量切得均勻些。
6.撒入鹽拌勻，醃製半小時。
7.準備一碗糯米粉，撒入一點點十三香拌勻。把醃製好的五花肉均勻地裹上糯米粉。
8.把裹上糯米粉的五花肉放在太陽下晒一兩天。太陽大的話晒一天也行，我們家陽臺上午沒太陽，我晒了兩天，晒久一點會更香。
婆婆用那種竹子做成的墊子，放在樓頂晒一天就好了。大家晒的時候看一下覺得夠幹了就可以拿保鮮袋把多餘的裝起來，放進冰箱裡儲存。
9.把絲瓜也均勻地裹上糯米粉，放在太陽下晒乾，大約需要晒兩三天，有點麻煩，但值得。晒乾的米粉絲瓜裝進保鮮袋裡，放半個月都不會壞。
10.這是晒好的米粉絲瓜和米粉肉，各兩盤，還有一盤沒拍。
11.取一個乾淨的碗，鋪上粽葉或者荷葉，主要是防粘，方便洗碗的，沒有可以不用。底下先鋪上米粉絲瓜，淋入少許花生油，撒一點點清水。
米粉絲瓜一定要撒點清水在上面，不然有乾粉就不好吃了。
12.再鋪上晒好的米粉肉，煮飯的時候放進去一起蒸就可以了。吃多少放多少，蒸太爛了不好吃，電飯鍋有蒸汽，上面的米粉肉不用撒水，如果用電壓力鍋就要撒點清水在上面。
飯煮好了，肉也蒸好了，特別方便。
9樓：匿名使用者
家常做法：1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
3、糙大米（佔大米的1/3-1/2）洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將溼米倒在布上控幹明水，鐵鍋微火將大米炒至表面幹鬆，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。
4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。
5、炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裡（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。
6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。
7、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。
醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。
10樓：人生如夢矣
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下晒上一天，中間注意翻個面晒晒。等肉晒得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
11樓：匿名使用者
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之，的「麴院風荷」有關。「麴院風荷」在蘇堤北端。
宋時，九里鬆旁有麴院，造麴以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱「麴院荷風」。到清康熙時改為「麴院風荷」，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了「迎薰閣」、「望春樓」，西面建複道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊**連忘返。
「荷葉粉蒸肉」是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，「荷葉粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。
荷葉粉蒸肉
原料：豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60釐米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
做法:一、將粳米和秈米淘淨，瀝乾晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐米、寬2釐米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
特點: 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
掌握關鍵：
豬肉必須先用調味醃漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
12》米粉肉
米粉肉是用米粉拌醃豬肉蒸制而成。此菜味濃不膩，酥爛可口。
原料：帶皮豬五花肉500克，米粉150克，醬油15克，甜麵醬50克，鹽5克，味精3克，料酒15克，蔥、薑絲各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。
製法：①把帶皮豬五花肉刮淨皮上的汙物，切成長約10釐米、0.3釐米見方的條，加入甜麵醬、蔥薑絲拌勻，再放大料、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、香油，用手反覆拌勻，醃入味約2小時。
②把醃入味的肉條拌入米粉，皮向下整齊碼入碗裡，上屜蒸約1小時，肉爛為好。吃時合碗扣入盤中。
米粉製法：將鐵鍋上火，放入大米、大料同炒成黃色，出鍋，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷葉包起來蒸，即為荷葉粉蒸肉。
13》荷葉米粉肉
功效：健脾養胃，升清降濁，有降血壓作用。
配料：新鮮荷葉5張，瘦豬肉250克，大米250克，精鹽、醬油、澱粉等各適量。
製作：1、先將大米洗淨用砂盆搗成米粉；豬肉切成厚片，加入醬油、澱粉等攪拌均勻，備用；
2、將荷葉洗淨裁成10塊，把肉和米粉包入荷葉內，捲成長方形，放蒸籠中蒸30分鐘，取出即可。
服法：佐餐食用。
米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北稱粉蒸肉，兩者的區別在：米粉肉無墊底，而粉蒸肉除有墊底外，在調料中還多了腐乳汁
做法：將豬帶皮五花肉（一斤）切成二寸長、半公分厚的片，加入香油（一兩）、適量白糖、料酒、醬油、五香粉及姜蔥絲拌勻醃透（約一到二小時），再加入五香米粉拌勻，逐片排在碗裡，肉皮靠碗底（一斤肉裝兩碗或四碗均可），上籠旺火蒸到酥透（約兩小時左右）取出，將盤子倒扣碗上，快速翻轉過來，揭走蒸碗就行了
如做粉蒸肉，在醃肉的調料內加入半兩紅腐乳汁調勻；另：在肉片排入碗中後，將切成滾刀塊的土豆或紅薯（芋頭、蓮藕都行）平鋪在面上，上籠即可
五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎調勻的粗粉料，不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售）。
米粉肉的做法
家常做法 1 買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2 5毫米的大肉片 薄的好熟 2 容器裡放鹽 醬油 少量糖 黃酒，大料粉 蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。3 糙大米 佔大米的1 3 1 2 洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。...
請問米粉肉是怎樣做的，米粉肉最正宗的做法是怎樣的？
原料 五花肉500克 米粉250克 做法 把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒 姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉。找個有洞眼的容器 竹篩子最好,塑料篩子也行 裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一...
如何做米粉肉和粉蒸肉，怎麼做米粉肉
吃一道香香美味的米粉肉，最重要的就是兩點 一個肉，另一個米粉。用來蒸米粉肉的豬肉一定要新鮮，而且是要帶皮的五花肉，肥瘦相間，比例適中。買回家的五花肉要用溫水洗乾淨，去掉血汙，然後用刀將五花肉切成厚約0.3釐米，長約10釐米左右的片。肉切好了，並不意味著肉就處理好了，因為要想肉好吃，其中重要的工序就是...