1樓：匿名使用者
吃一道香香美味的米粉肉，最重要的就是兩點：一個肉，另一個米粉。用來蒸米粉肉的豬肉一定要新鮮，而且是要帶皮的五花肉，肥瘦相間，比例適中。
買回家的五花肉要用溫水洗乾淨，去掉血汙，然後用刀將五花肉切成厚約0.3釐米，長約10釐米左右的片。肉切好了，並不意味著肉就處理好了，因為要想肉好吃，其中重要的工序就是調好肉的味道。
偶學的方法叫做「水淹七軍」，水是用來拌米粉的，而七軍是用來醃肉的，這「七軍」指的是七種調料，分別是料酒（會使肉更醇香）、醬油（用來給肉上色）、薑絲（豬愛在地上打滾，肉還是有點土腥味的）、鹽（放鹽是最重要的步驟，拿捏得當方見功夫）、十三香（亦有人用五香粉或胡椒粉）、糖（很多人不會放糖，但是適量的糖會使肉更鮮美）、味精，把這七種調料放進裝肉的碗中，醃上1個小時，讓肉充分吸收調料的味道（有訊息稱：湖南人在做這道菜時，還會讓豬肉拌上少許腐乳和腐乳汁，味道也不錯）。
接下來就是做米粉了，一個朋友告訴偶，做米粉就是選上好的當年產的大米，先洗乾淨，瀝乾水分後，倒入炒鍋中用小火炒成金黃色，然後晾涼後，用擀麵杖擀成粉末狀或細粒狀即可。偶覺得這樣做米粉實在是太辛苦，還不如直奔超市，買上一兩包用來做米粉肉的米粉來得更為快捷迅速，雖說這樣買的結果可能會使米粉顯得偏鹹或是量少，但是對於不經常吃米粉肉的家庭就顯得實在的多。而且偶聽說有一種武漢產的江花牌的專用蒸肉米粉，裡面配有調味包，口味或淡或重可自由調節，方便得很。
最後把米粉倒入裝有豬肉的碗裡，加少許水，讓米粉溼潤（要不然米粉太乾了，口感就差了），使每片肉都能裹上厚厚的米粉，逐片碼在碗裡（偶mm的老媽還會在米粉肉下面鋪上一層削好的土豆塊，拌點鹽和辣椒，裹上米粉同蒸，味道好好），放入蒸鍋裡蒸熟（蒸的時候一定要大火，一定要把肉裡的油全部蒸出來，混進米粉裡，才會香氣逼人），偶用高壓鍋，壓上半個小時，保證蒸得肉酥粉香。
最後跟大家說說米粉肉的來歷，傳說此菜的製作，是從蒸素菜、蒸小鮮開始。大約元末，陳友諒在家鄉黃蓬山組織義軍，揭竿響應徐壽輝抗元，子弟兵生活甚為艱苦，影響戰鬥。陳夫人（關於這位夫人，民間素有「假皇帝，真皇后」的說法，估計是因為她的賢能，才受百姓的愛戴。
）為了激勵士氣，動足腦筋改善士兵伙食。她將大米炒黃炒香磨成米粉，拌以野菜和螺螄，調味後放在甑子裡和米飯一起蒸制。飯熟菜香，兵丁們吃得十分高興，在官土當湖一役中，士氣旺盛，大獲全勝。
人們由此引申，製成米粉蒸魚、米粉蒸肉，有的在上盆後根據各自口味澆上陳醋、胡椒粉或淋上香麻油，漸漸形成米粉系列蒸菜。陳友諒的家鄉沔陽一帶大小集鎮，許多飯館還在門前將蒸籠垛得高高的，形成一道獨特的風景，蔚為大觀，故民間又稱之為「垛籠館」。
人家說「學成文武藝，賣於帝王家」，偶呢，「學成好廚藝，賣於妻兒家」。呵呵！偶mm的老爸又得批偶了，趕緊給他解釋，偶是「出則兼濟天下，入則獨善其家。」想來，又可省下一頓罵了……
2樓：
食材明細
五花肉300克
南瓜半塊
蒸肉米粉半袋
蔥適量醬油適量
料酒適量
白糖適量
蠔油適量
姜鹽適量
粉蒸肉的做法步驟
1準備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，醃製半小時以上。
4將醃製好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將醃好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)7放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8出鍋時撒上蔥花即可。
3樓：大大怪老師**
回答1，五花肉洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀。
2，把切好的肉放到一個大碗裡面倒入生抽，蠔油，生薑，蒜，糖，抓勻靜置一個小時左右。中間記得翻拌幾次，讓肉更入味。
3，肉醃製好了之後，倒入成品米粉，這個也可以自己做，我是覺得太麻煩了，就買的現成的，超市都會有賣的。米粉倒進去之後攪拌均勻之後，再拿一個盤子一一碼放好，最後灑一點水，不需要太水，保證米粉是溼的就可以了。
4，蒸鍋上汽之後蒸兩個小時。如果用高壓鍋會快一點的，建議多蒸一會，這樣肉更香軟入味。
5，蒸的中間可以用筷子給翻一下，讓所有的肉受熱更均勻。如果覺得太乾的話也可以適當再加一些開水的。
粉蒸肉它是一道屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以 香菇 、老藕、南瓜 、 紅薯 等配菜。我做的這道是家常版的，雖說簡單吧，但是味道不會差的哦。
大家可以試試。
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4樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
怎麼做米粉肉
5樓：匿名使用者
材料主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜
輔助：大米
調料：鹽，紅糖，五香粉，加飯酒，生抽，老抽，甜麵醬，白腐乳，蔥，姜
做法1、主要食材：五花肉要帶皮，南瓜最好找個甜的，腐乳用紅的也可以，家裡正好有白的就用。
2、五花肉切厚片，這個看個人喜好，別一斤的肉咣咣兩刀三段上鍋蒸就行了，一般是不超過一公分吧。南瓜片稍厚些，因為這個沒有豬肉耐蒸。
3、然後用上述調料醃肉，但是五香粉不要放，有其它用，就記住鹽要少放，因為裡邊大多數調料都鹹。糖少放，主要起回味濃厚的作用，其它的看個人喜好了，這個本來就是家常的嘛！蔥姜切大點一起醃，蒸的時候挑出來。
4、大米提前泡半小時，不要泡太久。入幹鍋煸炒至水乾，然後炒的發黃的就關火。
5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出來更香。然後在缸裡搗呀搗，越細越好。
6、一片瓜一片肉碼好，然後上鍋蒸就可以了。要是一般的鍋蒸得四十分鐘到一個小時，我一般用高壓鍋蒸，蓋閥上氣發出滋滋聲有個十五分鐘就差不多了，頂多二十分鐘。
小訣竅1、醃肉比較關鍵，放調料的時候可以適當放一些水，到時候拌米粉會比較容易粘上肉，而且蒸完了米粉是軟糥的。如果不放水，還沒蒸就乾巴巴，那麼米蒸完後是硬的，因為沒有水可以讓它吸收，它無法膨脹，無法軟弱，總是那麼硬氣，這個切記！不怕水多就怕少。
當然，前提是在不能過鹹的基礎上，比如料酒可以稍微多放些等。
2、再有就是鹽一定少放甚至可以不放，因為那麼多的調料都是鹹的。
材料主料：豬五花肉1000克，荷葉l張，粗米粉150克，腐乳汁10克。調料：龍牌醬油6毫升，精鹽10克，雞精2克，色拉油50克，蔥、姜、香油、料酒各10克。
做法1、豬五花肉洗淨切成大片，剁成泥，荷葉洗淨剪成圓片，放入小蒸籠內，蔥、姜加入酒搗成汁待用。
2、將剁好的肉泥放入盤中，加入蔥姜酒汁醃約3小時，依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻，使肉泥均勻沾上米粉後，放入籠中荷葉上大火蒸40分鐘至熟即成。
小訣竅特點
金紅色，香軟鹹鮮，油而不膩。
粗米粉製法
原料：大米500克，八角2克，桂皮3克。
製法：淨鍋上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分鐘至香、色呈微黃，出鍋磨成小米粒狀。
6樓：大大怪老師**
回答1，五花肉洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀。
2，把切好的肉放到一個大碗裡面倒入生抽，蠔油，生薑，蒜，糖，抓勻靜置一個小時左右。中間記得翻拌幾次，讓肉更入味。
3，肉醃製好了之後，倒入成品米粉，這個也可以自己做，我是覺得太麻煩了，就買的現成的，超市都會有賣的。米粉倒進去之後攪拌均勻之後，再拿一個盤子一一碼放好，最後灑一點水，不需要太水，保證米粉是溼的就可以了。
4，蒸鍋上汽之後蒸兩個小時。如果用高壓鍋會快一點的，建議多蒸一會，這樣肉更香軟入味。
5，蒸的中間可以用筷子給翻一下，讓所有的肉受熱更均勻。如果覺得太乾的話也可以適當再加一些開水的。
粉蒸肉它是一道屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以 香菇 、老藕、南瓜 、 紅薯 等配菜。我做的這道是家常版的，雖說簡單吧，但是味道不會差的哦。
大家可以試試。
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7樓：
材料五花肉，米粉，蔥，姜，雞精，紅糖，鹽，醬油做法1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。
2.將肉置於炒鍋中，炒至表面變色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖，然後放米粉，加清水（水的多少視米粉的多寡而定，宜稀一些，因為米粉很吸水）。
4.將拌（炒）好的原材料盛入大碗內，入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30~40分鐘即可。
8樓：易
方法一製作食材
主料：帶皮花 肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（
25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
製作流程
1.把五花肉 皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉 ，甜麵醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉） （500克）蓮藕(250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜麵醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黃酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小蔥（5克）丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克）味精(2克）醬油(15克） 腐乳汁（20克）
製作流程
1. 將豬肉切成4 釐米長 ，2.5 釐米寬，1 釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中
2. 搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5 分鐘
3. 將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5. 老藕刮洗幹 淨，去掉藕節，切成3 釐米長、1 釐米粗的條
6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味
7. 將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8. 將拌勻的 五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出
10. 先將蒸藕放入盤 內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面 水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。
2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！
2.準備一根蔥，改段；姜切 片；花椒適量。 3.
土豆滾刀塊。 4 用鹽，生抽，老抽，花椒麵，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。 5.
鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裡，用粉子和勻淨。 7.上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
方法三製作食材
主料：粉蒸肉
粉蒸肉小 南瓜1個 肋排400克[2]
粉蒸肉粉1包 黃酒 醬油
製作流程
1.小南瓜頂 部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排醃漬半 個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘
5.開吃前 可撒點蔥花或者香菜碎。
方法四製作食材
主料：豬肋條肉（五花 肉）400克
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麵醬35克，鹽15克，大蔥1 5克，澱粉（蠶豆）35克
製作流程
1. 五花 肉切片；
2. 五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3. 豌豆 用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4. 鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用；
5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6. 然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸 粉蒸肉的製作要訣：1. 該品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法五咖哩粉蒸肉
主料：五 花肉150g
配料：胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料：蒸 肉米粉2大勺、塊狀咖哩2塊
咖哩粉蒸肉的做法
1.咖哩切碎，放 入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖哩融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入 咖哩醬，抓勻，醃製半小時；
3.等待的時間裡 ，將胡蘿蔔去皮擦絲；
4.取一隻空盤， 鋪一層胡蘿蔔絲；
5.米粉打溼， 將醃製好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋 ，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明1.咖哩塊中含有鹽分 ，所以醃肉時沒有再新增鹽分；
2.咖哩醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；
3.墊盤的胡蘿蔔 絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長
製作技巧
1.打底的土豆 片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克 ，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，儘量挑層 次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六1.蒸肉的米粉 自制起來挺麻煩的，超市可以買到現成的
2. 五花肉洗淨切成片
3.加入料酒
4.放入腐乳抓勻
5.用蒸肉米 粉把肉拌均勻，醃製20分鐘
6.土豆去皮切片
7.取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上
8.蒸鍋中加 入，等水開放入碗，中火蒸60分鐘
9.蒸好後取中倒扣在盤中，即可。
米粉蒸肉怎麼做
米粉蒸肉需要的食材。五花肉500克，魚頭300克，自制米粉75克，腐乳1塊，生抽3大勺，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小塊，老抽半大勺。做法步驟。1 姜磨成薑蓉，腐乳連腐乳汁搗碎。2 放入生抽 老抽 料酒 姜茸 糖和白胡椒調成醃汁待用。3 五花肉洗淨切成厚片，放入醃製攪拌均勻，抓捏一下，醃...
糯米粉能不能當蒸肉米粉用，糯米粉蒸肉怎麼做
不能。糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。不能。超市有專門的蒸肉米粉的。糯米粉蒸肉怎麼做 食材抄與明細 排骨500克 蒸肉bai 粉1袋 超市有賣 紅薯半個 糯米半小碗du 小蔥少量 香菜適量zhi 老抽dao一勺 鹽適量料酒適量...
米粉肉的做法，幹米粉肉怎麼做法？
1.將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6釐米厚，10釐米長的片 將姜切成末 江米 大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。2.將肉片放入淨盆內，加入薑末 醬油 料酒 麵醬 鹽，少許糖色 香油 米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底...