1樓：匿名使用者
家常做法：1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
3、糙大米（佔大米的1/3-1/2）洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將溼米倒在布上控幹明水，鐵鍋微火將大米炒至表面幹鬆，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。
4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。
5、炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裡（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。
6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。
7、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。
醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。
2樓：小松部落格
米粉肉米粉肉也叫粉蒸肉。先將帶皮五花肉切成4至5cm長，寬為5至6mm，嫌太油的話可加入肉排或瘦肉，然後用一器皿倒入醬油、食鹽、料酒、味精或雞精等（這些調料視肉量多少而定），還可根據自己的口味酌情增加調料，滷汁調好後將切好的肉在器皿內拌勻醃製1至2小時，然後放入米粉拌勻後加適量的水上旺火蒸，一般蒸2小時即可，在蒸的過程中要將米粉肉翻動1至2次，直到蒸熟為止。有的在粉蒸肉快熟的時候加入鮮豌豆或者菜葉之類以增加口味。
米粉肉主料：五花肉
輔料：大米、糯米、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、大料、花椒、香葉、桂皮烹製方法：
1、將大米和糯米以1：4的比例摻好後浸泡片刻，晾乾後入炒鍋小火炒至變色，取出製成米粉備用；
2、將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、花椒、香葉、桂皮、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖醃製片刻；
3、將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，擺好盤後入蒸鍋大火蒸40分鐘即可。
3樓：匿名使用者
以上都太複雜了，教你一簡單的方法：米粉半斤，五花肉三兩，兩者一起放鍋里加點鹽，攪和攪和，煮它個半小時。
4樓：慕惠種一璇
用料主料大米50克五花肉250克調料食鹽3克花椒少許生抽15克老抽8克黃酒15克白糖5克水20克
1.大米加入花椒炒香，然後裝入料理機中打成粉2.粉不用磨太細，有些粗口感會更好；然後將五花肉的皮清理乾淨3.
將五花肉切成薄片後放調料（生抽15克、老抽8克、黃酒15克、白糖5克、鹽3克、水20克左右）
4.加入米粉並醃30分鐘
5.將肉片向下，一片片碼入碗中；然後適量加一點水（這樣整出來才不會很乾）
6.放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鐘左右
5樓：翦穎卿庹香
1、將大米和糯米以1：4的比例摻好後浸泡片刻，晾乾後入炒鍋小火炒至變色，取出製成米粉備用；
2、將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、花椒、香葉、桂皮、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖醃製片刻；
3、將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，擺好盤後入蒸鍋大火蒸40分鐘即可。
6樓：計州臺茗
材料五花肉，米粉，蔥，姜，雞精，紅糖，鹽，醬油
做法1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。2.
將肉置於炒鍋中，炒至表面變色出油。3.下姜粒略炒，再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖，然後放米粉，加清水（水的多少視米粉的多寡而定，宜稀一些，因為米粉很吸水）。
4.將拌（炒）好的原材料盛入大碗內，入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30~40分鐘即可。
小訣竅因為北方的豬肉沒有家裡的豬肉香，所以我將肉先炒了一下，這樣可以去去腥味。在老家的時候，我們都是將所有材料直接拌勻上鍋蒸的，比在這兒做的香多了。
米粉肉的做法，幹米粉肉怎麼做法？
1.將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6釐米厚，10釐米長的片 將姜切成末 江米 大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。2.將肉片放入淨盆內，加入薑末 醬油 料酒 麵醬 鹽，少許糖色 香油 米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底...
請問米粉肉是怎樣做的，米粉肉最正宗的做法是怎樣的？
原料 五花肉500克 米粉250克 做法 把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒 姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉。找個有洞眼的容器 竹篩子最好,塑料篩子也行 裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一...
如何做米粉肉和粉蒸肉，怎麼做米粉肉
吃一道香香美味的米粉肉，最重要的就是兩點 一個肉，另一個米粉。用來蒸米粉肉的豬肉一定要新鮮，而且是要帶皮的五花肉，肥瘦相間，比例適中。買回家的五花肉要用溫水洗乾淨，去掉血汙，然後用刀將五花肉切成厚約0.3釐米，長約10釐米左右的片。肉切好了，並不意味著肉就處理好了，因為要想肉好吃，其中重要的工序就是...