1樓：司馬晟宇
哺乳的製作過程，首先就是把豆腐切成塊狀，然後把我們的鹽水煮好，再把豆腐放入鹽水中進行發酵，發酵的時候一定要密封起來，這樣才可以是酵母菌產生無氧呼吸的作用。大約半個月的時間，臭豆腐就會做好了。
2樓：結束
回答親 製作方法如下哦：
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上一個星期。
3/5一個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦
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腐乳的製作方法
3樓：雨玫瑰
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽晒，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出並烘晒成幹腐乳，即可包裝郵寄。
4樓：匿名使用者
大豆營養成分豐富，富含蛋白質，是人體蛋白質的主要**。以大豆為主要原料，經自然發酵製成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且風味獨特，具有廣泛的市場和發展前景。
一、工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發酵→搓毛→醃製→裝瓶→加酒水、辣椒→後發酵成熟→貼標→成品。
二、技術要點。
1、黃豆的清洗浸泡。去除病、蟲以及黴變的黃豆，無碎石、鐵塊、木棍混入原料之中。浸泡時間依黃豆品種、天氣不同有所差別，冬季10-14小時，夏季6-8小時，一般浸泡至黃豆豆瓣平面平整為佳。
2、磨漿。及時調整磨漿機的間隙達到規定要求，磨漿細度不夠影響豆漿得率，蛋白質的利用率低。
3、離心去渣。利用二級離心機離心去渣，濾網的規格為80目。
4、煮漿。煮漿的原則是一次性將漿煮熟，壓力在0.2mpa煮20分鐘
5、過濾、埋花。將煮熟的豆漿經振動篩過濾，除去經第一次離心而殘留的豆渣。待豆漿溫度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀釋配製而成的，酸度約0.
25-0.30左右，以醋酸計。緩慢攪動豆漿，豆漿慢慢變清，停止加酸水，並靜止片刻。
6、壓榨去水、切分成型。豆腐經壓榨去水的含水量應恰當，勿過幹過溼，影響切分成型。用利刀將豆腐切成長、寬為2.40釐米，厚1.25-1.40釐米的小塊。
7、排乳、自然發酵。切分成型的小塊均勻排到發酵篩，然後放入發酵房自然發酵。也可人工接種毛黴，控制好接種量及庫房的溫度28-32℃，溼度88-95%，34小時左右菌絲濃厚。
8、搓毛、醃製。經發酵，將濃厚的菌絲搓掉，用食鹽醃製，使其含鹽量為12個鹽度左右。
9、裝瓶、加酒水。鹽坯裝瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液麵，打緊蓋，放入庫中。
10、後發酵成熟。庫溫28-30℃放置一個月左右即可發酵成熟。
11、貼標、成品。經洗瓶身、換蓋，貼標即為成品。
5樓：匿名使用者
製作方法
紹興腐乳的生產工藝是以傳統操作和科學技術相結合進行的。它採用優質黃豆作為原料，經嚴格篩選、風選、除雜去殘；再經浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點漿、壓坯、劃坯成型(製成的半成品，要求色澤潔白，厚薄均勻，細軟而有彈性)。再將白坯放入竹籠後噴灑萬分之二的毛黴菌種(其中棋方腐乳不經毛黴發酵)；在20℃左右的氣溫下，經5天左右的前期發酵(隨著氣溫的改變、發酵時間作相應調整)，毛黴生長較快，逐漸由白色轉為黃褐色，孢子明顯、菌絲粗壯，經顯微鏡檢查無其他雜菌汙染毛坯(或稱酵坯)即可醃漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加鹽一層，紅方用人缸醃漬，醉方用竹籮醃漬、在室溫20℃左右的情況下，經10天醃漬即成醃坯(碎方醃漬時間可適當縮短)。
正常醃坯色澤黃亮、堅硬，四角方整，由毛黴形成一層表皮，即可裝入壇中，進行後期發酵。入壇時加入佐料即黃酒30%、紅曲漿5%，醬籽11%及花椒等，用荷葉封口後堆疊，在25～30℃環境下，經5～6個月即可成熟。正常成品外觀紫紅色，內呈醬黃色，質地細軟，有腐乳特有芳香和含有較高的氨基酸態氮。
紹興腐乳在生產中對所用的毛黴菌都經過嚴格檢驗，在無雜菌的情況下使用。對選擇原輔料的優質，也都是很重視；腐乳裝壇時新增的黃酒，是有名的紹興老酒，能防止毛黴繼續生長和雜菌汙染。當然醇還可以和有機酸結合成酯類，增加腐乳的風味。
用的鹽是海鹽，這種鹽潔白、鎂的含量少、無澀味，較鮮美能促進食慾，不過它還有一個重要的作用，那就是浸提結合於毛黴菌絲上的蛋白酶。還有腐乳在生產過程中用的是鑑湖水。據有關部門測定，鑑湖水是軟水，淡水，它含有鈣、鉀等元素，還有微量的鋰，這些化學成分也是提高腐乳質量的一個因素。
為了保證產品質量，紹興腐乳在生產過程中還自制優質紅曲和麵醬，作為產品的輔料。
大豆營養成分豐富，富含蛋白質，是人體蛋白質的主要**。以大豆為主要原料，經自然發酵製成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且風味獨特，具有廣泛的市場和發展前景。
一、工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發酵→搓毛→醃製→裝瓶→加酒水、辣椒→後發酵成熟→貼標→成品。
二、技術要點。
1、黃豆的清洗浸泡。去除病、蟲以及黴變的黃豆，無碎石、鐵塊、木棍混入原料之中。浸泡時間依黃豆品種、天氣不同有所差別，冬季10-14小時，夏季6-8小時，一般浸泡至黃豆豆瓣平面平整為佳。
2、磨漿。及時調整磨漿機的間隙達到規定要求，磨漿細度不夠影響豆漿得率，蛋白質的利用率低。
3、離心去渣。利用二級離心機離心去渣，濾網的規格為80目。
4、煮漿。煮漿的原則是一次性將漿煮熟，壓力在0.2mpa煮20分鐘
5、過濾、埋花。將煮熟的豆漿經振動篩過濾，除去經第一次離心而殘留的豆渣。待豆漿溫度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀釋配製而成的，酸度約0.
25-0.30左右，以醋酸計。緩慢攪動豆漿，豆漿慢慢變清，停止加酸水，並靜止片刻。
6、壓榨去水、切分成型。豆腐經壓榨去水的含水量應恰當，勿過幹過溼，影響切分成型。用利刀將豆腐切成長、寬為2.40釐米，厚1.25-1.40釐米的小塊。
7、排乳、自然發酵。切分成型的小塊均勻排到發酵篩，然後放入發酵房自然發酵。也可人工接種毛黴，控制好接種量及庫房的溫度28-32℃，溼度88-95%，34小時左右菌絲濃厚。
8、搓毛、醃製。經發酵，將濃厚的菌絲搓掉，用食鹽醃製，使其含鹽量為12個鹽度左右。
9、裝瓶、加酒水。鹽坯裝瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液麵，打緊蓋，放入庫中。
10、後發酵成熟。庫溫28-30℃放置一個月左右即可發酵成熟。
11、貼標、成品。經洗瓶身、換蓋，貼標即為成品。
6樓：
先需要豆腐`~ 然後用紅曲塗抹~~放到一個恆溫的地方就ok了~
臭豆腐 豆腐乳的製作方法
7樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
豆腐乳的製作方法步驟
8樓：盆栽植物養護
居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自制豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嚐後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鐘，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在一個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。
一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽臺上晒太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一週就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。
中間建議不要經常開啟，防止豆腐發酸。
步驟三，找一個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封儲存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嚐了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！
9樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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10樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控幹水，記得要控幹水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控幹水的白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放一個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
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