1樓：巨蟹喝
主料牛腱子2條
輔料豆瓣醬
60克生抽
150毫升糖3克
老抽60毫升
丁香8粒姜1塊
大料3顆
花椒40顆
桂皮1塊
香葉2片
幹辣椒6個
草果1顆
大蔥1根
醬牛肉的做法
1.將一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要
3.把鍋清洗乾淨，將焯燙好，洗淨的牛腱放入鍋中4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水
5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻
6.蓋上鍋蓋，按下「腐乳蹄」進行燉煮
7.烹飪結束後，開啟鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風乾後切片即可
2樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
3樓：
祕製配方的醬牛肉分享給大家
4樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
5樓：
準備帶筋的牛肉 焯水後撈出放入準備好的醬料 大火轉小火熬製一個半小時 最後撈出靜止六到八小時即可
6樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
醬牛肉的詳細製作方法？
7樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
8樓：春風十里
好醬牛肉的標準：熱吃軟爛，不柴，汁水豐富；冷吃有嚼勁，筋肉分明，細嚼有滷汁香。
醬牛肉，一般選牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夾層，做成冷盤效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋條也可以。這兩個部位稍微有肥肉，不適合冷吃，但熱吃時，牛油的香味能把你轟上天。
全部調料（此版本選用的調料在一般超市均可買到）。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香醬類：東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油（老抽+生抽）、蠔油提味：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮
炒香料和醬
炒肉加混合醬汁
加水燉煮
9樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
10樓：
祕製配方的醬牛肉分享給大家
11樓：悟飯美食分享
黃豆醬或者甜麵醬兩種都放也行
醬牛肉怎麼製作方法
12樓：匿名使用者
塊狀醬牛肉做法
五香醬牛肉
原材料主要材料：細嫩的牛羊肉
輔材1：八角，薑片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
輔材2：醬油，生抽醬油，米酒
作法1、將牛羊肉用水流清洗，放碗裡;將輔材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、醬油、生抽醬油都放一些，量要徹底未過牛羊肉。
2、用保鮮袋包裹碗，放進冰箱冷藏室24鐘頭以上(越久越好，會更進味)
3、小蔥切條，生雞蛋煮開(三個撥殼)備用。
4、將醃漬好的牛羊肉、醃製牛肉的香辛料和汁所有放入鍋中，加一倍的水，放進蔥段和生雞蛋。
5、火災再燒開，關文火漸漸地的煮一小時。
6、熟透之後不必解開外蓋，讓牛羊肉在鍋中當然的製冷。當然製冷後牛羊肉不必拿出來，和滷料一起放入冷藏室12小時後切成片就可以。
正宗醬牛肉
1、準備好關鍵食物，牛腱肉我選的是前腱(裡面包含最讚的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不著那麼多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔鍋中坐水至開，水流量能未過牛羊肉就可，水開後放生抽，生抽要漸漸地放，讓水維持開，那樣能煮掉生抽的生味，隨後下米酒、蔥段、姜厚片、幹黃醬、鹽和老冰糖，水再度開後轉文火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛羊肉泡在鮮美的湯裡一起等湯快冷時再撈出來，味兒更強。
5、切成片裝盤就可以享受。
老北京醬牛肉
1、把黃醬倒進冷水盆裡，用把手幹醬抓碎攪拌，把拌和好的醬水槽靜放四至五小時預留。
2、把老生薑切成片預留，把全部幹香辛料放進多功能料理機，隨後把香辛料攪弄成粉倒入預留。
3、把鮮牛肉切割成一斤上下的塊狀，隨後用冷水侵泡五至六小時預留。
4、把靜放好的大醬湯遲緩倒進火鍋中，這時切勿搖晃醬水槽，只拿取醬水槽中上調三分之二的清亮醬水而底端沉定下的殘渣和較混濁的大醬湯不必，隨後倒進上次徵用的高湯，最終兌入一定比例的冷水，鍋中倒進適當紹興酒，隨後放進老冰糖和生薑片，最終放進攪弄成粉的香辛料用適當鹽調料燒開。
5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鮮血放進煮沸的火鍋裡，牛羊肉放進滷湯裡煮至肉掉色肉質地緊實時撇淨湯中的白沫子。
隨後把火調至很弱的文火，如用電磁灶可把火力點調至略微使湯冒泡泡就可以，蓋子用力勺撐起來不必蓋嚴，運用此火力點慢燉3-4鐘頭。
把牛肉辣椒醬好後不必起鍋，在原湯中把醬熟的牛羊肉侵泡4-5鐘頭。
隨後取下放涼用刷子薄薄的擦抹一層芝麻油，那樣可避免 牛羊肉發澀，最終放進薄膜袋密封性冷凍儲存。
把使用過的滷湯放涼撇淨上邊的漂油靜放沉定3鐘頭，隨後潷出上邊較清亮的滷湯，鍋中沉定出的底渣扔掉不必。
滷湯可放進密封罐密封性冷藏儲存，滷過肉食品的湯就是高湯，湯中的芬芳物質和碳水化合物很豐富多彩切勿扔掉，此湯越陳味兒越好，醬肘子的美味是否全取決於此湯，僅有用一部分高湯勾調出的滷湯味兒才好。
吃的情況下切成片隨時使用隨用，在電冰箱可儲存四天上下，如吃剩冬天四天後把肉上籠蒸一下，夏天隔二天就需要蒸一下，那樣可維持食品環境衛生滷牛肉切成片後好像色調不深，但味兒非常好。
13樓：梅子美食廚房
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
14樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
15樓：悟飯美食分享
黃豆醬或者甜麵醬兩種都放也行
16樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
17樓：
祕製配方的醬牛肉分享給大家
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉的製作方法和配料
19樓：呼阿優
用料主料；牛腱子500克。
輔料；甜麵醬3勺、茴香適量、料酒1勺、冰糖2塊、黃豆醬3勺、鹽1／3勺、醋2勺、番茄醬1勺、蒜5瓣、香葉2片、肉桂1根、生薑3片。
醬牛肉的做法
1、準備調料。
2、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。
3、水開後去除雜質撈出。
4、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開。
5、把牛肉放進醬汁兒鍋內。
6、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香。
7、放入番茄醬和鹽。
8、按蒸煮鍵，煮約一個小時。
9、切片裝盤，醬牛肉成品圖。
20樓：
醬牛肉用料
牛腱子大蔥 1根
姜 1塊
大料 3顆
花椒 40顆
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 8顆
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣醬 60g
醬牛肉的做法
1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
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2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
小貼士超級囉嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時後，拿出來冷卻風乾2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在儲存的時候，不要浸泡在湯裡，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏儲存。最好在3天之內吃掉。
**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之後，反而沒有冷著好吃。
這是我的個人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁裡稍微加熱一會兒。
21樓：007東風一號
牛肉這種東西在我們的生活中製作方法是比較多的，我們可以用牛肉製作成牛肉丸，也是可以製作炒牛肉或者製作成醬牛肉。醬牛肉是採用牛肉跟醬滷汁製作而成的，這個食物的關鍵在滷汁的配料上，滷汁有豆瓣醬、姜蔥蒜以及八角等，將這些調料熬成濃湯，然後在將牛肉浸泡在滷汁中進行醃製。
準備調料包：
這個配料的比例，家常做法要求不高，根據1斤牛肉20g的比例就可以，按照這個比例自己在家做，我們準備一塊乾淨的紗布留著一會用來包調料
找一個空碗。家裡一般都有大醬，少放一點點醬油，一定要少放就是為了增加點香味，放多久醬肉就變色了。用水調開。
調開以後放在一邊，一會兒滷肉的時候會用到。家裡要是有黃大醬，就用純黃大醬。這樣做成的味會比正，如果沒有就用豆瓣醬替代了。
把牛肉洗乾淨。鍋裡放些冷水。然後把牛肉放進去。
再加上點白酒是半杯就可以的。放點蔥姜大蒜。開鍋以後用勺子把浮沫撇出去。
煮半個小時以後，把調料撈出去。要不然會煮爛了。就沒有吃像了。
蓋上鍋蓋再煮一個小時。在這期間，小火煮，中間就不要再掀鍋蓋了。臨出鍋的時候放一點鹽煮一會。
醬滷汁的做法
鍋清洗乾淨放點油，不要放太多的油，在把蔥薑蒜，大蒜不用皮，去直接放鍋裡再放一點小辣椒。然後炒香，炒香以後把我們剛剛準備的香料都倒進翻炒一下。然後，把所有的料。
取出來放在準備好的紗布裡包好。然後蓋上鍋煮一個小時。做的時候注意香料不要放的過多，放太多，中藥味會比較濃。
滷出來肉比較柴。把調好的醬汁倒進去。
在選擇材料和香料的時候儘量不要選擇褪色的香料。要是有褪色的香料滷出來的肉顏色就不好看了。滷汁在想吃滷肉的時候現吃現做，時間長了就不好吃了，容易變味。
把煮好的牛肉撈出來晾涼了以後。找一個盆。把牛肉碼放在盆裡，然後在澆上滷汁。
也就是把肉泡在面。剛放醬滷汁可能沒有味。我們可以把。
滷牛肉放在冰箱裡等上一夜，這樣會更有味。
過了一夜以後把牛肉。拿出來切成片。放在盤子裡，如果想配醬汁吃，可以自己再調一點，放一點大蒜。
小蔥。放一點兒醬油。根據自己口味，因為本身滷牛肉已經有鹹味兒了，不適合吃太鹹就可以不放
怎樣在家制作醬牛肉，怎麼在家制作醬牛肉？
醬牛肉的做法 主料 牛腱子1250克 香料 八角5個 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個 砂仁6個 白蔻3個 高良薑1小塊 蓽撥2個 白芷3片 沙姜2塊 小茴香1小把 陳皮1塊 幹辣椒3個 調料 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 鹽50克 黃醬50克 蔥1根 姜5克 步驟 1.準備好...
怎麼在家制作醬牛肉，在家裡做醬牛肉怎麼做
1 牛肉放涼水鍋裡放蔥段 薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋裡 2 炒勺放底油蔥段 薑片爆香，放乾紅辣椒 香菇翻炒幾下，放東北大醬 海鮮醬油 老抽炒一下 3 添水，燒開倒入高壓鍋裡，放紅棗4個，壓30分鐘 4 壓好的牛肉倒入炒鍋裡，放香菜，收汁 5 涼後切片，即可。1 冷水鍋中放入生牛肉，...
家常醬牛肉怎樣做好吃，醬牛肉的家常做法？
主料牛腱子肉。1000g輔料茶葉。2小勺八角。2個桂皮。5g老抽。1大勺鹽適量糖。1大勺白酒。適量香葉。適量花椒適量蔥。25g姜。25g步驟。1.準備所有原材料。2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。3.將八角 茶葉 桂皮 香葉 花椒等香料放入，用線封口...