1樓：手機使用者
醬板鴨」是湖北菜中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁後，經醃漬、滷製而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳餚。目前，這道菜經過廚師的改進，在製作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。
湖北「醬板鴨」選用農家敞放的麻鴨製作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作「醬板鴨」的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。
「醬板鴨」的製作方法如下∶
原料∶麻鴨1只 約1500克 薑片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 幹辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克
製法∶1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
6 撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
7 把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4 醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7 配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
8 滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。
板鴨的製作方法
2樓：
又看到賣板鴨的，金**黃的板鴨泛著油光，看著實在是讓**口水的顏色。老闆依舊是味四川人，不過是男的，不是去年冬天的那位女老闆。兩隻30元，我家吃這種臘味、薰味的肉類不行，特別我那「皮卡丘星人」閨女，更是對臘味和薰味太敏感，是直接不吃的小主。
我每次做臘味、薰味的菜，只有我和老公吃的，那個木頭老公對臘肉還算不太過敏，對薰味也是太「過敏」了，老說薰味和臘味鹹味太重，他是對鹹味太「過敏」的主，所以啊，其實買這板鴨是我想吃，為了讓太「過敏」的木頭和小主，多吃一點，我把板鴨浸泡了很久，去掉了鹹味，加了洋蔥和青辣椒來增加味道，減少了薰味和鹹味，成了新疆味道的香辣板鴨。
香辣板鴨是我的創意做法，在這重口味的地方，太清淡簡直就是「焚琴煮鶴」一樣，用新疆話說就是「糟蹋**」，所以我把板鴨創意了新疆人愛吃的味道「香辣味道」。
醬板鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除溼去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閒小吃，又可作為灑席上的特色菜餚,是四季養生保健、宴請賓朋嚐鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚
板鴨製作過程及香料配方
板鴨製作方法
3樓：鳳波府夜梅
醬板鴨」是湖北菜中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁後，經醃漬、滷製而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳餚。目前，這道菜經過廚師的改進，在製作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。
湖北「醬板鴨」選用農家敞放的麻鴨製作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作「醬板鴨」的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。
「醬板鴨」的製作方法如下∶
原料∶麻鴨1只
約1500克
薑片30克
蔥段100克
精鹽120克
硝酸鈉2克
料酒60克
玫瑰露酒20克
啤酒250克
生抽250克
冰糖50克
味精15克
幹辣椒25克
花椒10克
八角20克
三柰10克
桂皮10克
小茴6克
陳皮5克
砂仁5克
豆蔻5克
蓽菝5克
白芷5克
香葉5片
甘草3克
羅漢果1個
紅曲米50克
花生油100克
香油25克
紅油30克
製法∶1
麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
6撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
7把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項∶
1最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量
不能超過0
5麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
8滷製麻鴨時，只能以小火燜滷
需加蓋至熟。
最簡單的板鴨做法大全
4樓：匿名使用者
鍋仔板鴨
用料南安板鴨半隻、弋陽年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法1.板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，薑切片，菇花洗淨。
2.然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡，擺上薑片，淋上料酒。
3.燒開一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋仔裡註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨(為了身體健康就不要放進湯裡去)，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。
醬板鴨火鍋
用料大棒骨一根、醬板鴨一整隻、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、幹辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香料包大蔥段、薑片、大蒜、料酒、醋。
做法1.大棒骨洗淨，燉鍋內放入水和棒骨，放幾片老薑、滴幾滴醋。
2.水開後撇出油沫子，小火燉1個小時，關火前加入雞粉備用。
3.鍋內油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的板鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒幹後倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開後改小火燉兩小時即可開吃。
幹鍋板鴨煮萵筍
材料幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。小訣竅特點：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。
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啤酒蘑芋燉板鴨
材料板鴨1只，魔芋適量，蔥1/2根，幹辣椒2棵，料酒1/2湯匙，老抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，啤酒1/2罐。
做法1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多餘的鹽份。
2、熱油爆香姜蒜和幹辣椒。
3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份。
4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒過食材。
5、大火煮開用中火燜至湯汁收幹，起鍋前灑入蔥段即可。
小訣竅1、板鴨比較鹹，所以做之前要泡出多餘的鹽份，整道菜不用再加鹽。
2、蘑芋的量可以按自己喜好增減。
香辣旱蒸板鴨
材料板鴨1/2只，幹辣椒5個，花椒15粒，八角1個，桂皮2塊，香葉2片，姜1小塊，生抽少許。
做法1.板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽。
2.浸泡後的板鴨洗淨，瀝乾水分待用。
3.準備所需配料，姜去皮、切片。
4.板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒。
5.一直炒到鴨肉發亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來。
6.鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續翻炒幾分鐘。
7.鴨肉盛出，瀝乾油分，放入一個乾淨的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠。
8.涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。
烤麵筋的製作方法是什麼，烤麵筋的製作方法
麵筋500g 孜然粉適量 胡椒粉適量 生抽1勺 鹽10g。烤麵筋的做法 1 把買來的麵筋洗淨，把筷子插進麵筋裡，順著紋路繞著切，就是這樣的螺旋狀了。2 將弄好的麵筋依次串到竹籤上，注意不要錯位，竹籤要直插進去。3 準備好孜然烤肉料，佐料可用孜然粉 胡椒粉 生抽 鹽等，用水攪拌刷在麵筋上。4 把醃製好...
乾花製作方法，乾花的製作方法
把花朵放在微波爐裡面加熱一會兒，好像只加熱幾秒鐘，把水份烘開，然後就可以製作乾花了 2 把花朵紮起來，然後放在通風的地方自然吹乾，也可以。常溫壓制法是製作平面乾花常用的一種方法，簡單易行，無需特殊裝置，只要將花枝放入吸溼紙內，上面壓以重物 如石塊 磚頭等 將其放置在空氣流通處，令其自然乾燥便可。大量...
腐乳製作方法，腐乳的製作方法
哺乳的製作過程，首先就是把豆腐切成塊狀，然後把我們的鹽水煮好，再把豆腐放入鹽水中進行發酵，發酵的時候一定要密封起來，這樣才可以是酵母菌產生無氧呼吸的作用。大約半個月的時間，臭豆腐就會做好了。回答親 製作方法如下哦 1 5 首先，我們把買回來的豆腐 含水量比少 切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通...