1樓：咦呀
1、排骨冬瓜湯
採購：下班路過超市買一塊一斤左右的冬瓜、半斤左右的排骨（讓賣肉的師傅幫忙斬成小塊），蔥姜隨便來一點就行了。
準備工作：如果砂鍋是新買的，最好放進水盆裡先泡半個小時，然後裝點水放到爐子上用小火煮，這樣做可以防止砂鍋漏水。
上灶：排骨洗乾淨，放到開水裡煮一下，然後用涼水衝一衝，把血沫衝乾淨。砂鍋裝半鍋水，把排骨、蔥段、薑片一起放進去煮，先用小火把砂鍋煮溫（天氣冷，一上灶就用大火鍋容易裂），再用大火煮沸後改用小火燉半個小時。
千萬不要在這時放鹽。在燉排骨的同時，統籌安排時間，把冬瓜洗乾淨，去皮，切成小號「麻將塊」。
看電視等待排骨燉好。然後放鹽、冬瓜，煮十幾分鍾，冬瓜變透明就可以了。（這時候要守著鍋，湯容易溢位來弄髒灶臺）。關火，開飯。
2、玉米排骨湯
原料：玉米、豬肉排
調味料：蔥、姜
製作方法：
1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結。
3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血汙浮沫，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。
煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味。
如果在煲湯時加了2小片當歸頭（切薄片），當歸為溫性強壯藥，有補虛養血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點點當歸特殊的香味，非常獨特!
3、蘿蔔玉米 金玉滿堂
原料：排骨（最好是肋骨）；玉米一至兩個，白蘿蔔一至兩個（視煲湯容器大小以及食客實力而定）；馬蹄（即荸薺）隨心，視個人愛好以及季節而定；小蔥。
還有砂鍋一個。
排骨飛水，玉米洗淨剁為小段，白蘿蔔削皮切片，馬蹄削皮對半切開，小蔥切成蔥花備用。
備一砂鍋，放入排骨、玉米、馬蹄，加水煲之，初始大火，待湯滾後，轉小火，耗時大概40－60分鐘，視個人喜好而定，這樣玉米的甜香已經混著排骨的肉香開始肆無忌憚地散發。
待要起鍋時，加入白蘿蔔片，鹽。蓋上鍋蓋，煲上十分鐘，灑上蔥花，熄火，起鍋，喝湯之～
此湯的優點：1、操作方便，只要把材料洗淨，把它擱置在火上，就基本上可以撒手不管了。
2、色澤漂亮，金黃的玉米，透明的蘿蔔，雪白的馬蹄，翠綠的蔥花，養眼。
3、排骨味道鮮美。玉米、蘿蔔讓排骨的味道不至於太油膩，且排骨又給煲得筋骨盡融，幾乎入口即化，蘸著生抽，相當下飯
4、茶樹菇排骨湯
材料：排骨500克，茶樹菇1把，去核紅棗5、6粒，姜3片，糖料酒生抽老抽
做法：1）排骨洗淨後用廚房紙吸乾水分。茶樹菇洗淨後把根去掉一點。
2）炒鍋熱油，爆薑片，再下排骨炒。等排骨都變色後，加白糖1小勺，炒。料酒2湯勺，炒。生抽老抽各1湯勺，炒。
3）然後將排骨轉移到中砂鍋裡。放茶樹菇，加水到滿鍋，然後大火至沸轉小火，撈去浮雜。
4）小火慢燉20分鐘後，再加入紅棗燉20到30分鐘。
烹飪心得：
*紅棗放得太早的話會燉融掉，會使湯裡有很多浮雜也會使湯過甜，所以要後放。
*炒比清燉能更使肉香充分出來。
此湯濃郁甘美，既有充分的肉香又有茶樹菇獨特的菌香，非常配合。更喜味濃的，還可加鹽，就可澆飯了。
2樓：小松部落格
排骨藕湯
藕買回來後，用長柄刷子仔細洗去黑泥，刨掉表面的澀皮，然後切成滾刀塊。
排骨是不肥不瘦的上好部位，用大砍刀在砧板上剁成寸金段，然後在鐵鍋，倒上二兩油，等油升溫的時候刨幾塊生薑，切成片。油起煙時放入生薑片爆一下，轉手抄起筲箕倒入排骨段，然後爆炒。
排骨炒到將將斷生，衝入涼水，蓋上鍋蓋燜著，過一會掀開鍋蓋，用勺子轉圈撇去浮沫，把鍋裡熬好的排骨湯底倒入沙鍋銱子，放進切好的藕，倒上涼水，淹沒藕塊，蓋上木蓋。
煨湯講究火候，猛火燒開，然後慢燉，所謂「大火煮粥，小火煨湯」。
上好的藕湯，湯色奶白純厚，湯香撲鼻饞人，湯味清甜濃郁，湯汁油而不膩，排骨爛而不散，藕味粉糯甜美。
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沙鍋材料：白菜，海帶，紅白蘿蔔，粉條，排骨湯＋排骨...想放什麼菜放什麼菜好了．
方法：把所有材料都用鹽水罩一遍，然後給沙鍋里加排骨湯和排骨煮開加鹽再切點蒜苗就好了，吃的時候若嫌淡用醬油沾著吃。因為太鹹的話湯就不香了．
3樓：小管家美食
注意事項：1、排骨需要選用新鮮的排骨，用冷水沖洗乾淨血水，2、排骨冷水下鍋煮可以更好的去除血液，3、用砂鍋小火慢燉出來的排骨會更香更好吃
4樓：雲外寒簫
常溫水和骨頭一起下鍋，大火燒滾，撇掉浮沫，中火燉十分鐘，加八角等香料少許，加鹽，加幾片橘子皮，文火燉半小時以上，味道很美哦
5樓：匿名使用者
用冷水開始加溫慢慢煲,水最好一次性加足,如果中途加冷水會影響湯的口味.如果喜歡吃嫩的肉,最好先用溼的水澱粉裹一下肉骨頭.
6樓：安徽新東方烹飪學校
做砂鍋排骨首先得選新鮮的排骨，剁成寸段，鍋燒水涼水下鍋，下薑片料酒煮開去浮沫撈出，洗淨。另外再準備一個大土豆切塊。鍋洗淨倒油，下入排骨加料酒，醬油，白糖炒至發黃。
取砂鍋小火加熱，倒入炒好的排骨，土豆塊。加入料盆（花椒，大料，小茴香，桂皮），蔥切長段，姜切大片，少量冰糖加熱水漠過排骨，加蘑菇精小水燉制一個小時，快熟時加鹽調味。基本上和紅燒排骨的做法差不多，只不過用的鍋不一樣了。
如果要喝湯就做清燉的，排骨前期焯水同上，土豆換成冬瓜塊或蘿蔔塊。砂鍋倒入開水，放入焯好的排骨和冬瓜塊（蘿蔔塊），放蔥段薑片，開大火煮沸二十分鐘左右才能保證骨湯濃白，轉小火燉一個半小時放鹽調味即可。
砂鍋燉骨頭湯怎麼做
7樓：xyxe暖
砂鍋燉骨頭湯的食材和調料：
豬骨頭 杏鮑菇 蔥、姜 黑木耳
砂鍋燉骨頭湯的做法：
1.浸泡豬骨半小時，不斷換新水。
2.焯豬骨，撇去浮沫，倒掉血水。
3.用冷水沖洗豬骨，放入砂鍋，同時放入蔥姜、料酒，大火燒開。
4.轉中小火慢燉，放入杏鮑菇、黑木耳。
5.大約一小時煮熟，關火後繼續放在爐灶上，砂鍋的保溫功能可以利用餘溫使骨肉更加酥爛。
煲湯小貼士：
1、熬大骨湯加老柴雞、豬蹄、豬腔骨、雞爪、豬皮的原因是，增加湯中的膠原蛋白，使湯的味道更濃郁。
2、在家裡面熬大骨頭湯，可以不用上述的所有食材，可以買些雞骨頭、雞架子或豬蹄一塊同豬大骨熬煮即可。
3、在家裡熬大骨頭湯也要12個小時嗎? 有沒有簡單的方法呢?在家裡面熬大骨頭湯可以用砂鍋，因為砂鍋的保溫效能好，熬骨頭湯用 2-3
個小時就可以了。
4、骨頭湯在熬煮的過程中，會產生很多浮油，老年人在和骨頭湯時要把這些浮油撇乾淨，這樣對老年人的心血管有好處。
5、熬大骨湯時要加些醋，比例按照醋和水 1：100 的比例新增即可。加醋會使骨頭中的鈣質更容易溶解到湯汁中。
8樓：匿名使用者
食材：豬大骨頭400克，玉米100克，胡蘿蔔100克，栗子100克，食鹽4克，蔥少許，姜7克，料酒15克，水1000毫升。
做法：1.將龍骨洗乾淨，入砂鍋加入冷水，加入薑片和料酒。
2.大火煮開，撇去浮抹。
3.加入玉米段，改小火慢燉，一個小時之後，加入板栗同燉。
4.繼續小火慢燉15分鐘後加入胡蘿蔔同燉。
5.再煮15分鐘，就可以關火，加入鹽調味，撒點蔥花裝飾，非常的鮮美可口。
9樓：林夕的微笑
主料排骨塊輔料
蔥1根姜3片
鹽2勺雞精1勺
步驟1.排骨先放在冷水冒過，開水燒為毛一分鐘左右取出。
2.根據需要切薑片蔥，蔥段。
3.倒入冷水排骨，放入排骨，蔥姜開始煮。
4.水開然後用勺子吧，把這些浮沫撈出。
5.撈完以後改中火蓋蓋子繼續燉。
6.聽了放鹽放味精，放蔥花，然後舀出來。
小貼士砂鍋燉出來的湯感覺比鐵鍋味道好不少。
如何用砂鍋燉排骨湯
10樓：小管家美食
注意事項：1、排骨需要選用新鮮的排骨，用冷水沖洗乾淨血水，2、排骨冷水下鍋煮可以更好的去除血液，3、用砂鍋小火慢燉出來的排骨會更香更好吃
砂鍋排骨湯怎麼做好吃
11樓：育兒教育張老師
砂鍋排骨怎麼做？把排骨切斷，加入蔥姜料酒去腥，把排骨倒入砂鍋中加入蔥姜，蒜胡椒粉，醬油加入清水。
12樓：小管家美食
注意事項：1、排骨需要選用新鮮的排骨，用冷水沖洗乾淨血水，2、排骨冷水下鍋煮可以更好的去除血液，3、用砂鍋小火慢燉出來的排骨會更香更好吃
13樓：默唸之殤
砂鍋排骨的做法
1.排骨洗淨,土豆洗淨去皮.蔥薑蒜洗淨切好.
八角桂皮洗淨備用2.砂鍋內放9分滿的水,煮開後放入蔥薑蒜八角和桂皮.再放入排骨.
大火煮開後,轉小火,撇去浮沫,燉大約40分鐘
3.土豆切大塊.放入鍋內.再放入適量醬油.繼續燉10分鐘，再放入鹽適量,再燉10分鐘即可
14樓：
1、排骨儘量剁成小塊，拿涼水拔一下,洗乾淨後放入鍋里加入涼水,水要沫過排骨(水多點也行)等水燒開拿勺子把血沫子撇出去,這個步驟大約20多分鐘。
2、砂鍋裡放半鍋水放在火上燒開,把焯好的排骨放入砂鍋裡,剩下的焯排骨的水由於把血沫子已經撇乾淨了不要浪費倒入砂鍋裡,把切好的蔥、姜、蒜放入砂鍋,再放入大料大火燒開轉成小火。
3、放入紅棗,枸杞,燉到大概50分鐘後倒入料酒,加鹽適量。再燉15~20分鐘就可以了。
4、出鍋後可以加點香菜。
15樓：安徽新東方烹飪學校
做砂鍋排骨首先得選新鮮的排骨，剁成寸段，鍋燒水涼水下鍋，下薑片料酒煮開去浮沫撈出，洗淨。另外再準備一個大土豆切塊。鍋洗淨倒油，下入排骨加料酒，醬油，白糖炒至發黃。
取砂鍋小火加熱，倒入炒好的排骨，土豆塊。加入料盆（花椒，大料，小茴香，桂皮），蔥切長段，姜切大片，少量冰糖加熱水漠過排骨，加蘑菇精小水燉制一個小時，快熟時加鹽調味。基本上和紅燒排骨的做法差不多，只不過用的鍋不一樣了。
如果要喝湯就做清燉的，排骨前期焯水同上，土豆換成冬瓜塊或蘿蔔塊。砂鍋倒入開水，放入焯好的排骨和冬瓜塊（蘿蔔塊），放蔥段薑片，開大火煮沸二十分鐘左右才能保證骨湯濃白，轉小火燉一個半小時放鹽調味即可。
用砂鍋燉排骨要多久怎麼燉
16樓：欣欣自
玉米山藥燉排骨的做法：
用料：山藥、玉米、生薑、枸杞、排骨、紅棗、鹽1、山藥去皮後切長條，放入水中與空氣隔離防氧化；生薑切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡；
2、排骨切成塊，先過熱水氽燙，然後用流動水衝淨浮沫；
3、砂鍋里加入適量的清水，放入排骨、玉米、薑片；煮沸後轉小火慢煲，1個小時；
4、再放入山藥，紅棗，同時用鹽調味，再小火半個小時左右。
5、起鍋前，放入浸泡好的枸杞，就可以吃了。
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熟地煲瘦肉湯,怎樣煲,熟地排骨湯怎麼煲呢
原料 豬瘦 抄肉250克,熟地黃30克,黃花膠15克,蜜棗3枚,生薑4片。熟地花膠瘦肉湯的做法 1.豬瘦肉洗淨,切大塊 黃花膠洗淨,用溫水浸發切絲 熟地黃 蜜棗 去核 洗淨備用。2.把全部原料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲約2小時,調味即可。熟地排骨湯怎麼煲呢?材料 排骨200g,熟bai...
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