1樓：撿心事的兔子
在水晶餃子的製作中，用木薯澱粉或者土豆澱粉都可以，兩者做出來的成品都是透明的，只是原材料不同，因此可根據個人喜好來選擇，下面介紹水晶餃子的做法：
準備材料：馬鈴薯澱粉93g、澄粉、溫水112ml 開水300ml、餃子餡適量
製作步驟：
1、取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。
2、將混合物抓拌均勻。
3、在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。
4、全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。
5、將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。
6、等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。
7、揉成一個較為光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。
8、加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。
9、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
10、然後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。
11、成品圖。
2樓：饕餮
土豆澱粉可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，用作勾芡可以保持水分，另外土豆澱粉是製作糯米紙的原料。木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
所以你要是做水晶餃子可以用木薯澱粉！
3樓：匿名使用者
兩種都行，土豆的澱粉好吃一點，木薯澱粉便宜點、那就看你自己選擇了
4樓：董強強
用土豆較好吧，有時還要根據自己的口味。
5樓：匿名使用者
都可以。木薯澱粉更透亮。
6樓：匿名使用者
傳統的做法是用小麥澱粉
我想做水晶餃子，現有高筋麵粉和木薯粉怎麼做呢
7樓：你好啊月亮
具體做法如下。
1. 餃子皮的製作水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。配方主料：
高筋麵粉、土豆澱粉1份、小麥澱粉、木薯粉2份。
2. 操作步驟將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
3. 用四,五十度的水和麵,先讓面把水都吸收後,把麵攤在一平面上,走一下里面的熱氣,然後在和,這樣出來的餃子不發黑!而且還透明。
4. 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子廣東的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做的 麵皮透明是因為麵粉不是普通的麵粉，就是樓上說的澄粉，超市有的賣哦，那東西又叫小麥澱粉。
5. 或者使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀。
8樓：匿名使用者
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：高筋麵粉、土豆澱粉1份、小麥澱粉、木薯粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.
8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用四,五十度的水和麵,先讓面把水都吸收後,把麵攤在一平面上,走一下里面的熱氣,然後在和,這樣出來的餃子不發黑!而且還透明.
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子廣東的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做的 麵皮透明是因為麵粉不是普通的麵粉，就是樓上說的澄粉，超市有的賣哦，那東西又叫小麥澱粉！或者使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
木薯粉和木薯澱粉有什麼區別?
9樓：貝斯和鼓最帥了
木薯粉和木薯澱粉是同一個東西。木薯粉又叫泰國生粉，無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。從口味上來說，木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
10樓：匿名使用者
區別：
1、製造工藝不同
木薯粉：是將木薯去皮後，進行粉碎、烘乾得出的粉
狀顆粒，亦或是去皮、晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。
木薯澱粉：是經過整條流水線加工得到的澱粉，加工工藝較為複雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘乾、篩分等，從而得到的細膩、高質量的粉狀顆粒，一般都由工業流水線生產。
2、用途不同
木薯粉：木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀，口感q彈的塊狀。木薯粉多被作用於食物加工，例如甜品糰子、布丁或是水晶餃子。
木薯澱粉：木薯澱粉呈現的是一種細膩的粉末狀，遇水加熱不會成團。木薯澱粉一般在生活中多會被當做一種調味品，炒菜或者做湯時，木薯澱粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把木薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
3、生熟有有差別
木薯粉：木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它裡面含有的氫氰酸，會危害健康。
木薯澱粉：薯澱粉加工精細，在加工過程中就已經去除了木薯中存在的有毒物質。因此木薯粉不能生食而木薯澱粉可以直接使用。
拓展資料：
一、木薯粉的特徵：
木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
1、口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
2、漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
3、粘性：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。
這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 鬆結構，這在許多食品加工中相當重要。
4、冷凍-解凍穩定性高：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。
二、木薯粉的用途：
木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。在中國家庭中（特別是閩南地區）喜歡用木薯粉摻水和肉攪拌均勻，口感更好。
三、木薯澱粉的用途：
1、木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。
2、變性澱粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，木薯澱粉甜味劑優於蔗糖，因為前者改善了加工過程並強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想**。
3、木薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。
4、木薯澱粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產，從而作為原料用於生產各種化學品，例如穀氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
5、木薯澱粉糊精是優良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。
6、變性澱粉應用於造紙工業可改善紙張質量、提高生產率和紙漿利用率。陽離子澱粉用於絮凝紙漿、提高溼部脫水效率，其結果是可以採用更高的紙機速度並得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的澱粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。
7、在紡織工業中為了提高紡織效率，木薯澱粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的澱粉效果更理想。
8、木薯原澱粉和變性澱粉可用作藥片生產的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的澱粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性澱粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發用摩絲) 和增稠劑(洗髮香波)等。
11樓：思念浪漫的歌
木薯粉：木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
別 名：泰國生粉
顏 色：白色
氣 味：無
木薯澱粉：木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。
變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
顏 色：呈白色
氣 味：無異味
口 味：平淡
12樓：粘子萇朝旭
木薯粉是一種澱粉的名稱
，一種溼地植物的根莖中提取的澱粉，這種植物葉子類似香蕉。
木薯粉。又稱泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性
紅薯粉一種食物。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。由紅薯加工製成。
紅薯粉：主要含量是澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，有利於通便。木薯澱粉有各種比較嚴格的指標，而木薯粉平常農村裡指的是木薯乾片粉碎後得粉，含雜質比較多。
13樓：匿名使用者
「木薯粉與木薯澱粉都是由木薯加工而成的，區別主要有以下兩點。第一，木薯粉多是顆粒狀，木薯澱粉則是細膩的粉末；第二，木薯粉多用於食品加工原料，木薯澱粉被當作調味料。」
水晶蒸餃用什麼澱粉，水晶餃子皮用什麼粉去做
雞粉，在廣州，見面問候語是 飲咗茶未 喝早茶了嗎？可見喝早茶的重要性。粵菜早茶豐富，從早上五點開始到中午十一點都是喝早茶的時間，一壺茶 一籠餃子 一疊腸粉 一份報紙 水晶是粵式早茶必點之一，晶瑩剔透，餃子皮口感柔韌，餡鮮美可口。水晶蝦餃為之經典，但是對於海鮮過敏的人，可以換一種餡料，胡蘿蔔瘦肉餡，鮮...
炸雞鎖骨澱粉和麵粉的比例？炸排骨用澱粉還是麵粉
1 1就可以。炸雞鎖骨 原 料 雞鎖骨 芡粉 zhidao普通麵粉 鹽 薑蓉 泡打粉 醬油 料酒 水 菜 油 紅油 味精 芝麻 麻油 孜然。操 作 一 準備 將剃好的鎖骨洗幹 淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻 新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味 後洗掉表面鹽分。二 製作麵糊 芡粉和普通麵粉按照 ...
用木薯澱粉做缽仔糕時為了讓缽仔糕更爽口，是新增澄粉還是新增馬
你好，缽仔糕其實澄粉也要下的，按比例來混，馬蹄粉能讓缽仔糕更彈牙，不粘口。這個要自己研究好比例！用木薯澱粉和澄粉做缽仔糕時，木薯澱粉和澄粉各自起到什麼作用？多少比例合適？最好還是別用別的替代 澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果 澄粉其實就是小麥澱粉 一般都寫小麥澱粉，所以才不好找的.去超市賣...