炸雞鎖骨澱粉和麵粉的比例？炸排骨用澱粉還是麵粉

1樓：**指導小助手

1：1就可以。

炸雞鎖骨原料：雞鎖骨、芡粉、zhidao普通麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操作：

一、準備：將剃好的鎖骨洗幹淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。二、製作麵糊：

芡粉和普通麵粉按照的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2 -3小勺oil菜油。

做法1、將專雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。 2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。 3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。

四、準備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油大勺醬油，少許屬味精，1大勺熟芝麻小勺麻油。

用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。

2樓：蘇主任

炸雞鎖骨的時候可以使用麵粉和澱粉來調整，外面掛的糊，一般就是三勺麵粉一勺澱粉的比例來的，水分也要加到麵糊，剛好能夠掛到上面。

炸排骨用澱粉還是麵粉

3樓：阿鵬咬煙臺

炸排骨時，既可以用澱粉，也能用麵粉，或者兩者混合在一起使用。最好的做法是麵粉7，澱粉3，這樣炸出來的排骨更酥脆，當然，也可以採用1:1的比例。

麵粉加水能形成一個麵筋網路，但是結構柔軟，質地溼潤，不會脆。如果用澱粉的話，不能形成網路，但是它所含的的直鏈和支鏈澱粉分子能使麵糊變脆，所以兩個粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。

炸排骨之前，需要把排骨醃製一下，大約10~15分鐘時間，然後把排骨取出來，放在麵糊內裹勻，再放入油鍋裡炸制就可以了。一般將排骨炸制呈金黃色撈出，這樣的排骨外表酥脆，裡面香軟。

炸排骨不僅可以用麵粉、澱粉，也能用玉米粉、紅薯粉等，這些麵粉與普通的麵粉不一樣，炸製出來的排骨口感自然也就不相同。

調製麵粉和澱粉的時候，可以適量的新增一些蛋黃，或者單獨將蛋黃放在一個容器內，先把排骨放在蛋黃裡滾一下，再放進麵糊裡滾一圈，然後進行炸制。蛋黃可以讓排骨更香更嫩，給排骨多加一層的保護膜，這樣在炸的時候就不會讓排骨炸老了，吃起來自然就不會又柴又老。

炸雞排用麵粉還是澱粉

4樓：李冰峰喜愛旅遊

炸雞排時，最好是將麵粉和澱粉混合在一起使用，按照1:1的比例混合即可，這樣炸出來的雞排酥脆又不會輕易軟掉，很有韌性。裹上面粉和澱粉後，可以再裹一層面包糠，炸製出來的雞排味道更足。

炸雞排可以單獨裹麵粉，只是用麵粉炸出來的雞排雖然有韌性，但是太硬，色澤不均勻，也不夠酥脆。如果只包裹澱粉的話，雞排外皮會酥脆，顏色金黃，但缺點就是它容易變軟，不耐放，韌性不足。因此，炸雞排應該用麵粉和澱粉相結合。

麵粉和澱粉裡面可以加入一些雞蛋液，能讓營養更多一些。也可以裹完麵粉和澱粉，之後放入雞蛋液中沾一下，再包裹一層面包糠，之後再放進油鍋裡進行炸制。

炸制之前，要將鍋內的油燒至八成熱再入鍋，把雞排雙面都炸成金黃色時撈出。剛從油鍋裡撈出來的雞排，上面有很多油分，可以用紙吸去多餘油後切成小塊再食用。

雞排的熱量很高，不建議吃太多，或者經常吃，很容易導致長胖，且會影響身體健康。