1樓：安安安安心吃
炸野菜用加蛋液的麵粉更酥，原因如下：
1、澱粉比麵粉更容易讓材料粘在一起。但是蔬菜不建議放澱粉，不好吃，肉類適合放澱粉。
2.麵粉是小麥，比較粗糙，所以比較酥脆。
3.小麥麵粉附著力強，炸野菜更酥。
4.麵粉加雞蛋液能增加麵粉粘性，且不破壞口感，使炸野菜更酥。
下面是炸野菜的做法：
粉漿配料的比例：一勺麵粉、一勺豌豆粉（或生粉）、一勺糯米粉（或粘米粉），少許泡打粉和鹽
慢慢加水，攪拌
到你需要的濃度（看你需要裹多少粉漿在菜上），不能像清水，要看這個勺子粘一下能裹多濃的粉漿，根據你需要的來調節水分
用小點深點的鍋（可以少放油），油的深度，要能淹過你炸的東西。這是香椿芽，先摘洗乾淨了晾在一旁的。你還可以用東風菜、艾葉、豆渣菜、刺五加等，葉子豐富而且能掛上粉漿的野菜
鍋裡的油，燒到立著插根筷子而油能順著筷子往上爬，油溫就可以了。然後，將菜葉均勻地裹上粉漿，一塊塊放地放到鍋裡，不要擠在一起，這樣就不粘連。如果粘連了，先不要管，炸硬了再分開
炸的東西入鍋以後有兩個階段，第一個階段是吸油階段。這個階段，不能把東西撈上來，也不香，當看到金黃、剛下鍋時吸的油也出來了、比較發乾的時候，就可以撈起來了
盤子裡放了兩層廚房用紙，可以吸去多餘的油份
通通炸好，另外裝起來就行了
炸野菜很簡單，做一點點就很多。
2樓：我是白薇
炸野菜，最好的是用麵粉。
麵粉跟澱粉的作用，澱粉比麵粉更容易讓材料粘在一起。但是蔬菜不建議放澱粉不好吃。
2.可以加入一些麵粉，讓蔬菜混合在一起。加入一些玉米麵粉更容易酥但冷了會硬。
3.所以最好的組合是，麵粉加雞蛋液。
3樓：舒適管家
光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
4樓：匿名使用者
當然是用麵粉來炸啊。麵粉可以裹的很厚，包的很嚴實。而且在炸制時，要一個一個的把裹好的菜下入炸鍋內。
不可一次把裹好的菜，一股腦兒的倒入炸鍋內。用麵粉的好處是，不會像澱粉一樣都粘連在一起了。炸出來的菜是一個一個的，顏色也是均勻的。
所以說，必須得用麵粉來炸制你的野菜。
5樓：匿名使用者
直接用澱粉炸出的東西。薄脆勻。顯得色澤透明好看；
用麵粉炸的薄厚不一，不勻不脆，有一定的韌性。而且色澤不好，適合用於軟炸。
炸野菜用麵粉還是澱粉更酥的方法
1.野菜洗淨
2.麵粉一大勺
3.加入少許雞精
4.加入適量鹽、少許白胡椒粉
5.加入適量水攪拌成稠麵糊
6.把瀝乾水的野菜放入
7.加一茶匙幹澱粉（加入一個雞蛋適合軟炸）8.攪拌勻
9.依次一點點的下入油鍋炸至熟至金黃即可
6樓：皖北
用麵粉和澱粉各有各的好處：
1、光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
2、用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
所以還是建議用低筋麵粉來製作。
7樓：鴻塵
炸野菜用麵粉還是澱粉更酥的方法：炸野菜用澱粉，同時加雞蛋更酥。
8樓：今夕何夕是朝夕
炸野菜的時候用麵粉更好。
麵粉有葡萄糖，這樣不利於炸出來的東西酥脆。
麵粉有韌性。
麵粉是小麥，比較粗糙，所以比較酥脆。
小麥麵粉附著力強，所以麵粉更好。
9樓：小蝌蚪找大灰狼
澱粉是經過浸泡，研磨、沉澱、分離、乾燥等工序得到的一種澱粉，主要用於烹調
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉
:澱粉糊製品酥軟而嫩，麵粉糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、幹炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10樓：匿名使用者
用麵粉炸完後煎更酥，用澱粉炸會是脆的
11樓：從此不再孤獨
油炸最好用澱粉，外焦裡嫩.
12樓：南宮厚
由於澱粉是中含有百分之二十的葡萄糖，而葡萄糖這種物質，會使得食物變鬆軟，那麼酥脆下降，麵粉就沒有這樣的弊端，因為小麥比較粗糙，所以酥脆度大幅度增長。
13樓：天堂香奈爾
麵粉，澱粉炸出來會軟的
14樓：司春曉
具體是什麼野菜。參考野菜本身的含水量來確定，習慣原則上來說麵粉吸水，澱粉保水。
15樓：匿名使用者
麵粉裡面加點生兩個雞蛋就可以了
16樓：匿名使用者
澱粉和雞蛋一起huo完炸很酥
17樓：就來杭州新東方
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。味甘，性平。
能滋陰，潤燥，補血。肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
炸酥肉用麵粉還是澱粉
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。
再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
1、瘦肉一塊洗淨瀝乾後切成塊
2、用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉加入一個雞蛋拌勻醃製15分鐘
3、熱油後，油溫六七成熱的時候，下入裹上糊糊的肉條下鍋開炸4、全部炸好之後，再下鍋復炸一次，炸至金黃即可小竅門1、麵粉裡也可以放點豌豆粉，顏色更黃2、一定要加小粉，不然會散 ，肉醃製的時間久一點會更好吃。
3、拌肉的時候不用加水，有雞蛋清
炸東西面粉和澱粉的比例多少比較酥脆
18樓：筱ing梓
1．蛋清糊 也叫
蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。
適用範圍，範圍比較窄，只用於以水果等為原料的"拔絲"、"琉璃"製品。
製品特點:硬脆。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。
適用範圍:用於軟炸類製品，如"軟炸魚條"，"夾沙香蕉"，銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類
製品特點，形成飽滿、色澤乳白、質地鬆軟。
製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
適用範圍:澱粉蛋黃糊的炸製品一般都要滾上滷汁，如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜魚片"等。麵粉蛋黃糊的製品一般用於裹燒和酥炸，如"裹燒鴨子"、"酥炸牛肉"等。
製品特點:澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
19樓：曹小娟醫生
幹炸製品，會加入生粉為主，少許麵粉，少許糯米粉，還有吉士粉。分別增加糊層的酥香脆性，粘力（同時增加糊層的厚度）還有糊層的q性。以及色澤香味等。
20樓：匿名使用者
一般是一比一的比例,你也可以一份麵粉兩份生粉
21樓：就要一片天
直接用香炸粉，飯店用的基本上都是這個，感覺炸出來的東西挺好的，酥脆
22樓：歧晶麻淑然
掛糊的種類很多，視你要達到的效果而定。
1．蛋清糊
也叫蛋白糊，用雞蛋
清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。適用範圍，範圍比較窄，只用於以水果等為原料的"拔絲"、"琉璃"製品。製品特點:硬脆。
2．蛋泡糊
也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。適用範圍:用於軟炸類製品，如"軟炸魚條"，"夾沙香蕉"，銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類
製品特點，形成飽滿、色澤乳白、質地鬆軟。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
酥肉怎麼做又酥又脆 是用麵粉還是澱粉
23樓：
用的是豌豆粉，肉條裹上豌豆粉後，在油鍋裡炸兩次，這樣可以使酥肉又酥又脆。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、食鹽 少許、花椒 少許、豌豆粉 150克、雞蛋 少許、白酒 少許、薑末 少許。
1、第一步把準備好的五花肉切成小條狀。
2、切好之後，加入白酒、薑末、雞蛋、鹽、花椒、豌豆粉，用手抓勻，靜置半小時。
3、鍋內放油加熱，放入肉開始炸，炸一會盛出。
4、等待油溫繼續升高，把肉放入油鍋復炸。
5、炸好後撒上花椒麵、辣椒麵和蔥花，做好了。
24樓：情感導師賽文
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。味甘，性平。
能滋陰，潤燥，補血。肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
炸酥肉用麵粉還是澱粉
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。
再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門用麵粉還是澱粉
炸酥肉的做法大同小異，但是想做的口味出眾又酥又脆還能時間久了也不回軟，那就需要有烹飪的功底了。想吃上酥脆的炸酥肉來學學吧。
炸酥肉的做法：
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門用麵粉還是澱粉
1、瘦肉一塊洗淨瀝乾後切成塊
2、用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉加入一個雞蛋拌勻醃製15分鐘
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門用麵粉還是澱粉
3、熱油後，油溫六七成熱的時候，下入裹上糊糊的肉條下鍋開炸
4、全部炸好之後，再下鍋復炸一次，炸至金黃即可
小竅門1、麵粉裡也可以放點豌豆粉，顏色更黃
2、一定要加小粉，不然會散 ，肉醃製的時間久一點會更好吃。
3、拌肉的時候不用加水，有雞蛋清
炸雞鎖骨澱粉和麵粉的比例？炸排骨用澱粉還是麵粉
1 1就可以。炸雞鎖骨 原 料 雞鎖骨 芡粉 zhidao普通麵粉 鹽 薑蓉 泡打粉 醬油 料酒 水 菜 油 紅油 味精 芝麻 麻油 孜然。操 作 一 準備 將剃好的鎖骨洗幹 淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻 新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味 後洗掉表面鹽分。二 製作麵糊 芡粉和普通麵粉按照 ...
炸香蕉外面裹的是什麼要麵粉還是澱粉
麵粉和澱粉都可以，最外層裹的是麵包糠，以下是炸香蕉的具體做法。主料 香蕉3根 輔料 雞蛋兩個 澱粉適量 麵包糠適量 玉米油適量步驟 1 準備好食材 雞蛋打散，澱粉和麵包糠分別裝入碗中 2 香蕉切段 3 香蕉先蘸取雞蛋液 4 然後蘸取澱粉 5 再一次裹上蛋液 6 最後裹上面包糠 7 全部裹上後，就準備...
炸魚塊裹麵粉還是澱粉炸魚塊怎麼炸更好吃
炸魚用澱粉麵粉都copy可以，兩bai種混合配料都可以。如 du果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉zhi和啤酒加一點dao兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。如...