1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
2樓：匿名使用者
做法一食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。
做法：1、魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。
鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
做法二食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。
然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
做法三食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白紅燒魚糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用；
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。
然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉(少許即可），待澱粉變色熟後後放入香油即可裝盤食用。
3樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
5樓：不留名09級
人們在過吊橋是那種戰戰兢兢、心跳加快的感覺誤認為是戀愛的感覺。所以有些讓人心跳加快的地方更容易讓人擦出愛情的火花。
南方紅燒魚的具體做法？
6樓：匿名使用者
一、紅燒魚的做法配 料: 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。操 作: 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成
二、紅燒魚的做法材料:福壽魚.唐芹菜.
青蒜.蒜頭.指天椒.
姜. 把配料切好. 魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾.
燒熱油鍋把魚兩面煎金黃. 熱油把配料爆香.配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒.
加入上湯.(湖北人是用清水的) 把魚回鍋 調味:醬油,糖,雞精,香醋
7樓：匿名使用者
上面2位一定是**上抄襲的,我是廚師學校畢業的,有什麼不懂來問我
南方口味的紅燒魚怎麼做
8樓：凹凸小田螺
1、原料
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
2、做法
①將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
②鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
③鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
④再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
⑤加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
⑥將魚撈起裝盤待用。
⑦將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
9樓：匿名使用者
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
10樓：匿名使用者
看看你選什麼魚拉。草魚呢。殺 了刮乾淨肚子裡的黑東東，好了用薑汁抹 用油炸
11樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
廣東的紅燒魚是怎樣做的？？
12樓：匿名使用者
紅燒魚，口味鹹鮮，形態完整，魚肉鮮香，微有甜酸，色澤褐紅，汁濃味厚，明油亮芡。 主料：鱅魚1尾（即花鰱魚，俗稱胖頭。
用鯉魚亦可）約750克。 配料：冬筍50克，香菇10-15片，肥肉25克。
調料：鹽，味精，料酒，醬油，胡椒粉，蔥段，薑片，蒜片，香油，番茄醬，白糖20克，醋20克，高湯500克，素油750克（實耗80克）。 製作方法：
紅燒魚家家會做，但能將魚燒得不糊不焦，不生不破，色澤紅亮，味濃鮮嫩，卻並非易事。 粵味紅燒魚製作要領是： 1、主輔料的加工：
先把魚收拾好，控幹水分，魚的兩面打一字刀紋（5-7刀）深至骨骼，用醬油、料酒醃一會兒。冬筍、香菇切片，用水焯一下再用。 2、魚的炸制：
勺內放少許油，燒熱後倒出，再放較多的油。這叫熱鍋溫油，即鍋心油熱。否則，魚會掉皮。
油溫燒到7~8成熱時，下入魚，炸至表面淺紅色，魚身挺實時撈出。炸魚時，不要老用鏟子翻動，以免掉皮、掉尾。最好輕輕晃晃動炒勺，可免粘鍋。
3、將魚燒透入味：炒勺內留底油，下入番茄醬少許、肥肉片、蔥薑蒜片，煸出香味再放冬筍、香菇片，略炒。再放入魚，烹料酒，放醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉，從勺邊淋入高湯，調好色澤，找好口味（比製成時淡些）。
以大火燒開，改中小火燒透入味，時間約為15分鐘。水太少，火太大，會燒焦，中途再加水，燒出的魚就不是味了。最後，改大火收汁，放味精並勾芡。
勾芡時，濃度要掌握好，不要過濃。稀了有辦法，太濃就無法挽救了。濃度以一部分掛在魚上，一部分順著魚流下來即可。
4、起鍋出勺：先將燒透的魚取出，盛在盤中，冬筍、香菇取出放在魚身上。然後收汁，打明油起鍋，油要沿鍋壁淋入，使油與汁融合，產生明油亮芡的效果。
如果將油打在鍋的中心，就沒有這個效果。餘汁要全部澆在魚身上。
13樓：匿名使用者
總的來說做法都差不多，只是口味上有些差異。根據自己的需要適當的調整。
怎麼做紅燒魚，適合南方人吃的（江蘇），最好是具體得做法？
14樓：匿名使用者
首先到菜市買一條自己喜歡的魚，（建議鯽魚、鯉魚。。。。）還要買姜、蒜、蔥。。。
第一步，先把魚洗乾淨，在魚身上偏幾刀，（就是魚兩邊割幾刀，這樣比較入味）還有姜蒜蔥都要切細
第二步，把鍋燒熱，放入油，儘量把油放多點，然後把魚放進去炸，炸的時候要離鍋遠一點不然的話就會被炸到哦！然後還要看看有沒有炸好，再翻一面，再炸另一面，炸個2-3分鐘就行了
第四步，放入適量的水，再放入醬油，把切好的姜蒜蔥放進去，燜3-4分鐘，再翻邊，再燜3-4分鐘，開啟鍋蓋，承入盤裡，就行啦！！南方人吃甜的，在魚快煮好的時候放少許白糖，等幾分鐘就好了！
紅燒魚是怎麼做的？
15樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
16樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
17樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
18樓：匿名使用者
紅燒菜最主要的味道是醬油，建議選用海天和李錦記的8元以上的品種，基本上成菜後南北通吃，老少咸宜。鍋中放油略起煙魚過一下油，撈出備用。倒出油。
重新**，微熱後放蔥姜，可以選放大蒜末。炒香，放入魚，放醬油，再加適量水，加八角，中途反一次魚身，收汁入味，加鹽、味精、胡椒粉，起鍋。
19樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
20樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
21樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊...
怎么做紅燒魚，怎麼做紅燒魚？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。1 殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時 2 熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3 熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，...
紅燒魚怎麼做，做紅燒魚怎麼做啊
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。第一 魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。第二 魚要清...