奶豆腐和乳酪的區別

1樓：遊戲愛好者小胡

奶豆腐是乳酪的一種，在內蒙古稱為奶豆腐，奶豆腐算是一種別稱。

1. 名詞定義：

乳酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，外形近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶，就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

2. 製作工藝：

把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裡文火煮，直到粘著程度時，再裝進紗布裡，把黃水擠出。

這時就可以裝饃壓制成形。

3. 營養價值：

乳酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的』**「。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素。乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

2樓：匿名使用者

一、奶豆腐

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。

然後將固體部分，在鍋裡文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布裡，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。

因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

二、乳酪

乳酪就是奶疙瘩。在新疆一般把軟的乳酪叫乳餅，乾透的叫奶疙瘩。乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶只是說法上的不同罷了。

3樓：充電光束

奶豆腐是填加了牛奶的奶製品，而乳酪是奶的提純物。

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