1樓：軒轅集團
一種東西!豆腐皮晒乾後就是幹豆腐!也叫豆腐衣
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以**赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
2樓：嬴嬪
一種東西! 豆腐皮 晒乾後 豆腐乾 就是也叫豆腐衣 一種 五香豆腐乾 的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12 小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎 打漿 、分離 豆渣 ；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過 滷水 將煮沸的豆漿點製成 豆腐腦 ，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、 桂皮 、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行 真空包裝 ，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾 含水率 為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下： (1)備料。
上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克， 香蔥 15克，味精10克。 (2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)凝固。
漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現 芝麻 大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。
先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。 (7)浸泡。
先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的 豆乾 置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。 (8)煮幹。
將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈 棕紅 ，味道香美，即可取出。 還有簡單的： 「 朱仙鎮 五香豆腐乾」的製作如下：
主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克， 香油 15克。 製作技藝—— 1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘後取出，用刀切成片，再改刀切成長6釐米的絲，放入盤裡備用。 2．將30克蔥切成絲，撒在 豆腐絲 上，再淋上香油，吃時拌勻即可。
com.cn/cpzs.asp 豆腐皮機| 千張 機|百葉機 zy-200型全自動豆腐皮機(百葉,千張, 幹豆腐機 )經三年攻關,最新研製成功超薄型豆腐皮 機組.
它是代替手工家庭式生產豆腐皮的一大革新,徹底改變傳統小作坊式手工生 產.而該機二人操作, 日產 可達1噸.能製出超薄型(0.
2-3mm)的豆腐皮,並且產品彈 性大,筋度高,薄厚均勻.疊起用手摔不爛.口感好,不論 涼拌小菜 ,煎炒,打湯, 燴菜 均是 美味佳餚 .
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豆腐乾和豆腐的營養有什麼區別?
3樓：
1、營養價值不同：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
2、性質不同：豆腐乾是中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。豆腐則是未加工的豆製品。
3、特點不同：豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。豆腐乾有滷幹、薰幹、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。
豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
4樓：騎理想
豆腐乾和豆腐的主要區別如下：
1、製作材料不同
豆腐的主要原料是：黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類；
豆腐乾的主要原料是：除豆腐原料外，還加入食鹽，茴香，花椒，大料，乾薑等材料。
2、口感不同
豆腐的口感是：鮮香、嫩滑、細膩；
豆腐乾的口感是：鹹香爽口，硬中帶韌，既香又鮮，久吃不厭。
3、營養不同
豆腐的主要營養成分是：含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素
b1、蛋黃素和維生素b6等；
豆腐乾的主要營養成分是： 大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
豆腐皮和千張是一回事嗎？
5樓：潮潮
豆腐皮和千張是同一種東西。
千張由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為幹豆腐。千張的叫法常見於蘇北、贛、皖、鄂地區，蘇北個別地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。
擴充套件資料辣炒千張的做法，準備材料：千張：1張、油：適量、鹽：1勺、醬油：1勺、辣椒：幾個、蔥：適量、雞精：半勺。
1、千張切絲備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後下辣椒，花椒和蒜片炒香。
3、放千張絲翻炒幾下。
4、然後依次放入所有調料翻炒勻。
5、完成。
6樓：拾萬里之外
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」。
二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標註。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
7樓：漢絢官永寧
都是豆製品千張很薄，豆皮厚點。
8樓：
豆腐皮與油豆腐皮和幹豆腐皮。千張應該就是我們平常認為的幹豆腐皮。個人認為沒區別，但是飯店叫法都不一樣，搞得總很鬱悶。
9樓：匿名使用者
豆腐皮和千張是一回事,你所吃的兩種是做法不一樣，兩者質感和外觀就不一樣了，兩者都可以叫著豆腐皮或千張
10樓：匿名使用者
千張是指幹豆腐。豆皮一般不這麼叫的，一般正規的飯店也沒有這麼叫的。
11樓：匿名使用者
豆製品不同時間段的產物，豆漿豆皮豆腐腐竹豆腐麻豆腐等等
12樓：曲麼菜
我第一次聽到千張的叫法是在安徽,我們北方叫幹豆腐,對了在那好像管豬耳朵叫順風.
豆腐皮,我們這叫腐竹,沒錯,上面有細小的紋路,還有,腐竹需要用水泡一下,千張就不用了.
13樓：樂道於集美
呵呵,朋友,不要**的!
豆腐皮就是很貴的,而千張呢就便宜多了!
豆腐皮是在煮豆漿時,鍋的表面浮起的油脂遇到冷空氣時產生的一張油皮,挑起來後晒乾,吃的時候泡在水裡使其軟,再切片狀,吃起來筋到,有營養,
千張是用豆漿點滷後,在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些,
就說這麼多了,朋友,加好友,以後吃的問題就問我!
88朋友
14樓：popo寶
不是一回事！！
豆腐皮和腐竹不是一回事
15樓：軒怡嵐諾
不是的 不一樣的 豆腐皮是腐竹
千張是百葉
16樓：匿名使用者
豆皮和腐竹不一樣啊,豆皮一沾水就是軟的,腐竹是硬的,要泡很久才軟,或者直接下下去燙,不知道行不,我們都是先泡
幹豆腐是豆腐皮嗎
17樓：記憶蛋餃
是的。幹豆腐系東北特產，也叫「東北幹豆腐」，亦稱豆皮兒，是一種壓成薄片狀的豆腐製品。它既不同於南方出產的豆腐皮、千張兒，也不同於腐竹和豆腐乾，東北幹豆腐比千張更薄，生吃熟吃均可。
幹豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如「京醬肉絲」用幹豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸。
東北的幹豆腐可以叫豆腐皮，也可以叫做豆腐絲。
18樓：__yin為有你
幹豆腐（gān dòu
fu）系東北特產，也叫「東北幹豆腐」，亦稱（豆皮兒）是一種壓成薄片狀的豆腐製品。它既不同於南方出產的豆腐皮、千張兒，也不同於腐竹和豆腐乾（東北幹豆腐比千張更薄，生吃熟吃均可）。
豆腐皮是中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
擴充套件資料
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」、「豆筍」，本條目為了辨義將用「油皮」標註；
二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標註。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
」油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」「豆筍」，「幹豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。
有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。而在東北，他們吃的「幹豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。
湖南一般包括「豆筍」（腐竹）、「千漿皮子」（百頁）、「豆油皮子」（油皮）三種。
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主料抄豆腐500g 輔料油適量襲鹽適量花椒適量辣椒4個步驟 食材主料源 豆腐500g輔料油 適量鹽bai 適量花椒 適量辣椒du 4個步驟 1.豆腐 辣椒清洗一下,備用zhi 2.鍋裡放dao花椒和鹽燒開後小火,熬5分鐘3.熬好的花椒水備用 4.豆腐切片 5.辣椒切小段備用 6.平底鍋放適量油,油熱...