燉排骨焯水好,還是不焯水,如果不焯水怎麼去腥

2022-01-30 18:41:53 字數 4622 閱讀 4513

1樓:**草原小狼

總有人問:「為什麼自己做的排骨總是去不了腥味?」這種感受深有體會,不怕魚腥,不怕羊騷,但獨獨就怕豬肉腥。其實只需要花一點點耐心,掌握四個要點,你做的排骨也能鮮香無異味。

第1個要點:排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。

第2個要點:排骨洗乾淨後,放入清水裡淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裡的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。

第3個要點:鍋裡放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位,這些浮沫也是腥源。

第4個要點:焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」,河南一帶稱為「撣」,四川則稱為「泹」。

首先,排骨應該放在冷水鍋裡面焯水:焯水時,排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱,所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。

排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮,內部的學和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數次,使其均勻的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱。

排骨焯水中有一些問題需要注意,這些問題處理的得當與否,直接影響到下一步料理,甚至決定了成品的成敗,因此朋友們在料理的時候要要慎重。

1.焯水時間因原料的不同而不同:各種原料大小,軟硬,色香均不相同,焯水時必須要分開處理。

例如排骨的大小不同,處理方式也不一樣。大的,長時間;小的,時間則短。焯水時間過短,澀味會殘留;時間過長,則喪失了鮮味,所以必須分別酌情處理。

2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水:食物原料中有濃香味道的,例如:

芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等,如遇一般無氣味的東西一起焯水,則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時,應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水,取出後,再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水,這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。

3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水:焯水時要注意原料的顏色,不可將色濃與色淡的一起放入鍋中焯水,例如,將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水,則色淡的會染上色濃的顏色,破壞其原有的色澤,所以必須分別焯水。

如果這些色淡的蔬菜,在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色,放在一起焯就可以了。

2樓:斜陽紫煙

由於排骨都有血水,所以最好用開水淖過,去掉那些血水形成的黑渣,以便使湯清亮。至於去腥,只要些薑片和料酒就可以了。

3樓:匿名使用者

我每次都過水,但我老公燉排骨就不過水,也不腥,放點料酒

燉排骨焯水好,還是不焯水,如果不焯水怎麼去腥?

4樓:如空磐石

焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥。

排骨焯水,可以去掉肉裡的血水,用水將排骨先煮一下,不用時間太長,避免排骨內的養分流失,一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水,除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。

排骨應該放在冷水鍋裡面焯水:焯水時,排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱,排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮,內部的學和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數次,使其均勻的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱。

如果不焯水其實也無妨,只是湯色沒那麼好看,鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味。

5樓:匿名使用者

燉排骨一定要焯水,除掉黑色血水泡沫,再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中乾煸除腥。水分煸幹後,才能進入燉,燒程式。

6樓:不吃葡萄會

不焯水下鍋前多洗兩遍

下鍋時多加兩片姜

煮的過程中把浮沫撇掉

燉排骨,究竟焯不焯水

7樓:匿名使用者

其實最好都焯水一下,去掉血水比較乾淨,但是沸水下肉焯水這個過程容易使肉裡面的蛋白質凝固,肉做出來就發死,如果不是血水特別多的最好就是涼水下肉,等開了撈出浮沫就好!在就是如果你是做湯和燉菜的話,最好不要焯水,蛋白質不溶解。

8樓:匿名使用者

最好焯一下水。焯水主要是為了去掉血水,去腥味。有的不焯水,煮湯水剛開的時候,會打掉浮沫。

燉排骨不焯水可以麼

9樓:格調

可以。主料:排骨300g、幹海帶15g

輔料:紅蘿蔔50g、鹽適量、薑片3片

1、準備好材料。

2、海帶泡水1個小時,再衝洗乾淨。

3、鍋裡燒開水,加入海帶煮5分鐘撈起,用清水沖洗備用。

4、鍋里加入排骨和適量的清水煮。

5、水開後,撇去浮沫。

6、把洗乾淨的海帶和紅蘿蔔一起下鍋大火煮開,改小火1個小時。

7、1個小時後,下鹽調味即可。

8、盛出享用。

10樓:池嘉

焯一下是為了去除排骨內的淤血,燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水,要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來,水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的,涼水下鍋。

清燉排骨的做法:

材料主料:豬排骨(大排)300克,

輔料:小白菜50克,

調料:花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克清燉排骨的做法

1.將排骨洗淨,剁成四釐米長,三釐米寬的段,下沸水鍋焯燙後撈出,沖洗乾淨;

2.小白菜洗淨,去根部,一切兩段;

3.蔥切段;姜切塊,用刀輕輕拍鬆備用;

4.鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,姜塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;

5.旺火燒沸,撇淨浮沫,倒入陶器,轉小火慢燉至接近成熟;

6.下小白菜放精鹽、味精調口,再燉至排骨酥爛脫骨,裝碗上桌即可。

11樓:膳美食

在家燉排骨,有人焯水,有人直接燉,都不對,教你正確做法,香

12樓:匿名使用者

1. 排骨水中有嘌呤,所以要焯水

2. 一次不焯水關係不大,以後記得要焯水哦。

13樓:匿名使用者

這樣做也沒有關係了,吃燉排骨也沒有一定要焯水的。只要燉出肉的鮮味就可以啊!做菜只要能做出菜鮮味,做法越簡單越好的。

14樓:匿名使用者

水煮開後,撇去浮沫,點一點白酒。從來也可以呀。

15樓:匿名使用者

你可以把水煮開後,撇去浮沫,也是一樣的

16樓:微風拂面

去掉浮沫就可以了,儘量去幹淨點

燉排骨時,應該先焯水還是直接燉?

17樓:

進入12月份了,現在天氣開始變冷,東北都零下30度了,大家出門要注意保暖哦,冬天要多吃肉,吃排骨,補充營養增加熱量,元氣滿滿就不容易感冒,今天我從市場上買了2斤排骨,42元一斤 是純肋排,今天我們分享一下燉排骨的正確做法,很多人說現在的排骨沒有以前的香了,其實只要做法得當,依然可以做的很好吃。

燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全不對,教你正確做法,那麼燉排骨到底焯水不焯水呢?我建議焯水,因為焯水會去掉血水的腥臭味,也會使排骨的湯更清香,但是要按以下步驟。

第一步:我們先把排骨放入盆中,加入冷水沒過排骨,加入一勺鹽,攪拌均勻,浸泡15分鐘,洗去排骨內的血水,因為鹽水的密度高度血水的密度,所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步,鍋內水燒到起泡,倒入排骨,大火燒開,用漏勺攪動,讓排骨均勻受熱,很多人焯水會煮很久,那樣會造成排骨的營養流失,而且肉質不嫩,我們待水剛剛沸騰就撈出排骨,放入溫水中洗淨,劃重點:起泡放入焯水,剛沸騰就撈出,溫水洗淨,如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮,再燉就不嫩了。

另起鍋,水燒溫後,倒入排骨,加入花椒,香葉,八角,蓋上蓋子大火燒開,這裡很多人會先加鹽,記住燉排骨燉肉不要先加鹽,這樣也會使肉質變得很硬,香味散發不出來,吃起來不鮮嫩。

水燒開後,加入少量味極鮮,冰糖色,(炒糖色我講過幾次了,大家可以關注我看往期文章,一次多炒些,燉肉的時候放一些非常方便)增加食慾,大火燉30分鐘,加入適量的鹽調味,再燉15分鐘出鍋,每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味,這樣不會影響肉質的口感。

加一些我放在冰箱冷凍儲存的香菜,香菜儲存的妙招和大家講一下,香菜洗淨後晾乾水分,一定要晾乾水分哦,不然容易爛掉,然後切成小段,一袋一袋的分開裝好,然後放入冰箱冷凍,吃的時候隨吃隨拿,這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

18樓:馳名雙標酷露露

燉排骨應該先焯水,焯水可以祛除排骨中的血水與腥羶味,使燉出來的排骨湯色更加清亮,味道更好。

19樓:一哥八卦娛樂

排骨可以提前焯一下水,這樣可以去腥。如果怕肉質變硬,可以用溫水浸泡出血水,用溫水浸泡不僅可以去腥,還可以保持肉質不變硬。

20樓:風逸安

燉排骨時要先焯水,這樣可以把排骨裡面的血腥味給去除一部分,有助於把排骨燉得更軟爛。

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