1樓：匿名使用者
焯水應該是熱水才可以焯，涼水叫洗，水燒開之後進行焯一下，就等於給雞爪消毒了，飯店都是這麼做，自己家也是這樣的。把雞抓鴨抓放那開鍋水滾滾。100度的水裡焯一下，不要焯大勁了，用涼水那叫洗，那不叫焯， 抄完之後用涼水拔一下子，完了放涼備用。
現在做的雞爪基本上都是肉雞爪，不需要太長時間，基本上幾分鐘就可以做熟，掌握好時間，你時間長了會沒 沒有嚼頭，把炒好的雞爪放上醃料，各種調料味，
醃製半小時，之後鍋底放油，然後放上掖縣豆瓣醬。在放上蔥姜之後。炒出香味，然後放雞爪翻炒到有顏色的時候放上少量醬油鹽，燜上兩分鐘就可以出鍋了，如果想吃麻辣味的，可以放上洗麻椒，辣椒之類，按各人口味製作！
2樓：永恆的幸福快樂
一般下過廚房的，或者是廚師以及有點常識的人都知道，焯雞爪鴨爪類食物一定要用熱水。
因為熱水焯水時間短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用。而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感。
另外，熱水焯雞爪後，建議放入涼水中一段時間，能夠有效鎖住水分，使雞爪的口味更加細膩，q彈。
所以想要讓雞爪鴨爪做的好吃，炒水是特別關鍵的一步，一定要掌握一定的技術，這樣做出來的味道和口感才會特別好吃，而且還不會浪費食物。
3樓：生活領域縱橫家
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在雞爪焯水時，一般建議用熱水，因為熱水焯水時間過短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用，而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感，另外，熱水焯雞爪後，建議放入涼水中一段時間，能夠鎖住水分，使肉質更加細膩、q彈。
而且熱水焯水時間短,能夠短時間內減少血水,起到去腥的作用。
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4樓：匿名使用者
焯涼水好。所有的肉類都應該用涼水焯水，這樣肉質會比較好，而蔬菜類就應該用熱水焯水，可以保持蔬菜的新鮮度
5樓：伴風望海
建議用熱水，因為可以煮出血沫，如果要做無骨雞爪，鴨爪，虎皮雞爪的話，也比較好脫骨。
6樓：
焯水用涼水比較好喲，熱水容易把血水煮在肉裡面，血水出不來就會腥
7樓：在金湖跑步的黑櫻桃
涼水比較好。慢慢加熱焯水，血沫子會慢慢滲出。
8樓：恆溫動物
涼好，去腥氣，還能保留膠原蛋白。
9樓：情感答疑梁山伯
焯雞爪一般使用熱水。熱水焯水時間短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用。而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感。
另外，熱水焯雞爪後，建議放入涼水中一段時間，這樣能夠鎖住水分，使肉質更加細膩、q彈。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
10樓：朱子魚
焯水當然是熱水了。不過你可以，把材料先用冷水泡半個小時，泡出多餘血水。
11樓：哈嘍哈嘍
雞爪鴨爪焯水還是熱水好？
12樓：冠莊利
多好乾活的話返回基本上規劃局都發給你
雞焯水用冷水還是熱水
13樓：sky小呆呆
涼水。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。
用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
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做出美味雞肉有訣竅
1、燉要想燉出一鍋鮮美的雞湯，首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮;第二，器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味;第三，剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋湯。
另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出;第四，燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔;第五，一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了;第六，先大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免「跑氣」，讓湯的鮮香流失。
2、炒公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯，尤其是細嫩的「童子雞」，需要旺火快炒，才能保持其鮮嫩美味。肉質豐滿的雞胸和雞腿部位也適合烹炒。
炒雞肉時需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分。將主料急火快炒至斷生後盛出，再炒配菜，然後重新加入主料，可控制雞肉的加熱時間，避免雞肉變老發柴。炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
3、燒燒著吃應該選地方品種雞、公雞，以及雞腿和雞翅等部位。下鍋時旺火煸炒至變色，再加調料，不僅可以去腥、增香，還能讓雞皮收緊，留住雞肉的鮮味。雞翅先放入醬油等調料中醃製，再用油炸至金黃，隨後燒製，這樣做出來的雞翅顏色紅亮，外皮鮮香。
4、烤肉質鮮嫩、脂肪含量較高的肉雞，以及雞腿和雞翅都適合烤著吃。烤前醃製3小時，能幫助雞肉入味。烤整隻雞還要將醃製的調料均勻塗抹到雞的全身和內腔。
在外皮適量刷上醬料或麥芽糖、蜂蜜，能讓雞皮色澤棕紅，口感香脆。
烤制時，溫度控制在210℃左右。用錫箔紙包裹，可以防止水分流失，保持雞肉的本色本味。
5、蒸地方品種雞和肉質較嫩的小公雞最適合蒸著吃，可整隻雞直接蒸，也可分成較大的塊狀。將雞焯水洗淨，待水燒開後上鍋，以旺火蒸制。採用隔水蒸的方式，不僅雞肉清香滑嫩，雞油、雞汁未流失，還保留了雞的原汁原味。
14樓：育兒竅門
雞腿焯水該用冷水還是熱水？這一步做錯了，雞腿總是不入味還發柴
15樓：舞璇瀅
雞肉要用熱水焯，因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋等，如果是豬大腸就需要冷水了。以下是雞肉焯水的方法：
1、將購買的雞肉，切塊，洗淨，這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和薑末，這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒，將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合，從而達到去腥的效果。
3、準備好已經快要燒開的熱水，把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
4、雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛，然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了。
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吃雞肉的誤區：
1、為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
2、雞胸肉比雞腿肉更健康
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
16樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
17樓：匿名使用者
焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天米梵就來給大家講講這其中的奧祕。
18樓：1949的忘憂草
用冷水焯，而且火侯不能開的太大，讓雞肉慢慢四周加熱，雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，雞還會遇熱而改變形狀
雞翅焯水熱水還是冷水
19樓：3c數碼科技人員
首先做雞肉的時候，需不需要焯水也是要分情況的。燉雞湯時，沒有必要焯水的。我們在做雞湯的時候，可以加點紅棗、人蔘等食材，這樣可以有效的去除雞肉的腥味。
當然在燉煮的時候，要用冷水小火燉煮，燉煮的過程中，一定要及時去除雞肉的血沫和黑色浮油，這樣燉出來的雞湯，能最大限度的儲存雞肉的營養，而且不老不腥。
另外就是燒雞塊的時候我們是需要焯水的，不然會吃著有腥羶味的。雞肉焯水，要用涼水焯。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。
大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。而且煸炒雞塊的時候，不要著急，要慢慢煸炒至入味。雖然烹製時間要長一些，但是味道絕對好吃！
再者就是，老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。想必這一點很多人都不知道吧……
還有在做雞肉美食的時候，滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
20樓：
焯水必須是涼水，涼水下鍋放入雞翅。下料酒蔥姜去腥 ，水開撇去浮沫。繼續煮三到五分鐘。用水沖洗乾淨。才是正確的處理方法。
21樓：關於美食家
雞翅焯水的時候，應該用涼水還是熱水？
燉雞蛋是用涼水好還是熱水好
一 燉雞蛋最好用溫水，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。二 燉雞蛋 第一步把雞蛋打入碗中，放適量鹽打散。放入和雞蛋同比例的清水。第二步在碗上反扣一個盤子或者蒙上保鮮膜，上鍋燉...
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥
總有人問 為什麼自己做的排骨總是去不了腥味？這種感受深有體會，不怕魚腥，不怕羊騷，但獨獨就怕豬肉腥。其實只需要花一點點耐心，掌握四個要點，你做的排骨也能鮮香無異味。第1個要點 排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。第2個要點 排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，...
洗臉用涼水好還是用熱水好？為什麼
洗臉用溫水最好，以30 為宜。洗臉用熱水 還是冷水，因人而異。簡單地說，非油性 和混合膚質的人，最好用高於30 的溫水洗臉，但要低於體溫，用手試有溫熱感，不覺得燙即可。這種溫水不僅可以輕鬆洗去面部浮塵，還可使毛孔張開，利於 的深層清潔。注意水溫不宜過熱，超過人體正常體溫時，面部血管壁的活力就會減弱，...