1樓：隨隨便便答問題
雞翅第一步驟並不是先醃製，也不是先焯水，要想製作出來的雞翅更加入味透骨可是有著更為重要的工序。很多朋友可能以為雞翅焯水可以去掉腥味，其實這是錯誤的做法，醃製雞翅是不需要焯水，如果雞翅焯水就會使雞翅的肉質收縮，這樣雞翅就不能醃製入味，這樣就會導致做出來的雞翅沒有味道。而雞翅正確的醃製方法應該是怎樣做？
下面詳細分享。
雞翅的醃製方法
第一步【雞翅去腥味】
雞翅解凍後，雞翅中會帶有大量的血水，在醃製前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就會使製作出來的雞翅帶有腥味，同時帶有血水的雞翅經過烹飪後就會區域性變黑，這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個小時，中途要換水多次，直至浸泡出來的水變清，這時候就把雞翅撈起。
第二步【雞翅去掉水分】
經過浸泡後的雞翅肉中是含有很多水分的，如果沒有去掉雞翅中的水分就醃製這樣味道是滲透不進去的，所以雞翅經過浸泡後，先瀝乾表面的水分，然後再用毛巾把雞翅中的水分給吸乾，這樣再醃製雞翅就很容易入味了，而且也縮短醃製的時間。
第三步【雞翅醃製】
雞翅經過以上步驟後就可以醃製，要想更快醃製入味可以在雞翅表面劃上花刀，然後加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉，先攪拌使雞翅入味，然後再加入少量的蔥姜水，再攪拌，使雞翅吸收蔥姜水，然後再加入澱粉攪拌鎖住水分就可以。加入蔥姜水目的有兩個：①為了使醃製出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質變嫩。
首先需要說明的是雞翅為什麼剛開始要去掉水分，現在又要加入蔥姜水補充水分？原因很簡單剛開始沒有醃製前雞翅已經被水分「佔滿」變得飽和，雞翅飽和那就肯定入不了味，所以要先把水分吸掉，然後再用味料醃製（注意是先加味料），雞翅吸收味道後，那麼再加入蔥姜水給雞翅補充水分，這樣雞翅就變得嫩滑，那麼雞翅吸收蔥姜水後時間長了還是會排出的，所以最後又要加入澱粉攪拌，使雞翅表面被澱粉包裹，這樣雞翅的水分就鎖住出不來了。
第四步【雞翅的製作】
經過以上的工序以及醃製後，這樣雞翅味道與水分是很充足了的，所以這時候最為關鍵的就是製作工序，如果製作工序把握得不好就會使以上的工序變的白費。
》如果是做炸雞翅，鍋中的油一定要多，雞翅裹上澱粉，然後雞翅要在五成油溫下鍋，這樣的油溫可以使雞翅保持定型，然後中油溫把雞翅炸熟，炸熟後要馬上撈出，然後再用七成油溫短時間復炸一遍，這樣製作出來的雞翅就達到外酥裡嫩的口感。製作炸雞翅油溫不能高，要不然就會使雞翅的水分炸幹，導致肉質變的乾柴。
如果是做可樂雞翅或一些燜制的做法，雞翅也是需要按照以上的方法提前醃製好，因為這種做法還需要燜制，所以在醃製的時候要把後續燜制的味道預留出來，以防做出來的雞翅味道過重，製作的時候雞翅首先要經過炸或煎，使雞翅表面定型，然後再加入水燜制，這樣的好處就是，雞翅經過煎或炸後，雞翅就會定型味道就出不來，這樣就不會影響雞翅味道，如果雞翅直接下鍋加水燜，那麼就會使雞翅的味道慢慢排出與水混合，就導致雞翅的味道變淡，香味減少。
【醃製雞翅小貼士】
①、挑選雞翅的時候要選擇大小均勻的雞翅，這樣醃製時間和烹飪時間更為統一，如果雞翅大小不一，那麼容易使炸出來的雞翅口感不一樣。
②、醃製雞翅的時候按照以上的方法醃製，一般醃製兩個小時就可以充分入味，醃製的時候不要拿水泡著來醃，這樣會導致醃出來的味道不夠濃，加入的水（或姜蔥水）足夠雞翅吸收就好。
③、醃製雞翅的時候加入的味料、蔥姜水、澱粉，要分層次加入，這樣雞翅才會更好吸收，如果全部一起加入攪拌，這樣就會導致澱粉和味料黏合在一起，等於就是表面的澱粉有味道，雞翅就不能入味了。
結語通過以上的分享，由此可以得出雞翅是不能焯水的，醃製雞翅的時候第一步應該是先給雞翅去血水，然後再吸乾水分，然後才到醃製，按照這樣的步驟醃製出來的雞翅味道與口感都是不錯的，如果我分享的方法對你有用請點贊支援，謝謝閱讀！
2樓：曠慧利
一般是先焯水再醃製的，如果先醃製再焯水的話，那醃製的味道，經過焯水就沒有味道了，先焯水再醃製就可以做好吃的美食啦。
3樓：檸檬水能美白
先焯水。這樣可以把沒有洗乾淨的雜質過濾掉，吃起來更乾淨。
4樓：foreverl水瓶
做雞翅是先醃製，不用焯水的。如果焯了水醃製的話，雞翅就很難入味了！而醃製後的雞翅，首先是因為是生的，很容易就能醃製入味了，才真正達到做雞翅的效果。
5樓：匿名使用者
先焯水。雞翅應先焯水，再醃製。才會更加入味。如果先醃製再焯水，雞翅可能會沒有味道。
6樓：匿名使用者
我覺得應該先焯水，然後再進行醃製，這樣味道才會滲入到雞翅裡面。
雞翅是先醃還是先焯水 雞翅先焯水還是先醃製
7樓：姬覓晴
雞翅都是先焯水再醃製，不然會把醃料洗掉，常見做法如下：
準備材料：雞翅800克、烤雞料70克、蜂蜜水適量一、雞翅放冷水浸泡五六分鐘，洗淨，兩面劃刀。
二、盤中倒入適量料酒、鹽、老抽、薑絲，搖勻。
三、把劃刀雞翅兩面塗抹醬料，靜置醃30分鐘。
四、帶盤放入微波爐，烤8分鐘就自動停止了。
五、取出烤架，把步驟4拿出的雞翅刷上耗油，整齊排列在烤架上。
六 把烤架放入微波爐，在底部放一個盤子接油，這次選擇烤雞鍵，顯示需要36分鐘。
七、時間到後，取出即可食用。
8樓：匿名使用者
雞翅先焯水還是先醃製
酒家、餐館，都是將肉類洗淨，（洗掉血水）然後用燒開的水燙一下，（去掉腥味、血沫）再煮、燉。使肉類湯味道清純、色鮮美。要醃製的肉類不用洗、燙，直接加醃料醃製。
（當然要把髒的東西去掉）醃製肉類不洗、燙，是為了讓肉類更快的吸收醃料的味道。（太溼就不容易入味）
雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
焯水都是水開了以後把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的汙漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以後,稍加攪動,使原料受熱均勻後,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開後,就撈出。
有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉澱以後,再倒入湯中使用。
雞翅怎麼醃製
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅辣椒麵、五香粉、黑胡椒。
作法：1、如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2、加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3、加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
4、加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5、將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6、蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
7、將醃製好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8、將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鐘即可。
小貼士
1、雞翅需要汆水2-3分鐘可去腥味；
2、醃製雞翅需要來回按摩；
3、醬汁分兩次刷更入味；
4、燒烤時間20分鐘左右之前汆燙過更易熟；
5、關於計量，每個板塊都建議用同一個大小的勺子做測量，醃製時候主要為了去腥，比例差不多就行，不要放鹽，後面的刷醬可以自行嘗味道應該是甜鮮味的；
6、追求完美的，可以在第二次烤制時撒上芝麻，色面更好哦！
9樓：匿名使用者
先焯，還必須是冷水焯，其實也應該算燉，火候要看是尖系雞翅還是凍系雞翅，還要分國產進口。經驗在手之後，可把各種糖醋味可樂味做到能賣錢的商品級。
做可樂雞翅是先醃製還是先綽水
10樓：情感導師賽文
可樂雞翅有很多做法，可以先醃後焯，也可以先焯後醃。
做法如下：
做法一：
用料：雞翅、鹽、薑片、蔥段、料酒、十三香、醬油、紅辣椒、可樂
1．焯雞翅，把水燒開，雞翅入鍋，撇浮沫，大約五分鐘就好，撈出來冷水沖洗。
2.把雞翅兩面各劃幾刀，方便入味。
3.用鹽、薑片、蔥段、料酒、十三香、醬油醃二十分鐘。
4.多放油，炒雞翅這時候可以加兩三個小紅辣椒調味，變色即可。
5.直接倒入可樂，沒過雞翅即可。小火煮大約三十分鐘，過後開大火收汁，關火即可。
做法二：
主材料：最好採用雞中段、百事可樂
配料：姜、鹽、料酒、醬油
做法：1.將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。
2．在鍋裡放進切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點也可。
3．開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道。火候自己掌握。
4．成功的可樂雞翼上盤後呈現的是金黃，散發著可樂和雞肉的香味。
11樓：獲真保
可樂雞翅無需醃製，而且焯水效果也不好。正確的應該是油炸。鍋內放油燒至六層熱（油麵靜止，沒有小泡為準），下入雞翅中（要瀝乾水），炸至表面金黃撈出，把油倒出鍋，鍋中加可樂，一斤雞翅中用二斤可樂的比例，放人少許鹽，大火一直燒，直至可樂燒乾，雞翅上裹滿一層粘稠的可樂即可出鍋了。
這樣做才是最美味的。
12樓：鄉村英兒
可樂雞翅到底是先下雞翅，還是先煮可樂，其實都不是
13樓：肥大叔愛美食
可樂雞翅不用先焯水？這才是可樂雞翅的正宗做法
14樓：安徽新東方烹飪學校
材料：雞翅、可樂、香菜、火麻油、姜、鹽、蒜、生抽、辣椒、蔥、料酒。可樂雞翅
1、將材料準備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油、料酒醃製30分鐘左右。
2、起鍋倒入橄欖油，倒入雞翅，雞翅煎至變色。
3、雞翅煎至變色後，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒兩面金黃香味流入到肉汁中即可。
4、倒入輔料之後，翻炒幾下，就可以倒入可樂了。要注意，可樂不要倒太多，剛好蓋過雞翅就可以了。
5、大火燜10分鐘後收汁即可出鍋，放上準備好的香菜即可。
可樂雞翅先醃製還是先焯水
15樓：熱詞團小知
可樂雞翅要先焯水，下面是具體做法：
準備材料：雞翅 適量，可樂 一瓶，鹽 一勺，老抽 一勺，生抽 一勺，料酒 一勺
1、雞翅放入開水中焯三分鐘左右備用。
2、焯完水後撈出過一下涼水，控幹水分。
3、在雞翅正面這樣輕輕劃三刀。
4、平底鍋開小火，放入雞翅。
5、雞翅兩面煎成表面微黃後倒入可樂，可樂量沒過雞翅即可。
6、鍋中加入一小勺鹽，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒。
7、轉中火燒開，撇去上面的浮沫。
8、開始收汁，要保留少量汁。
9、收汁後擺放在盤上，用勺子將湯汁均勻的澆在雞翅上即可食用。
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