1樓：匿名使用者
肯定有區別啊
不醒怎麼蒸饅頭
買發酵粉
看看說明，具體的我也是看我媽做知道的
麵糰，是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
2樓：匿名使用者
可以先把饅頭成型然後再用樂陵市昌華機械廠的饅頭專用醒發箱醒發，醒發好了就可以上鍋蒸
用酵母發麵的麵糰,是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
做好的包子饅頭髮醒到什麼程度再蒸最好?
3樓：匿名使用者
我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面
的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵
4樓：匿名使用者
選麵粉做饅頭
的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:
麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.
8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.7\水開後蒸15分鐘即可.
發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作： 1、揉麵：
牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。
可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
5樓：匿名使用者
差不多40分仲左右最好,沒經驗的別亂說.
6樓：雍鸞仲孫若雲
大約30分鐘就可以了
做包子是先醒好面,還是先做好包子再發酵.為什麼醒好後的面會粘手
7樓：雪白饅頭我最愛
這個問題沒有確切的說法，主要看你做什麼樣的包子，大包子可以和麵直接做包子，這樣做的包子表面好組織好早餐包銷包子-
為了趕時間就先發面，在做包子，這樣也要醒一會包子，這樣包子才比較好尤其現在冬天 50斤麵粉
250克安琪酵母
250克泡打粉
50安琪饅頭改良劑
糖200克
8樓：晨曦之女
先發酵，包好還要醒會
麵粉醒發之後才可以拿來做包子還是用未醒發的麵粉先做好包子，之後再醒發呢？
9樓：du小靈通
手工包子加點酵母和泡多源a發酵後再包，機器包子要加酵母和泡多源d，成型後再發酵。
10樓：丶紅塵不可愛
肯定是先醒發了再做包子啊
包子麵糰揉好後，是做成型後再進醒發箱發酵，還是先發酵後再捏成型？
11樓：匿名使用者
先發酵在成型是發麵包子，後發酵應該就是死麵包子了
二次發麵己發過,請問包好的包子還需要二次醒面嗎
12樓：
您好! 酵母發麵步驟: 1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。 3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸。水開後15分鐘.中，大火都無所謂。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 想要蒸出來的東西漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
13樓：your大頭兵
手工包子可以使用酵母與泡多源配合使用發酵。包子機加工包子配方：中筋麵粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。
工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。
放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
於酵母做包子是把麵糰發酵好後做成包子再去醒發還是和好麵糰醒發幾分鐘就做好包子再醒發好去蒸
14樓：曹長軍
乾酵母蒸包子最bai好加泡du打粉。乾酵母用38度水懈zhi開，泡打粉拌在面dao粉中，酵
回母為麵粉的百分之一，泡答打粉為酵母的三分之一到五分之一，冬多夏少。和麵水溫不能超過40度，活好後包制，醒40分左右，包子面發至一倍大，用手按彈起，開水做鍋，20分左右出鍋，
15樓：匿名使用者
是和麵粉混合成麵糰後發酵一段時間（夏天跟冬天的時間不一樣，發至兩到三倍大，麵糰沒有酸味就ok），然後包成包子之類的，上屜蒸熟ok
怎樣發麵包，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
1.首先你在攪拌麵團的時候，糖跟酵母可以放在一起加，因為酵母是要消耗糖的。2.鹽和酵母絕對不可以放在一起，因為鹽度太高會抑制酵母的發展。3.攪拌麵團時的麵糰溫度，這也是很重要的唷。麵糰溫度太高的話，酵母在攪拌的時候就開始發酵，這樣不太好，儘量維持一定的低溫。做麵包主要原料如下 酵母,雞蛋,高精粉,白...
我做包子用溫水化開酵母，可是麵糰和不光滑好象邊和邊發酵了一樣，可是做出的包子還是不鬆軟為什麼會這樣
要用溫水活開後，一定要充分活勻面，要多活一會。發開後，包好要醒醒面的。就是說不要著急蒸，先放一放。一定要開水上鍋，涼水的蒸出來都是死麵的。包的時候不能在加面進去的，真的要加只能加五分之一的分量。還有就是蒸的鍋，蓋子上不能有水，要是蒸的時候蓋子跑水不好的話滴在面上也是會死麵的。包子不宜放在鍋的過於邊緣...
包子怎麼做好吃，包子的餡怎麼做更好吃？
別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足，但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低，而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次，終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。首先我們要先和麵，不要小看這一步這可是關乎包子...