1樓：記憶蛋餃
煎牛排，對於牛排的切片沒有固定數值，可以將牛排切1至2.5cm就可以了。如果想使牛排煎的速度快一些，那可以再切薄一點，切成0.
7-0.9cm，一般是建議切1-2.5cm即可。
無法根據具體時間來確定幾成熟，因為火力溫度也很重要。煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩，煎的時候要掌握好時間，以3到5分鐘。
2樓：止博員英楠
低於六成熟的要切厚點！先煎一面，煎成金黃色，翻過來煎一分鐘大約六七成熟～這個不好說，煎牛排全靠感覺～
3樓：子高蠻
2cm左右吧，看你個人口感，醃製時間久一點
每面3-4分鐘的差不多就七成熟了，口感比較好
五分熟的就2-3分鐘
4樓：匿名使用者
用料：牛排
調料：牛排
牛排的挑選做法：
牛排大家應該都會吧，但挑選好的牛排也很重要，所以....
以本人的經驗如下：牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。
當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排.
牛排嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等
小貼士：
製作前要用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘。
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
注：xo醬，xo汁並非xo目前我看到市面上的xo醬只有李錦記的味道純正一些。
煎牛排需要多長時間？怎麼看幾成熟？
5樓：ai木子墨
成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟的牛肉。
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區別。
三分熟：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。
五分熟：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
牛排，含有豐富的蛋白質、鐵質、維生素b群等營養成分。而且含有人體所必需的氨基酸，尤其是煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養價值極高。
方法/步驟
1,首先是切蘿蔔花。將紅蘿蔔清洗乾淨，切成均勻的三段，拿出其中一段，將紅蘿蔔的橫截面分成5等份，左右各一刀，挖成如圖形狀。
然後將橫截面切成自己所需要的厚度即可，裝盤，可愛的蘿蔔花切好了
西蘭花用淡鹽水泡15-20分鐘，撈出來和紅蘿蔔花一起放入鍋中，放入適量植物油和食鹽，焯水撈出裝盤備用。
我用的牛排是超市醃製好的，新鮮的牛排。超市也有賣速凍的，這個需要用水解凍然後拿出來。或者你是買的牛肉，需要買醃製料醃製20-30分鐘。鍋中放油，開小火，將牛排放入鍋中。
1分鐘後翻面，煎牛排的另一面
兩面煎成金黃色後，用筷子扎一下，如果能扎動，牛排的香味也出來了，就可以出鍋了，煎制過程不能超過5分鐘，否則牛排容易咬不動。
將煎好的牛排盛出來。和焯過的紅蘿蔔花、西蘭花、切好的菠蘿塊裝飾擺在一起。美美的高大上牛排就做好了。這是一塊的步驟，其他三塊按照這個步驟做就可以了，這是兩個人的量，一人兩塊
1-9分熟的牛排分別煎幾分鐘？全熟呢？
6樓：嗶哩嗶哩
【煎牛排基礎教程】 精確熟度 為什麼你總是過火 全熟牛排 沒有烤箱也可以做牛排 溫度計的使用 3成熟 5成熟
7樓：51全心全意
西餐牛排分為「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」，或者稱為「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟）」。
想要知道煎牛排要多久，首先得確認自己想要幾分熟的牛排，當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。
【西冷牛排】：30秒鐘，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
【菲力牛排】：3-5分鐘，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
【丁骨牛排】：3-5分鐘，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
【肋眼牛排】：2-6分鐘，肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
【熟牛排】：牛排內部為褐色。
【七分熟牛排】：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
【五分熟牛排】：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
【三分熟牛排】：內部為桃紅且帶有相當熱度。
【一分熟牛排】：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。
8樓：微涼錦夏
首先得確認自己想要幾分熟的牛排，可以從自己身體的部位來確定一下。如摸一下自己的耳垂，這種感覺在按一下肉就是3、4分熟！按一下臉蛋，就是5、6分熟的感覺！
再按一下額頭就是全熟的感覺！當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。
西冷牛排：30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排：3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排：3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排：2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
拿菲力來說，扒爐煎單面50秒，三分熟。翻過來，再煎50秒7分。再翻稍微停留幾秒左右8分熟，比較適合一般人吃的口感。
三丶五丶七或全熟。大拇指與無名指相扣時，大魚際用另一手指壓按的感覺，再按牛肉相比，即是五層，七層再硬些一看成色二看硬度，牛扒表面有血水是6，7成是水就八成，硬度一般發硬微軟就可以
9樓：一山和牛
丙嘉，一山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi，曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年，後北上探訪神祕的北歐料理，曾任職于丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。
10樓：祖國得小花朵
拿菲力來說，扒爐煎單面50秒，三分熟。翻過來，再煎50秒7分。再翻稍微停留幾秒左右8分熟，比較適合一般人吃的口感。
11樓：仙桖瑤
煎4~5分鐘，真的相信我，相信我，相信我，相信我，相信我，相信我，相信我
12樓：ace曦瑤
要看大小，如果是1-3分只要把牛排煎得稍微變色即可 如果是4-6分只要把牛排煎得中間微微有些紅即可 如果是7-9分只要把牛排煎得中間差不多沒有紅色即可
13樓：匿名使用者
首先你要說你的牛排的厚度
煎牛排的時間和怎麼看幾成熟
14樓：來自凌雲山得體的曹仁
一成熟：兩面各煎1分鐘
三成熟牛排：兩面各煎2分鐘，
五成熟牛排：兩面各煎3分鐘，
七成熟牛排：兩面各煎4分鐘
全熟牛排：兩面各煎5分鐘，
15樓：ai木子墨
成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟的牛肉。
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區別。
三分熟：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。
五分熟：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
牛排，含有豐富的蛋白質、鐵質、維生素b群等營養成分。而且含有人體所必需的氨基酸，尤其是煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養價值極高。
方法/步驟
1,首先是切蘿蔔花。將紅蘿蔔清洗乾淨，切成均勻的三段，拿出其中一段，將紅蘿蔔的橫截面分成5等份，左右各一刀，挖成如圖形狀。
然後將橫截面切成自己所需要的厚度即可，裝盤，可愛的蘿蔔花切好了
西蘭花用淡鹽水泡15-20分鐘，撈出來和紅蘿蔔花一起放入鍋中，放入適量植物油和食鹽，焯水撈出裝盤備用。
我用的牛排是超市醃製好的，新鮮的牛排。超市也有賣速凍的，這個需要用水解凍然後拿出來。或者你是買的牛肉，需要買醃製料醃製20-30分鐘。鍋中放油，開小火，將牛排放入鍋中。
1分鐘後翻面，煎牛排的另一面
兩面煎成金黃色後，用筷子扎一下，如果能扎動，牛排的香味也出來了，就可以出鍋了，煎制過程不能超過5分鐘，否則牛排容易咬不動。
將煎好的牛排盛出來。和焯過的紅蘿蔔花、西蘭花、切好的菠蘿塊裝飾擺在一起。美美的高大上牛排就做好了。這是一塊的步驟，其他三塊按照這個步驟做就可以了，這是兩個人的量，一人兩塊
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