怎樣炸蘿蔔丸子炸出來金黃酥脆,在生活中,怎樣才能炸出酥脆又健康的蘿蔔丸子?

2022-02-05 02:24:34 字數 5596 閱讀 2885

1樓:村姑小阿香

炸蘿蔔丸子時,很多人都糾結到底是放澱粉還是放麵粉,畢竟如果放錯了丸子就不會有酥脆的口感了。但是我想說的是,這兩種食材都完全不需要,只需要多放2樣,炸出來的丸子金黃酥脆,涼了也不硬。

【炸蘿蔔丸子】材料:蘿蔔(什麼蘿蔔都可以)、蔥姜、雞蛋、麵包糠、小蘇打、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉

第一:準備1、2根蘿蔔,胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔都是可以的,味道都不差,我們家習慣用青蘿蔔。先把蘿蔔清洗乾淨,然後再擦成絲,擦絲之後我們還需要將其切成末。

第二:接著準備一點蔥姜,把蔥姜也全都切成末,然後把蘿蔔和蔥姜放到一起,全都放到一個盆裡,接下來就準備調味了。

第三:往蘿蔔中打上2個雞蛋,然後放上適量的鹽、雞精、胡椒粉和花椒粉,然後再把蘿蔔餡攪拌均勻即可。調料不一定和我的一樣,可以根據自己的口味來放。

第四:接下來就是非常關鍵的一步了,不用放澱粉也不用放麵粉,那到底應該放什麼呢?這個時候我們只需要放適量的麵包糠,和一點點小蘇打即可,這2樣是必不可少的。

加上之後我們將其繼續攪拌均勻,攪拌成比較粘稠的狀態,能夠團成丸子的狀態就可以了。

第五:下面我們把蘿蔔餡團成一個個小圓球,放到一旁備用,提前團好避免一會手忙腳亂。往鍋內倒上適量的食用油,油量儘可能多一些,燒熱之後就把丸子放進去炸,炸到金黃即可出鍋。

炸蘿蔔丸子,到底需要哪2樣:麵包糠小蘇打是不能少的,小蘇打可以使丸子更蓬鬆,吃著更美味。麵包糠可以保證炸出來的丸子酥脆,涼了也不硬。

2樓:小百里

首先就是將蘿蔔切碎,然後加入與一些澱粉和麵粉攪拌均勻之後做成麵糰,然後把它放入鍋中,炸至兩面金黃,非常的酥脆可口,香甜美味。

3樓:天才人物我無敵

首先我們將蘿蔔擦成細絲,加入麵粉,再加適量的鹽,蔥花攪拌均勻,做成丸子的形狀,油溫五成熱的時候放入鍋中炸至金黃熟透即可。

4樓:生命在聆聽

青蘿蔔剁碎,放入盆中,香菜剁碎也放入,五香粉,生抽,食鹽和蠔油攪拌均勻以後,打入2個雞蛋放入適量的麵粉。油鍋5成熱,攢成丸子下入鍋中。炸至金黃撈出。

5樓:不不**

炸蘿蔔丸子酥脆的做法

6樓:小劉優選

怎麼炸蘿蔔丸子更酥脆,看看吧

在生活中,怎樣才能炸出酥脆又健康的蘿蔔丸子?

7樓:亞妹的心聲

今天在這裡和大家分享的是怎樣炸出滿口留香,好吃不上火的蘿蔔丸子,這裡不要只知道加麵粉和澱粉來炸,可以多加一點「它」,好吃又健康,感興趣的朋友請往下看。

又到了吃蘿蔔的季節,素有「小人蔘」稱號的蘿蔔,在我國已有幾千年的歷史了,各種各樣的吃法令人「目不暇接」,想到都有一種讓人躍躍欲試的感覺,像香辣蘿蔔乾,蘿蔔豬肉燉粉條,蒸蘿蔔絲,糖醋蘿蔔絲等,而在眾多吃法中,我最愛炸蘿蔔丸子,外酥裡嫩,一口咬下去滿口留香,那我們自己該如何炸出一份令人回味無窮的蘿蔔丸子呢?

蘿蔔丸子分為炸蘿蔔丸子和水煮蘿蔔丸子,因為炸蘿蔔丸子吃起來香脆可口,外酥裡嫩,更容易被大家所接受,在做的時候很多人喜歡加入麵粉和澱粉來炸丸子,這樣炸出的蘿蔔丸子冷了以後會有點硬,而且吃多了還會上火,今天為大家分享的辦法是將麵粉和澱粉換成「它」,這樣炸出的丸子風味更獨特,關鍵吃了更健康。

【炸蘿蔔丸子】

食材準備:青蘿蔔200克,胡蘿蔔200克,綠豆粉150克左右,雞蛋2個,食鹽,花椒粉,五香粉,薑末,食用油。

1.將兩種蘿蔔擦成細絲,然後鍋中燒開水,將蘿蔔絲下入鍋中焯水2分鐘,撈出過涼水後擠出多餘的水分,然後剁碎待用。

2.在蘿蔔碎中打入兩個雞蛋,加入適量的食鹽,花椒粉,五香粉,薑末攪拌均勻,再加入150克左右的幹綠豆粉攪拌均勻,綠豆粉的加入量不是死的,根據黏稠度適當的增減,達到筷子夾起不滴落,蘿蔔絲裹在一起就好。

3.鍋中燒油至5成熱,用手的虎口擠出丸子,再用勺子挖下放入油鍋中炸至基本定型後就撈出。炸的過程中要用勺子輕輕的推動,防止受熱不均。

4.待鍋中油溫升高至7成熱時,再次將蘿蔔丸子復炸一遍,炸至外表金黃酥脆即可出鍋了。

綠豆有清熱去火的功能,用來炸蘿蔔丸子不但味道香,而且外酥裡嫩不油膩,多吃不怕上火;加入量可以根據麵糊的黏稠度適當的增減。

青蘿蔔或者白蘿蔔的水分較高,加入食鹽會使其在後續加入綠豆粉後不易控制黏稠度,所以可以先焯水,或者加入食鹽醃製去除多餘的水分再操作。

丸子復炸一次是保證其外酥裡嫩的最好辦法,第一次炸只要保證丸子外表定型起硬殼即可,第二次復炸應讓油溫再次升高後再炸,炸至外表金黃酥脆即可了

8樓:情感大師

想炸出酥脆又健康的蘿蔔丸子。只需要在丸子成型的時候抹上一層澱粉便可。

9樓:全震博

首先要把食材全部放入機器打成泥狀,然後加入澱粉,充分攪拌,然後下鍋炸成金黃色,起鍋,然後再炸第二次。打成泥狀和降入澱粉為的是讓丸子不容易散掉。炸兩次是因為可以讓丸子變的更脆。

蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆?

10樓:

炸蘿蔔絲素丸子,很多人都愛吃,不僅因為蘿蔔丸子酥脆鬆軟,鮮香可口,還具有順氣理氣的作用,如果老是不排氣,可以多做幾次炸蘿蔔丸子,可以緩解「脹肚」的症狀。

那麼炸蘿蔔丸子怎樣炸才能蓬鬆呢?可能10個人做9個人都會做錯,難怪丸子乾硬又難吃。這裡就和大家分享炸蘿蔔丸子的小技巧,沒有廚房經驗的小白也能把丸子炸的又香又酥,又鬆軟可口,個個好吃

以前我在炸蘿蔔絲丸子時,也會出現剛炸出來比較酥脆、堅挺,但是涼了以後就特別硬、發乾的情況,仔細地查詢一下原因,並進行了幾次調整和改進,終於找到做蘿蔔丸子發硬的原因,也是我們做這道菜需要注意的地方,需要掌握以下四點竅門:

一、調蘿蔔丸子餡時加入了大量的澱粉,澱粉就是「罪魁禍首」。

二、拌蘿蔔丸子餡時,雞蛋和麵粉的比例不對。蘿蔔800克,需要2個雞蛋兌150克麵粉即可。

三、蘿蔔絲的比重較少,蘿蔔餡過於黏稠,主料太少,裡面實心,全是麵糊也是不蓬鬆的原因。

四、沒有進行二次復炸,第一次炸定型,第二次升高油溫七成熱左右,復炸至金黃酥脆即可。

實踐操作炸蘿蔔丸子的做法比較簡單,掌握好比較就可以,將白蘿蔔或胡蘿蔔切碎,也可以混搭,加入雞蛋、麵粉和調味品拌勻,裡面放入一點香菜提味,下油鍋中炸至金黃色即可。下面就分享炸蘿蔔素丸子的具體做法:

炸蘿蔔丸子—》外酥裡嫩—》簡單易學—〉不硬不幹需要食材:白蘿蔔750克、胡蘿蔔50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉150克

需要調料:鹽5克、味精2克、雞精3克、十三香2克

製作過程:

1、將白蘿蔔去皮洗淨,胡蘿蔔削皮洗淨,鑔成細絲,刀工好可以切成細絲也可。

2、白蘿蔔和胡蘿蔔絲用刀切碎,放入盆裡。需要將蘿蔔絲橫切幾刀,絲太長不好擠丸子。

3、將香菜洗淨切碎,小蔥洗淨切成小蔥花,姜切成末,與蘿蔔碎放到一起。香菜是點睛之筆,每次做蘿蔔丸子都會放一些進去,味道很別緻哦,可以嘗試一下。

4、放入適量鹽、味精、雞精、十三香,攪拌均勻,打入兩顆雞蛋打散拌勻。雞蛋是炸丸子鬆軟的原因,蛋白成熟後可以鎖住蘿蔔丸子內部的水分。先調味用鹽可以剎出一部分蘿蔔的水分,不要倒掉保留下來。

5、加入一碗普通麵粉,將白蘿蔔碎和調料充分攪拌成糊狀,如果有水分稀出可適當增加麵粉。後加入的麵粉正好與剎出來通常150克麵粉就夠了,這樣做出來的效果比較好,喜歡硬一點的加大用量。為了拍照,沒有按照順序進行,製作時請參照步驟。

6、炒鍋上火燒熱,倒入適量色拉油,油要多一些,燒至五成熱左右。準備一個一次性手套,左手虎口用巧勁擠出丸子。蘿蔔丸子不髒油,所以炸過的油完全可以繼續做菜使用。

7、左右手配合,右手用小勺舀起丸子,放入油鍋中炸至定型。自己掌握丸子的大小。

8、依次放入所有丸子,炸定型後撈出,等油溫升高後,七成熱左右時再將丸子炸至金黃色時即可。家裡不捨得放太多油,可分兩到三次炸好。下丸子時不要往一起下,避免粘連。

9、將所有丸子撈出裝盤即可,炸蘿蔔丸子就做好了。一定要復炸,復炸可避免丸子浸油。

炸蘿蔔丸子小貼士

一、單獨用白蘿蔔或胡蘿蔔都可以做素丸子,裡面放一點香菜味道比較別緻,香氣更濃郁,我是經常這麼做。

二、蘿蔔可以切絲再切碎,家裡用「鑔板'比較省事,粗細也比較合適,鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。

三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉,尤其土豆澱粉更不能放,用雞蛋和麵粉拌勻就可以達到蓬鬆的效果。

四、蘿蔔餡要調成糊狀,不要過於黏稠,也不能調得比較幹,這樣炸出來才鬆軟鮮香,隔夜都不會硬。

五、蘿蔔和麵粉的比例為500克放94克左右的麵粉,蘿蔔絲佔比不能過少,否則丸子裡面沒有空隙,水分也被面粉吸收,炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。

六、油溫控制在五成熱,炸定型後復炸一次就可以了,如果火力較旺也可以一次成型,那樣會有點浸油。

11樓:區濟

在做丸子的時候放入一些發酵粉,這樣炸成的丸子裡面會有很多氣孔,吃起來非常鬆軟可口。

12樓:樂清

攪拌餡料時堅決不能加水,只能加雞蛋,加入雞蛋使麵粉蓬鬆,口感鬆軟。

13樓:蛋蛋獸影視娛樂

步驟一:將蘿蔔去掉頭尾,清洗乾淨,用擦絲器擦成細絲,然後放進大容器裡撒些鹽,抓拌均勻,醃製一個小時。

步驟二:再將胡蘿蔔去皮洗淨,用擦絲器擦成細絲,然後剁成小顆粒,生薑去皮切成末,香蔥洗淨切成末。

步驟三:將醃製出水的蘿蔔絲放入紗布中擠幹水分,然後再剁碎,和胡蘿蔔、蔥薑末一起裝入大容器中。

步驟四:加入適量的鹽和胡椒粉、少許的麵粉和澱粉,再打入雞蛋,用鏟子翻拌均勻。

步驟五:鍋中多倒入一些油,油溫六七層熱時用虎口處擠出丸子,放入油鍋中,中火炸制丸子表面微黃,撈出。

步驟六:等油溫升高以後再倒入丸子,快速的復炸一次,丸子表面焦黃即可控油撈出。

怎麼炸蘿蔔丸子會更酥脆?

14樓:匿名使用者

炸蘿蔔丸子這個方法會更酥脆:

食材用料:蘿蔔2個、 食物生薑 1塊、 大蒜3瓣 、雞蛋2 、胡椒粉適量、澱粉適量、麵粉適、油適量、鹽適量。

1.蘿蔔擦絲,打入雞蛋調勻。

2.加鹽、麵粉、白胡椒粉、雞蛋攪拌均勻,用手擠出蘿蔔團。

3.放入油鍋炸, 兩面金黃,飄起即可。

15樓:不不**

炸蘿蔔丸子酥脆的做法

自己在家炸蘿蔔丸子,怎樣才能酥脆

16樓:西西哩的小馬甲

關鍵是麵包糠

製作:將蘿蔔去根鬚,洗淨雜質,切成小顆粒,先用鹽醃一下,河蝦取出蝦仁,斬成蝦茸,加入蛋清攪均勻,放入醃好的蘿蔔粒中,做成直徑3釐米大小的丸子,放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油,燒至四成熱,將蘿蔔丸子逐個放入炸熟,撈出控油後襬盤造型即成。

食材:饅頭屑  青蘿蔔 鹽    麵粉   五香粉 雞精  蔥末

製作步驟:

1、青蘿蔔打去老皮,用擦板擦成絲;

2、擦好的蘿蔔絲放入沸水中煮開,撈出過涼後,控掉水分並用雙手用力擠壓蘿蔔絲,擠出多餘水分;

3、蘿蔔絲加入蔥末、鹽、五香粉、雞精,充分拌勻;

4、加入饅頭屑和麵粉,用手充分拌勻;

5、雙手搓成不鬆散的丸子,搓丸子的時候應該很容易就搓好,若是比較鬆散難搓就再加點麵粉;

6.鍋內燒熱油,將蘿蔔丸子放入,中小火慢炸至外表金黃撈出控油,待所有丸子炸好後,再放入鍋中用熱油中火炸至焦黃,撈出控油即可。

蘿蔔丸子怎樣炸,蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆?

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