1樓：仁芷文
羊肉(後腿)300克輔料：雞蛋50克，荸薺100克調料：黃酒25克，醬油25克，鹽1克，白砂糖50克，味精1克，澱粉(玉米)3克，醋40克，小麥麵粉10克，香油15克，大豆油75克。
特色此菜色澤紅亮，外松裡嫩，略帶酸甜。
製作步驟1. 把羊肉洗淨剁成末；
2. 荸薺去皮，剁成泥；
3. 雞蛋磕在碗裡，加入麵粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個小丸子；
4. 將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個放入，約炸5分鐘左右；
5. 待呈金黃色時，將入漏勺瀝油；
6. 將黃酒、醬油、醋、糖、溼澱粉、羊肉湯（75克）放入碗內攪勻後，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；
7. 待燒至起泡後放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉顛翻幾下，使滷汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。
羊肉做法指導。
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。
荸薺做法指導。
1. 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。
2. 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等。
3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
2樓：小熊老師啦
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親，步驟是這樣的1、豬上肉剁成肉末，大約為600克。2、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。3、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。
4、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。5、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。6、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。
7、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。
肉丸子怎麼炸
3樓：暢聊生活
炸肉丸子的方法：
用料：豬肉餡500克、雞蛋1個、剩涼饅頭1個、澱粉、十三香、鹽、糖、蠔油、醬油、料酒、蔥薑末。
步驟：1、炸丸子要用剩的涼饅頭，用手掰開搓一搓就成饅頭渣。把饅頭渣、肉餡、雞蛋、澱粉、十三香、鹽、糖、蠔油、醬油、料酒、蔥薑末放在一起，用筷子順一個方向用力攪拌。
要攪拌到肉餡上勁。
2、鍋裡放油，油量要能夠完全沒過丸子。油燒到五分熱的時候，下丸子。（可以用虎口擠丸子，或是手沾點水把肉餡揉搓成圓球也行）。
3、丸子炸到表面變色定型後撈出。最後再將丸子全部下入油鍋復炸一遍至熟，全程中小火。復炸一次，丸子會更加酥脆，而且不油膩更好吃。
4、可以一次性多炸一些，冷凍儲存。
肉丸子怎麼炸呢
4樓：牛一種態度
1、準備好肥瘦豬肉末、黃醬少許、醬油、蔥末、薑末、雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、清油、花椒適量。首先把豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉中攪拌均勻，把花椒稍炒擀末後製成椒鹽。，然後再在鍋裡放油，待油燒至六成熱時，將肉餡用手擠成個頭均勻的小丸子，然後放入鍋中，炸至金黃色後撈，同時用勺將丸子拍松，然後再放入鍋中炸，反覆炸幾次，炸至焦脆後再把丸子撈出來裝盤，最後上桌，可以在桌上放點椒鹽味碟供蘸食。
2、取出三分肥七分瘦的豬肉餡，然後再在裡面放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻醃製一會，將饅頭去皮後搓成饃屑備用，再在澱粉裡面加清水製成澱粉水備用，同時在醃製好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋，並攪拌均勻，然後再在裡面放入澱粉水和饃屑，因為加饃屑會讓肉丸口感比較鬆軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑，之後再用筷子沿一個方向攪拌至上勁，再鍋中放油，燒至七成熱時再把擠好的肉丸放進鍋裡，可以在鍋邊放上一碗清水，將手沾溼後左手抓上一把肉餡，擠出一個圓圓的丸子，把做好的丸子分別放進鍋中炸，炸至金黃熟透即可。
5樓：我愛你真真想你
第一點：油溫，一般需要控制在5成熱即可，油溫太熱，肉丸表皮容易炸黑，裡面不熟，油溫過低，肉丸會站在一起，還有可能會散。第二點：
抹丸子一般有兩種，一種是一隻手直接擠成肉丸，還有一隻手用小勺子接住，往油鍋中下，還有一種方法就是用手團成圓圓的，也是可以的。
第三點：肉丸最好是做兩次炸，第一次炸的時候，只要把肉丸炸至定型顏色不需要炸成金黃色，需要一邊炸一邊撈，顏色相同即可漏出備用，等所有的肉丸都炸一遍之後，在復炸一次，就可以把顏色直接炸成金黃色，這樣既好看又好吃。
炸肉丸子怎麼炸
6樓：乾萊資訊諮詢
油炸豬肉丸子的做法。
1.準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。
2.生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。
攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。
倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥。
倒入色拉油，大火燒熱。
大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋。
肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。
炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裡嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以儲存一週，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去，吃法很多呢。
7樓：一葉小船
主要原料：肉，蔥，姜，雞蛋清，鹽。
做法：1、新鮮豬肉(最好是五花肉),剁碎或者絞碎成肉末，將肉末放入一個大容器中。
2、將蔥，姜切末，雞蛋打散以及生粉放入肉末中，並加入鹽，味精，胡椒調味。
3、將肉餡順一個方向攪拌，直到打上勁(即讓肉餡比較粘合，這樣炸的時候不易散，吃的時候也比較有嚼勁)
4、鍋中放油(以你炸肉丸子的數量為準).用一個勺取少量肉餡順一個方向滾成球形放入鍋中。一鍋最多炸20個左右的肉丸。否則後放入的肉丸不易熟透。
5、小火慢炸，直至肉丸呈金黃色即可出鍋。(如果怕沒有熟透可以放進微波爐中火再加熱1~2分鐘)
油炸肉丸子時一定要小心滾油哦，要穿長袖衣服，左手執一鍋口大的帶柄金屬網，防止熱油飛濺。有時候也用蓋子，蓋上蓋子，比較省事兒。
油炸肉丸子的做法是不太好掌握，只要有耐性，是可以學會的，自己學會了，就不用流口水了，油炸肉丸子是一種大眾可以消費的起的常見菜，很多地方都有過春節炸肉丸子的習慣，一炸就是一籮筐，很長時間不壞，可以吃一冬天。
肉丸子怎麼炸好吃
8樓：匿名使用者
炸肉丸我們需要注意幾個方面：
第一點：油溫，一般需要控制在5成熱即可，油溫太熱，肉丸表皮容易炸黑，裡面不熟，油溫過低，肉丸會站在一起，還有可能會散！
第二點：抹丸子一般有兩種，一種是一隻手直接擠成肉丸，還有一隻手用小勺子接住，往油鍋中下，還有一種方法就是用手團成圓圓的，也是可以的！
第三點：肉丸最好是做兩次炸，第一次炸的時候，只要把肉丸炸至定型顏色不需要炸成金黃色，需要一邊炸一邊撈，顏色相同即可漏出備用，等所有的肉丸都炸一遍之後，在復炸一次，就可以把顏色直接炸成金黃色，這樣既好看又好吃！
肉丸子怎麼炸好吃
9樓：生活對對碰
肉丸子好吃的炸法：
用料：前腿肉糜500g、鹽4g、白糖15g、蔥1根、姜5片、料酒1勺、蠔油1勺、香油1勺、雞蛋1個、澱粉2勺。
步驟：1、菜場買的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放：生薑末、蔥末、鹽、糖、澱粉、雞蛋、蠔油、料酒、香油。
2、順著一個方向攪拌上勁，如果幹加少許水攪拌。
3、手上抹油，將肉糜團成圓球成肉丸子。
4、小鍋放較多油，燒至六成熱，開小火，將肉丸放進鍋裡油炸，定型後翻動。
5、炸至焦黃色，用漏勺撈起來濾油裝盤。
6、可以直接吃，可以放水加醬油紅燒，可以放雜燴裡等各種吃法。
肉丸子的製作方法炸
10樓：網友
先把九瘦一肥的肉剁碎放盆裡，剁放些姜砰放肉裡，加些水攪拌順一個方向，再加生抽料酒老抽蠔油鹽十三香澱粉攪拌勻，就可以搓圓丸子炸了。
11樓：網友
先把肉洗乾淨，攪一下，放些調料鹽雞精胡椒粉料酒花椒，再到些麵粉，攪勻就可以了。
12樓：匿名使用者
去上搜一下，什麼都有！
怎麼做炸肉丸子
13樓：3c數碼科技人員
炸肉丸的做法：
備用食材：豬肉末600克，蔥姜適量，蠔油1勺，花椒粉1勺，食鹽少許；
製作過程：第一步，蔥姜分別處理乾淨後，各準備出20克的量，將其剁成細細的末，肉餡放入案板上，其中加入蔥薑末；
第二步，同時再準備一小碗清水，繼續剁肉餡，一邊將蔥薑末融合在肉餡中，一邊在其中加上水，直到將肉餡剁至發粘的時候便可停止加水；
第三步，剁好的肉餡放入在一個大碗中，加上點蠔油、花椒粉和食鹽，用筷子將其朝著一個方向攪打均勻，直至上勁，同時在鍋中加油置於火上燒熱；
第四步，用手抓起一小團肉餡，搓一搓從虎口處擠出，肉丸子便成型了，按照這個方法做好所有的丸子，逐個下入在燒至6成熱的油鍋中；
第五步，小火開始炸丸子，待將其慢慢炸至浮起在鍋面的時候，翻面繼續炸，看到丸子變色後撈出，重新將鍋中的油溫加熱，放入丸子復炸10秒鐘，出鍋。
總結：不管是炸素丸子還是肉丸子，其中的技巧都一定要掌握到位，否則丸子鬆散不緊緻，吃著口感便會比較差，尤其是炸肉丸除了要保證其緊緻，而且還要有彈性，這樣丸子的口感才會變得更佳，我每次用這個方法炸的肉丸子，總會得到家人的喜歡，還直呼比外面買的好吃，可見這炸肉丸的魅力所在，炸好的肉丸子當作零食，亦或是作為燉菜、煮火鍋的食材都是不錯的選擇，學會了炸肉丸的做法，在家裡有客人的時候做也會非常有面子，大家別錯過了學習。
炸肉丸子怎麼炸，在家炸肉丸子怎麼炸竅門
油炸豬肉丸子的做法。1.準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。2.生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽 胡椒粉 雞蛋 玉米澱粉 料酒，一起順時針方向攪拌上勁。攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3 4分鐘左右就可以了。倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準...
脆炸肉丸子的做法，脆炸肉丸子怎麼做
基本資料 菜系及功效 私家菜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜口味 炸燒味 工藝 脆炸 脆炸肉丸子的製作材料 主料 豬肉 肥瘦 400克 調料 味精4克,澱粉 豌豆 20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麥麵粉125克,豆腐 北 100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色 此菜外脆...
炸肉丸子的方法與步驟，炸肉丸子的製作方法和配料
炸豬肉丸子 所需食材 豬肉2斤，生薑一小塊，大蔥一根，胡椒粉一小勺，料酒2小勺，生抽2小勺，蠔油2小勺，雞蛋一個，澱粉2小勺，鹽2小勺 製作方法 1 將生薑和大蔥切碎放在碗裡，加入沒過生薑和大蔥的熱水，把味浸泡出來，最後只需要浸泡出來的水，這樣炸的丸子當中沒有蔥末和薑末，只用水，這樣味道夠了，炸出來...