1樓：匿名使用者
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料1>醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可
2樓：匿名使用者
臘肉吃著香，但做法其實很土，把肉和內臟分開臘制，臘制前只用鹽醃製5-7天，薰則薰上至少半個月。肉薰得愈久，其味愈美，據說好肉需薰三年以上 。
3樓：人渣
煙燻臘肉特點儲存時間長。
煙燻臘肉的特點
4樓：北風依舊
煙燻臘肉到了臘冬在農村每家每戶都會醃製，臘冬天氣寒冷，都會用柴火來烤暖身體,在烤暖身體的同時，醃製豬肉、雞鴨魚是必不可少的。萍鄉的食風，深受吳楚文化影響較深，尤其是楚文化的影響，再加上東漢末年，北方戰亂，大量中原百姓南遷至萍鄉；也在明末清初，廣東省、福建省的百姓大量內遷來萍鄉，因此造就了萍鄉食風的諸多特色。在經過兩千餘年的繁衍生息，歷代萍鄉勞動人民在創造物質文明的同時，也使與「吃」有關的烹飪文化趨向昌明鼎盛。
今日歸璞鄉村旅遊網小編要與您介紹的是萍鄉特色美食——煙燻臘肉。現來講講熏製的方法，首先我們要將新鮮的肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀在肉上多劃幾條口子，將鹽漬透。如果鹽沒有漬到位，後續肉容易發臭。
時間到後，將鹽漬好的肉拎出，懸掛在離火堆高一米處，其中用茶葉柴、茶籽殼煙燻出來的臘肉最香。也可用木柴、穀殼、鋸末等燻烤。燻烤時火候不可太大，宜用文火慢慢薰，等半月後見肉泛金黃色即可，煙燻時間久的會更黑，但味道更美味，再用清水洗去煙垢晾乾，食用時可蒸可炒。
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每至過年，走親戚。在餐桌上，必不可少的就是一碗煙燻臘肉；也許是清蒸的，又也許是加大蒜葉爆炒，不管是哪種炒法，都是遠遠就溢位屬於臘冬的金黃香氣。
在煙熏火燎與刀勺鍋瓢的交響聲中，經驗老練的廚師或者是農村煮婦們利用萍鄉特有的煙燻臘肉，演繹出萍鄉特色美食的神奇和魅力。很多萍鄉市區的小夥伴也說，雖說用煙燻出的臘肉品相不好。
5樓：aa微湖來客
四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉吃著香，但做法其實很土，把肉和內臟分開臘制，臘制前只用鹽醃製5-7天，薰則薰上至少半個月。肉薰得愈久，其味愈美，據說好肉需薰三年以上。
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
6樓：創始視釉
煙燻臘肉做法其實很土但吃著香，不是現在工藝能比的上的。肉薰得愈久，味道愈美，像源鄂良辰的臘味就很好，他們家全都是煙燻的，很好吃。
7樓：依念清淨
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
8樓：陽光的
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品，分為煙燻與非煙燻兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風乾的臘肉和醃製後煙燻的臘肉，即燻肉。
也就是說，燻肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風乾，還經歷了煙燻這一道程式。
即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏製臘肉的有利條件。
吃煙薰臘肉有什麼壞處
9樓：思馨玫
從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
1、臘肉的脂肪含量非常高
從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
2、臘肉營養損失多
在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。
3、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽
100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
一般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.
5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口脣、指甲及全身**青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。湖北最近就出現了一家人誤食亞硝酸鹽而不幸殞命的新聞。
10樓：中國農業出版社
煙燻是一種已沿用多年的傳統肉製品加工方法。長期以來，世界各地人們對不同濃度的煙燻味均有一定的喜好。傳統的煙燻加工方法是採用木材不完全燃燒時產生的煙氣熏製產品。
煙燻可以使肉製品脫水，賦予產品特殊的香味，改善肉的顏色，並且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，然而這種傳統的加工技術也存在著一些不可避免的缺點，在形成煙燻風味和色澤的同時，食品也受到了多環芳香類化合物（polycyclicaromatichydrocarbons，pha）和甲醛等許多有害物質的汙染，因此，不宜長期大量使用煙燻類產品。
11樓：懷中人
吃多了會對身體有一定的危害，少吃
12樓：匿名使用者
會上火的，吃多了當然不好。
煙燻臘肉怎麼做好吃煙薰臘肉怎麼做好吃啊
青椒炒煙燻臘肉 需要食材 主料 煙燻臘肉1塊 配料 青辣椒3個 幹辣椒2個 食用油適量 開始製作 步驟1 把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗淨斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。肉經過醃製和煙燻顏色非常漂亮紅潤 步驟2 鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝乾水分備用。步驟3...
怎麼薰臘肉的做法大全，煙燻臘肉的製作方法及配料
在家薰臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙燻煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。一般人以為薰臘肉就是隨便什麼材料都可以薰，能點燃...
煙燻筍怎麼吃煙薰筍的烹飪方法
1.將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗淨後入沸水鍋中煮熟，切成薄片2.煙筍破開切成節，下鍋加湯氽水 3.蒜苗切成馬耳形 4.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩5.下煙筍 蒜苗吃味，炒香起鍋即成。煙筍老臘肉的製作要訣 1 臘肉在紅鍋中烙去殘毛後用刀刮洗乾淨，除去黑色 2 煙筍要發好，用湯入味 煙燻筍，是...