1樓：匿名使用者
煙燻臘肉有祕訣，在家也可以薰，這3種材料缺一不可，薰後香1倍。大家在吃臘肉的時候都不難發現臘肉除了臘香味還有一種煙燻的香味。有了這種煙燻的香味臘肉的口感吃起來不會那麼單一，而且也沒有那麼膩，一次能多吃好幾塊。
煙燻過的臘肉，肉質也更緊緻吃起來也更有彈性更有嚼勁。直接蒸著吃炒著吃都特別的香。而這種煙燻的香味是經過特殊的材料薰過之後得到的，想要薰得好選薰的材料就很關鍵了，薰過之後的臘肉比原來還香1倍。
現在很多人也嫌麻煩都不會在家裡做臘肉了，更別說煙燻臘肉。因為到處都可以買得到做好的各種臘肉，不過說到底還是自己家做的臘肉好吃更香，吃著也更放心。其實自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，塗一層白酒，炒一點香料鹽，給肉抹好，晾乾水分就可以煙燻了，煙燻好之後就可以吃了。
也是非常方便的，不過很多人會覺得煙燻臘肉會很麻煩，薰得整個房間都是煙。其實在家薰臘肉有祕訣，根本不用那麼麻煩。
在家薰臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙燻煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。
一般人以為薰臘肉就是隨便什麼材料都可以薰，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙燻的目的就是為了讓肉更香。所以選擇的材料就是薰出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行。
那麼要選擇的煙燻材料就得是本身很香的而且不易燃燒的。
所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，薰出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙燻香味。
而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才薰出好臘肉。
所以這3種香料缺一不可。
2樓：匿名使用者
大媽用鐵鍋薰臘肉，臘肉最新做法，在家就能製作，炒出來太香了
3樓：生活小達人小月兒
回答親，您好，其實自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，塗一層白酒，炒一點香料鹽，給肉抹好，晾乾水分就可以煙燻了，煙燻好之後就可以吃了。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。
松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，薰出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙燻香味。
而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才薰出好臘肉。
所以這3種香料缺一不可。
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自己在家用鐵鍋怎樣薰臘肉
4樓：白又又
煙燻臘肉
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
5樓：匿名使用者
準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然薰出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣薰好後，炒出來的菜才香。備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓薰出的煙留在肉類的時間更長一些。新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。
隔一段時間檢視，一般隔幾個小時檢視一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時新增，以防失火。注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏製，一般很快就會薰好的。適當增減，薰好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏製，一般一天就能薰出可以的臘肉來。
怎樣在家煙燻臘肉
6樓：匿名使用者
方法/步驟
首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。
要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1米左右就可以。這樣方便操作。
支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連線在一起。
肉放置後，就在掛著肉的橫木下面放置一些乾的柴禾。在旁邊備好許多柏樹枝葉，只有這種柏樹枝葉燃燒時產生的煙霧是無毒的。
最後點燃乾的柴禾，把備好的柏樹枝葉慢慢放在燃燒的柴禾上，以不熄滅火，並且以燃燒很多的煙為標準，把掛好的肉全都薰到為止。注意上面的灰不必驚慌幾乎是無毒的。
在有人照顧火苗的情況下，使用柏樹枝葉熏製1小時左右。如果有條件的，可以把肉掛在室內煙燻，這樣可以防止貓等動物的叼咬。還可以使用慢火，和兩三次的煙燻時間，以看表面收縮至幹為好。
這樣煙製作的肉是比較理想的。
注意事項
注意必須使用柏樹的樹枝葉熏製。
注意肉必須是農曆的冬臘月的肉。
7樓：司馬晟宇
炒鍋置於火上，在鍋中放入一小碗大米（生的），把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然後再放入橘子皮在米上，然後把風乾的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙（或者別的吸水紙），蓋上鍋蓋中大火乾燒10分鐘
10分鐘後，開啟鍋蓋，將紙拿出來，再放上三張同樣的吸水紙在肉上，然後蓋上蓋子，用溼毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續中大火乾燒10分鐘即可。
臘肉是一種醃製的肉類製品，主要是指肉經過醃製和烘烤之後形成的一種加工品。它的防腐能力很強，儲存時間也較長，但是其有特有的風味，所以和鹹肉有一定的區別。一般每到冬臘月，家家戶戶都會挑選一些或肥或瘦的肉來醃製，這樣可以在年夜飯的時候食用，也因此叫做臘肉。
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當中的脂肪含量比較高，並且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。臘肉是醃製的肉有很多營養成分都改變了，在醃製過後裡面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對來說是比較高的。
臘肉的營養價值
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。豬肉在製作成臘肉之後，營養成分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也並不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低裡面的鹽分就可以了。
臘肉怎麼吃
臘肉炒竹筍
首先準備適量的臘肉，竹筍，青蒜，辣椒，蔥薑蒜以及其他的調味料，把臘肉切成小片，把竹筍洗乾淨之後切成片，把青蒜切成段。把蔥薑蒜清洗乾淨之後切碎備用，先往鍋中倒入適量的水，等到水開之後把切好的竹筍放進去燙一下，撈出來控幹水分備用。先把鍋進行預熱，等到鍋熱了之後，把臘肉放在鍋中進行翻炒，等到出油之後放入蔥，辣椒炒香之後，加入適量的水，再進行翻炒，然後倒入竹筍炒三分鐘左右，加入適量的清水，蓋上鍋蓋進行們正等收汁收的差不多了，加入蒜苗，蒜，雞精，起鍋就可以吃了。
8樓：生活小達人小月兒
回答親，您好，其實自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，塗一層白酒，炒一點香料鹽，給肉抹好，晾乾水分就可以煙燻了，煙燻好之後就可以吃了。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。
松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，薰出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙燻香味。
而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才薰出好臘肉。
所以這3種香料缺一不可。
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臘肉糯米丸子怎樣做怎樣在家做臘肉糯米丸子
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