1樓：謝謝
在家薰臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙燻煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。
一般人以為薰臘肉就是隨便什麼材料都可以薰，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙燻的目的就是為了讓肉更香。所以選擇的材料就是薰出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行。
那麼要選擇的煙燻材料就得是本身很香的而且不易燃燒的。
所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，薰出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙燻香味。
而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才薰出好臘肉。
所以這3種香料缺一不可。
2樓：
把肉用溫水一下，放鹽水裡浸泡七天。再晾乾用新鮮柏枝和鋸末薰一天，掛起來就成燻肉了。
3樓：倫藩
回答1、將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。
2、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3、將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。
4、每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。
5、熏製：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。
6、放上不鏽鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點，薰到臘肉表皮紅亮就可以了
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煙燻臘肉的製作方法及配料
4樓：可靠的蠶寶寶
自制煙燻臘肉的做法
原料:帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏製用料:陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝乾水份切成大小適中的條
3.花椒粒入幹鍋炒香，碾碎
4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾晒，約一週時間，表面幹後可以燻烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，**，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次
8.熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了
烹飪技巧
1、花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多;
2、熏製用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替;
3、熏製過後鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具;
4、此方法也同樣適用於其它臘味的製作。
5樓：小千千
回答準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1.將肉洗好洗乾淨
2.拌入調料，用手拌勻，靜止24小時
3.24小時後掛起進行風乾
4.如果有條件可用炭火燻烤，薰到滴油為止，這樣臘肉就可以啦更多3條
臘肉怎麼熏製
6樓：匿名使用者
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋 ）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
怎樣臘肉的做法大全集
7樓：不見路長
自制臘肉的做法
1.五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻
2.醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。
如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡薰味繼續往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。
涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存
8樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，1/4 五花肉洗乾淨，切成5釐米寬20釐米長的條，用紙巾將肉表面的水分吸乾。
2/4 鍋燒熱放鹽和花椒粒幹炒出香，鹽變成微黃色後取出晾涼。均勻的把炒好的花椒鹽塗抹在每一條五花肉上，給肉做一下按摩。用棉線把肉串起來放通風處晾12小時。
（在晾肉下方的地上鋪上舊報紙，防止滴落鹽水）
3/4 經過第一遍晾晒的五花肉放到樂扣盒子裡，放入白酒、糖和老抽，放冰箱醃製24小時。（12小時翻一次面）
4/4 把醃好的肉重新晾到通風處，大概一週後就可以吃了。
提問10天左右做臘肉，怎麼做
回答您試試這款
提問這也不行
回答步驟
一、首先將買來的肉切成長條（每條約三斤左右），而在選材的時候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，這樣醃製出來口感也不會差
步驟二、接著把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗過後的豬肉容易變質，而且在晒得過程同樣會碰到灰，所以前期怎麼清洗都是徒勞），再把表面雜毛去除乾淨（最好用火燎，這樣效果比較好）
步驟三、然後將鍋燒熱（不要放入底油），燒乾放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘後即可關火（這一步的目地是為了讓花椒和鹽，在後期醃製出來的肉更香），倒在容器裡自然冷卻
步驟四、把清理好的肉放在鹽堆裡轉一圈，讓肉的表面都裹上花椒和鹽分（花椒在這裡起到很重要的作用，醃出來的臘肉不僅香，而且還能去除腥味），然後再準備乾淨的罈子（裡邊一定要無水，否則後期醃製容易變質）
步驟五、最後用手把肉塗抹均勻（細節很重要，塗抹均勻後期醃製出來效果也比較好），然後把塗抹好的肉放在罈子裡，表面再撒上一層鹽，接著再把另一塊放進去，表面再撒一層鹽，依次類推放完為止，再把壇口密封起來，放在角落醃製一個星期（中途不要開啟），然後再把醃製好的肉拿出來晾晒，約晾晒一個星期左右即可食用啦
提問這樣臘肉味還是沒有
回答可以嘗試煙燻
提問短時間內怎麼搞都沒出臘肉味，我都試過這幾種方法
回答煙燻應該可以的
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湖南煙燻臘肉的家常做法大全怎麼做好吃
9樓：陌上_卿名酒酒
主料自制臘肉用料 帶皮五花肉2斤
海鹽適量 花椒適量
八角3個 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（煙燻料）適量
陳皮（煙燻料）2大塊 紅茶（煙燻料）1小包
白糖（煙燻料）30g 炒菜用料
臘肉100g 冬筍100g
姜1塊 大蒜籽3個
蔥1根 生抽適量
料酒適量 幹辣椒5個
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法步驟
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法**11. 鍋裡放鹽、花椒、八角、五香粉炒香（土臘肉只放鹽，我改良了一下，薰出來香）
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法**22. 把炒好的粗鹽在五花肉上用力搓
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法**33. 倒入白酒放冰箱冷藏醃製三天，醃製過程要翻面
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法**44. 放太陽底下晒至表皮幹但捏起來裡面軟即可，大約五天左右看天氣了。這幾天溫度高很快就幹了，怕壞趕緊烤了。
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法**55. 拿一烤盤鋪上錫紙鋪滿大米，把陳皮掰成小塊和紅茶，白糖一起拌勻
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法**66. 烤箱預熱220度，烤盤放在最底一層，肉放在倒數第二層，肉上蓋上錫紙，烤二十分鐘左右。
湘菜-自制湖南煙燻臘肉的做法**77. 烤到黃褐色就可以了
在家怎樣薰臘肉，怎樣在家煙燻臘肉
煙燻臘肉有祕訣，在家也可以薰，這3種材料缺一不可，薰後香1倍。大家在吃臘肉的時候都不難發現臘肉除了臘香味還有一種煙燻的香味。有了這種煙燻的香味臘肉的口感吃起來不會那麼單一，而且也沒有那麼膩，一次能多吃好幾塊。煙燻過的臘肉，肉質也更緊緻吃起來也更有彈性更有嚼勁。直接蒸著吃炒著吃都特別的香。而這種煙燻的...
煙燻臘肉的特點，吃煙薰臘肉有什麼壞處
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜 川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香 湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒 幹辣子 料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲...
煙燻臘肉怎麼做好吃煙薰臘肉怎麼做好吃啊
青椒炒煙燻臘肉 需要食材 主料 煙燻臘肉1塊 配料 青辣椒3個 幹辣椒2個 食用油適量 開始製作 步驟1 把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗淨斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。肉經過醃製和煙燻顏色非常漂亮紅潤 步驟2 鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝乾水分備用。步驟3...