關於香菇的問題，香菇種植有哪些常見問題

1樓：匿名使用者

平時我們常會購買一些乾貨，比如干香菇、幹木耳、幹海蔘等。如何泡發才能最大限度地儲存它們的美味和營養，有很大的學問。

幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。

幹木耳：幹木耳和香菇不同，要用冷水泡發。熱水泡後不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。

用冷水發制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質。

幹魷魚：南方人喜歡吃幹魷魚，它是用新鮮魷魚經過加工乾製成的，聞起來有腥臭味。幹魷魚必須用鹼水漲發，因為鹼能夠使魷魚體內的蛋白質變性，恢復到原有的鮮嫩、鬆軟狀態。

泡的時候要注意，冬季用溫水，夏季用冷水，泡完後再放到清水中漂洗，去掉魷魚上的鹼液。

幹海蔘：泡幹海蔘需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。

泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。

2樓：tj隨風

鮮香菇比較嫩點，我還是覺得幹香菇好，因為比較香點，煲湯炒菜都好吃

3樓：匿名使用者

樓上的回答非常準確、完整。我沒說的了，就一個詞「同意」。

4樓：匿名使用者

調味用幹香菇好,鮮香菇是用來做主料烹飪的,鮮嫩爽脆

香菇種植有哪些常見問題

5樓：匿名使用者

香菇出菇整體時間長，前期由於菌塊內養分充足，氣溫較低，子實體生長緩慢，菇體蓋大、肉厚、柄短，質地密實；而後期由於菌塊養分消耗較多，加之氣溫高，子實體生長速度快，容易出現菇體蓋小、肉薄、柄長、質地疏鬆的情況。

採用降低菌棒含水量和環境溼度等反向干預的方法，使子實體在較為不利的環境中生長成熟，可以使後期香菇質量得到改善。

具體做法：1.降低菌棒含水量，控制菌棒含水量在70％左右（比常規減少10％）。

2.在菇蕾大量產生，菇蓋直徑達1.5釐米左右時，降低環境溼度，陰雨天不噴水，晴天每天下午5～6時噴一次水，菇長至七八分成熟時採摘。

往往還會出現香菇柄粗蓋小，整體不協調的情況。通過加大通風，增加棚內氧氣含量，可有效改變這一情況。