1樓：匿名使用者
你好，首先你做廚師多少時間了？想要練好刀工很簡單，首先要掌握各種刀法的基本要領和操做技巧，下面就要多練了：最開始是練習切絲，土豆、蘿蔔、萵筍、榨菜---好多都可以，絲其實不是越細也好，而是要均勻，先火柴棒，練好了可以試著毛細絲.
等素類原料練好、可以學著切肉絲。
至於其他的片、塊、丁、茸、泥、條以及其他的特殊花刀都是練習中才掌握的
最後送你你幾個字：快《勤快、穩《握刀穩、準《下刀準、狠《刀法狠
2樓：凌凌柒
再好的刀功指甲受了傷也難表現
3樓：匿名使用者
刀工不好表現有很多方面，是基本功不行還是巧刀工不行？基本功無非就是練切土豆絲，不要講究快切要講究質量，質量達到後提升速度，這樣慢慢來應該沒問題。巧刀工主要在自己的靈活運用，這個別人教不來的、
4樓：匿名使用者
我覺得你應該叫廚工，刀功不行還稱不上廚師。練刀的方法有很多，可先練習切蘿蔔絲（先白蘿蔔再胡蘿蔔），先練習粗絲--細絲--銀針絲（我想這些絲的規格就不用我說了吧），切片時最好用片刀法。再練習切瘦肉絲。
沒有點日子是稱不上師的。
5樓：匿名使用者
要按標準的姿勢切菜 啊.要經常練習啊!!
沒有速成的.那是基本功啊?!
怎樣練好刀功？？
6樓：田田方便火鍋
用刀的要領是刀拿要穩，用力要剛柔相濟；再就是勤學苦練 。
用土豆練習刀功的步驟：
1.將買來的新鮮的土豆用水泡洗，去皮；
2.將土豆切成兩半，用菜刀垂直放在一半土豆旁邊；
3.手指要緊靠在菜刀的背上；
4.切出均勻的薄片，將切出的薄片碼好；
5.用菜刀均勻的切出條。
7樓：夕攸能曼衍
刀子重心在前，左手弓著，手指頭與砧板垂直，刀子不能傾斜角度過大，什麼東東像蘿蔔這樣便宜的，買來沒事練練
8樓：匿名使用者
用刀的要領是刀拿要穩，用力要剛柔相濟；再就是勤學苦練
1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的時候要用刀前面三分之一處。最好的練習是用土豆 。土豆要大，要是土豆會滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。
剛練習時要慢 ，不要急成， 穩是關鍵。 待到熟練在加快速度 。切絲要長短、 粗細一致。
重要的是要天天練習， 每天練半小時。
2、剁肉要用刀後三分之一處要精、準、狠 一次完成。當然這樣的練習刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次。 土豆絲練好再練練小的東西， 比如 大蒜頭、 胡蘿蔔 等等。
一般練一個月就見效。
9樓：言舌美食
希望我的每一期作品都能對大家有幫助
怎麼能練好刀功
10樓：社會娛樂走一走
再者就來說一下滾刀的切法，因為在日常生活中，比如在做一些比較個頭大的東西，土豆或者是茄子等一些家常菜的時候都會用到滾刀的切法，滾刀就是左手按住菜，右手切，右手每切一下，左手拿住的菜就在菜板上面滾一下，不斷地來回滾動，最重要的，還是在開始練習的時候不要過快，要慢一些，掌握好動作的要領，再切菜的時候一定要手腕進行用力，保證薄厚的均勻度，慢慢的練習，不斷的增快自己的速度，不斷的進行練習，就會讓自己的刀工有著非常大的進步。
11樓：匿名使用者
你好 我們廚行有句行話「三分勺工，七分刀工」由此可以看出刀工在烹調技術中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越細越好，它體現的最重要的一點就是整齊劃劃一。原料成型的粗細、長短、厚薄均勻一致。
回想起當年剛入廚行學徒時，那時的心情和你現在一樣的，看著師兄手起刀落一會就切起一堆，當時那個羨慕的心情真的直到現在還記憶猶新。好的刀工沒有捷徑可走，全靠練，由慢到快循序漸進，就以土豆絲為例，去皮的土豆需要先切片，不要著急，下刀力道徐緩，力求每一片都厚薄一致，切好片後不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢來，練刀工最忌心浮氣躁，沉下心來，多切多練你會發現越來越好，越來越快。你一定會成功的！
12樓：愛你不汝愛你
不說了，想起在長沙新東方練刀功就慌， 就是多練。
13樓：匿名使用者
左手可以拿個雞蛋放在砧板上，右手上的刀順著蛋的邊慢滿滾動，一個老師傅教我的，，，，其實還是多掌握一些小小技巧，每個人寫字是不是不一樣，重要是讓食客滿意，有個性，，，，，，
14樓：匿名使用者
用刀的要領是刀拿要穩，用力要剛柔相濟；再就是勤學苦練 1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的時候要用刀前面三分之一處。最好的練習是用土豆 。土豆要大，要是土豆會滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。
剛練習時要慢 ，不要急成， 穩是關鍵。 待到熟練在加快速度 。切絲要長短、 粗細一致。
重要的是要天天練習， 每天練半小時。 2、剁肉要用刀後三分之一處要精、準、狠 一次完成。當然這樣的練習刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次。
土豆絲練好再練練小的東西， 比如 大蒜頭、 胡蘿蔔 等等。一般練一個月就見效。
15樓：匿名使用者
你好，首先你做廚師多少時間了？想要練好刀工很簡單，首先要掌握各種刀法的基本要領和操做技巧，下面就要多練了：最開始是練習切絲，土豆、蘿蔔、萵筍、榨菜---好多都可以，絲其實不是越細也好，而是要均勻，先火柴棒，練好了可以試著毛細絲.
等素類原料練好、可以學著切肉絲。
至於其他的片、塊、丁、茸、泥、條以及其他的特殊花刀都是練習中才掌握的
最後送你你幾個字：快《勤快、穩《握刀穩、準《下刀準、狠《刀法狠
怎麼練刀功？
16樓：匿名使用者
練習刀功最能鍛鍊的就是切土豆了，如果有大型的學校餐廳或企業餐廳內實習練刀功就再好不過了，練習刀功首先要請教師傅正確的持刀手法，先學會切片，剛開始絕對不能快，要把片切厚薄均勻了才能使後面切的絲均勻，真正的刀功其實沒什麼技術含量，其核心主要就是多練，切片切久了自然就能速度加快，然後就是切絲，慢慢切，這樣練上半個月就能飛刀切絲，好的刀功不是能把絲切的很細，而是把絲切的均勻一致，一毫米見方為佳（火柴棍粗細最佳）平時也可以交叉練習切肉，由於肉和土豆的質感不一，所以你需要的腕力也不一樣，練刀功的大忌就是圖快，平時切薑片，薑絲，蒜片，蒜末還有剁餡採取的雙馬蹄刀，都能鍛鍊你的腕力和規律協調性，堅持練一個月再加上有師傅指導的話會進步極快，始終記住，削皮也能鍛鍊刀功和你的耐心細心度，不懂就問，有疑惑就問，問師傅問同事都可，一般的廚房後堂都講究團隊合作精神，再練刀功的同時也能學到默契合作，最後建議你買把上等的鋼刀（陽江十八子，雙獅等牌子都不錯）這把刀或許要跟隨你一輩子的廚師生涯。
如何練好切菜刀功？刀法都有哪幾種？
17樓：葉落秋寒
切菜刀工需要勤加練習，具體刀法有下面的幾種
●直刀法
接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。
一、切 切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用於植物性和動物性無骨原料。
操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。
平刀法又稱片刀法，是使刀面與菜墩面接近平行的一類刀法。
按運刀的不同手法，又分為拉刀片和推拉刀片兩種。
●斜刀法
斜刀法是指刀與菜墩和原料成小於90度角的一類刀法。
按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種。
●綜合刀法
綜合刀法亦稱「鍥刀法」、「剞刀法」、「花刀」。
它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。在具體操作中，由於運刀方向和角度的不同，又可分為：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四種。
它們分別與直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不將原料切斷而已。 綜合刀法適用於質地嫩脆、收縮大、形大體厚的原料，如腰、肝、肚、肉、魚類等。
綜合刀法的要點：①不論哪種刀法，都要持刀穩，下刀準，每一刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊。②運刀的深淺一般為原料的二分之一或三分之二，少數韌性強的原料可深達到原料的四分之三。
③根據烹製方法不同，對原料形狀要求也不同，幾種剞法應結合運用。但要注意防止刀紋深淺不一，刀距不等，以影響成菜後的形態美觀。也不要剞穿（斷）原料，影響菜餚規格和質量。
●其它刀法
18樓：明刑不戮
不知道 你是為了在家裡做還是什麼？ 我現在介紹幾種長用的刀法。 切刀 基本都會使用的版 一般家裡切肉都是這樣權的刀法 還有就是片 這樣的刀法基本是用來片魚片 腰片一類的時候運用 在下來就是剁 這就刀法 家裡很少用 一般是剁雞快這一類的時候運用的，。
這些是最基本的幾種刀法了 還有其他的我就不一一說明 因為在家裡基本運用不到的。
如何學習刀功 80
19樓：星期九
首先要對這項技能有興趣，其次你應該是一個有耐心，做事細心的人。有這兩個條件你就可以開始練習了。可以在網上學習，也可以跟師傅學習。另外師傅領進門修行在個，接下來在家要多練。
20樓：
成天練，就能把你的刀功練好
21樓：
多練習切細土豆絲，熟能生巧。高的境界是練習切大豆腐絲。
22樓：母豬撞小草
別無他法，多練，受傷估計避免不了
23樓：心馳神往
多練，功夫到了就可以
24樓：上海小妖
多加練習，畢竟熟能生巧，別無他法了。
25樓：空樹空
高人指點，勤加練習，熟能生巧！
26樓：匿名使用者
跟著刀刀功好的人多學習多練。
27樓：12345快來瞧瞧
這個需要平時多訓練的，熟能生巧嘛！
28樓：
2/9大紅蘿蔔非常的結實所以練習刀功的時候，就要用雙手用刀將大紅蘿蔔切成兩瓣。
3/9
用大紅蘿蔔練習刀功的時候，將一半紅蘿蔔切成均勻的薄片。
4/9
用刀將大紅蘿蔔切成均勻的薄片的時候，要右手和左手配合好。
5/9
大紅蘿蔔用刀切成的均勻的薄片後，要碼好在用刀切成條或絲。
6/9
練習用刀切菜要有用刀是基本功，就是要右手握刀，左手按住所要切的菜。
7/9
在用刀將大紅蘿蔔片切成均勻的絲的時候，就要注意用刀的節奏。
8/9
刀工是烹調師傅必須要學習的第一道工序的。所以就在日常生活中來慢慢學習。
9/9
用大紅蘿蔔來練習用刀的功夫，就要掌握用刀的技巧，要注意用刀的安全。
注意事項
在切菜的時候要注意手指背要靠在刀背上。
刀工怎麼練啊
29樓：撒旦的屬下
一句話，勤學苦練。我練了整整3年都不行 咋 你還想一兩月就ok啦。那是不可能的！！
刀拿要穩 用力要揉硬相互, 快切要用手腕用力 刀要快 整手拿刀柄 不要拿刀背 切的時候要用刀前面三分之一處 最好的練習是用土豆 土豆要大 要是土豆會滾就修個邊 和案板貼和 這樣就好切多了 剛練習時要慢 不要急成 穩是關鍵 待到熟練在加快速度 切絲要長短 粗細一致 重要的是要天天練習 一天練半小時 剁肉要用刀後三分之一處 要 精 準 很 一次完成 這樣的練習刀會很容易鈍 一般 3~4天磨一次 一個月就見效 試試看 我就是這樣練出來的 **是沒有的 但是你可以按照我說的試試 雖然我是西點師傅 但是中餐的東西 我更瞭解點！！
我現在學廚師,應該怎麼練好刀功，學廚師加練刀功 需要多久
老弟啊,學什麼也別做廚房裡的活啊,太髒,太累,太心酸.想練習刀功,就要先了解刀法有幾種,練刀不在多,而在精。你既然在廚校裡了，就該好好學習理論和雕刻。至於基本功，還是等到畢業了，找家小店當學徒再練吧。再友情提醒你，做手藝，尤其是從廚師學校裡出來的學生，很容易自大和滿足，記住，當你拿到初級或是中級廚師...
怎麼練好鋼琴，鋼琴怎樣練好基本功？
兩年過十級其實不是不可以 但是這種例子很少 因為1234 5級都不是很難 從7級開始 可不是那麼簡單了。如果你想輕鬆到十級，除非你是絕世天才。沒錯，天分也是蠻重要的。但是，兩年過十級，並非易事。10級並不簡單，就算我也是夠努力兩年也只能過5級。還有，10級只是一個證明，它不代表你的水平真的有10級那...
民族舞蹈的基本功怎麼練好啊，練習舞蹈基本功的具體步驟
舞蹈基本功包括壓腿 壓肩 推腳背組合 踢後退 劈腿跳 大踢腿 劈腿 小跳組合等。具體的練習方法如下 壓腿 分別為壓前 旁 後腿。壓腿時要注意腿部關節的直立，腳背向外開啟繃直，並保持上半身的直立。向下壓至上半身和腿部之間的沒有縫隙。特別注意的是胯部要端正。壓旁腿和後腿 的時候學生最容易出胯和斜胯，需要...