1樓：匿名使用者
在清涼乾爽、溼度較低的秋季，人體容易缺水，很多營養也隨之流失，需要及時補充優質蛋白和多種維生素礦物質。中醫認為，牛奶味甘性微寒，具有滋潤肺胃，潤腸通便，補虛損的作用。營養學界認為，牛奶富含人體所需的多種營養，人體對牛奶營養的消化吸收率達92%左右。
可見，秋季飲奶對人體健康極為有利。為了順應大眾對喝奶的需求，市場上的奶及奶製品品種繁多，琳琅滿目，它們各有哪些特點呢? 近日，衛生部出臺了最新的《乳品安全標準》，11月22日前處於徵求意見階段。
新標準中強化了對「巴氏奶」和「常溫奶」在標識上的區分。那就先來看一看這兩種最常見的牛奶的特點－－ 低溫冷藏鮮奶
也叫殺菌乳，以新鮮牛奶(100%液態生鮮奶)為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點是採用72℃-85℃左右的低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。
巴氏殺菌是國際上普遍運用的殺菌方式，能夠保證牛奶的質量與安全，保留牛奶的營養成分和新鮮風味，保護牛奶中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白和維生素等。
2樓：匿名使用者
簡單的說就是殺菌的方法不一樣，低溫奶是採用巴氏消菌法殺菌，通過低溫把大部分的有害細菌殺死，還有一部分讓其進入「冬眠期」。而常溫奶則使用一般的高溫殺菌，在殺菌的過程中不但殺死其中的有害菌而且殺死了其中的有益菌，這樣說也許就可以比較出來其中的營養價值了。巴氏殺菌法在我國目前的奶業中也只有在一些大型企業得以運用，一般當地的奶行業則很少用到，成本要比高溫殺菌高出不少，在市場**相比的情況下，低溫奶要普遍偏高一些。
低溫奶與常溫奶有什麼區別？
3樓：放牧
兩種型別的牛奶對健康同樣都有營養，他們的具體區別如下：
1、專業品種不同：常溫奶，主要包括兩種：超高溫瞬時滅菌奶和包裝後二次滅菌奶。
低溫奶，專業上稱巴氏殺菌奶或巴氏消毒奶，是國際上公認的由生鮮奶經低溫殺菌加工的風味新鮮純正、營養全面的牛奶，其加工過程簡單、能耗和水耗低、易操作，在加工成本上與常溫奶相比有顯著優勢。
2、加工工藝不同：低溫奶的加工工藝相對比較簡單，主要包括原料奶收集、貯運、淨化、乳脂分離、標準化、均質、巴氏殺菌、冷卻、灌裝幾個步驟。美國食品藥品監督管理局（fda）規定72 ℃、15秒為法定的最低巴氏殺菌處理條件。
我國國家標準對巴氏殺菌奶的定義是:生牛奶經低溫長時間（62~65 ℃，30 分鐘）或經高溫短時間（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃，10~15秒）的熱處理方式處理後得到的液態產品。
常溫奶的加工工藝相對來說比較複雜，採用耗能較大的超高溫滅菌工藝。超高溫滅菌工藝，是指把食物加熱到至少132 ℃並維持非常短的時間，比如幾秒鐘，來達到殺滅幾乎所有可能在保質期內生長繁殖的微生物，並滅活部分酶的活性，延長了產品的保質期。常溫奶通常是加熱到140 ℃左右，保持3~5秒。
3、儲存時間不同：低溫奶保質期短，一般為1~2周。常溫奶可以常溫儲存、遠距離運輸，並且擁有較長的保質期，常溫下可保藏6個月。
4樓：匿名使用者
巴氏殺菌是國際上普遍運用的殺菌方式，它能夠在保證牛奶質量安全的同時，最大限度的保留牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白和維生素等。而且因為是冷藏的，它不需要新增防腐劑，真正新鮮營養又安全。常溫奶也叫滅菌乳，以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經滅菌製成的液體產品，由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1-8個月。
但是因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。
最後總結了一下，常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶；二是營養成分不同。
常溫奶在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而低溫冷藏鮮奶中的營養成分基本儲存。
5樓：王桂真營養師
常溫牛奶和低溫牛奶，是牛奶的主流產品。兩者除了**不同，還有哪些差異？
常溫奶和低溫奶的區別
6樓：點點在心
主要區別有，殺菌方式不同、保質期不同、儲存方式不同，具體如下：
一、殺菌方式不同
1、常溫奶
採用超高溫滅菌方法，是指在135—150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業無菌的要求。
2、低溫奶
是以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。
二、保質期不同
1、常溫奶
常溫奶的保質期時間較長。
2、低溫奶
低溫奶的保質期時間較多，一般在一週左右的時間。
三、儲存方式不同
1、常溫奶
在運輸、消費過程匯中不需要冷藏。
2、低溫奶
在運輸、消費過程匯中需要冷藏。
7樓：龔湛郜憶雪
常溫奶保鮮時間長，低溫奶是巴氏奶保鮮時間短，一般只有3天時間。
8樓：匿名使用者
常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶；二是營養成分不同。
常溫奶在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而低溫冷藏鮮奶中的營養成分基本儲存。
蒙牛常溫奶和低溫奶有哪些？
9樓：匿名使用者
蒙牛常溫奶分為高階奶，純奶奶，乳飲料，功能奶，花色奶。
高階奶：特侖蘇純58，特侖蘇有機68，特侖蘇醇纖65，特侖蘇低脂62白奶：百利包純奶，利樂包1*16純奶，利樂包1*20純奶，利樂包1,24純奶，利樂枕純奶
乳飲料：真果粒36，酸酸乳，pet酸酸乳，果蔬酸酸乳功能奶：高鈣，高鈣低脂，新養道
花色奶，百利包核桃，百利包早餐，利樂枕早餐，利樂枕巧克力低溫奶：也叫殺菌乳。採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。
特點是採用72℃-85℃左右的低溫殺菌方式，殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。
蒙牛低溫奶有：普杯系列、冠益乳系列、果粒系列等。
10樓：匿名使用者
純牛奶和果奶是常溫，酸奶是低溫
鮮奶和常溫奶的區別
11樓：科學闢謠
其實，鮮奶和常溫奶最大的不同就是殺菌方式不一樣。「巴氏殺菌」（63℃-85℃）生產出的是「鮮奶」，「超高溫殺菌」（132℃）生產出的是「常溫奶」。誠然，「巴氏殺菌」溫度低，鮮奶中的一些營養會破壞得更少，但牛奶所提供的優質蛋白質和鈣幾乎不受高溫影響，其他營養素雖有差別，但差異也不大。
12樓：海蔘燉黃瓜
區別：一、生產時間不同
常溫奶也稱為uht奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術（uht）生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。原來國家對於牛奶行業「鮮牛奶」有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到「鮮」字。
二、儲存條件不同
鮮奶的包裝較簡單，產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統，鮮奶對儲存條件的要求比較嚴格，很容易導致變質從而無法飲用。
常溫奶無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
擴充套件資料
一、鮮奶的分類
液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但最好還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利於確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。
乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要一定的規模。
常溫奶是採用超高溫殺菌技術的牛奶，由於其具有保質期長，儲存方便以及各種營養成分的含量比較充足等特點，生活中很多人更願意選購常溫奶。
二、常溫奶與牛奶的對比
牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸、鈣、維生素b2和維生素b12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但並沒有降低牛奶中的營養。如：
1、牛奶中的蛋白質經uht技術處理後會產生變性，這屬於物理變化，但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響。
2、牛奶中的鈣，加熱並不會影響人體對它的吸收利用。
3、牛奶經超高溫消毒後的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維b2和維b12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
13樓：蒙牛乳業
1、保質期不同：鮮奶需要在2—6度下冷藏儲存，保持期一般在3—15天；常溫奶不需冷藏，在自然溫度下可儲存30天—12個月。
2、營養品質不同：鮮奶採用低溫殺菌技術，保證了牛奶中的營養物質的完整，所以營養較高；常溫奶用超高溫瞬間滅菌技術處理過的牛奶，其中的有害及有益細菌均被破壞，營養價值不如鮮奶。
3、包裝不同：鮮奶有「巴氏殺菌」等字樣，袋裝、屋頂紙盒、塑料桶等包裝居多；常溫奶有「純牛奶」的字樣，磚型、枕形等利樂包裝
其實常溫奶的主要營養成分與巴氏奶並無太大區別，而且常溫奶也有其優勢，例如對冷鏈沒有要求，儲存期長。如果生乳的質量不高、細菌數過多的話，常溫奶反而更安全一些，畢竟，超高溫消毒能完全殺滅細菌，也能破壞更多的細菌毒素。
14樓：方致坦途
常溫奶和鮮牛奶的區別，你知道嗎
15樓：匿名使用者
常溫奶是中國特有的產物，和白開水差不了多少，營養物質在超高溫殺菌時一起被破壞了，發達國家，根本沒有常溫奶，人家只有低溫奶，人家要的是健康，中國要的是暴利，因為常溫奶，容易儲存，18個月都可以，而低溫奶只能儲存3-5天，成本更大，而我國是在用低溫奶的**，賣的卻是常溫奶，之間的利益差有多大？不難想象吧！
16樓：神代葬
其實就是，鮮奶比常溫奶口感更好，營養價值沒有大的區別，量太少了沒有意義，鮮奶甚至比常溫奶更不易消化，更容易變質意味著不一定有常溫奶乾淨，而且由於鮮奶的奶源一般來自當地，質量參差不齊，為了保證持續的產量使用的激素也會更多，常溫奶奶源固定，經過了跟多的過濾和處理工序，質量均衡。而且牛奶這種東西大抵還是水，也就是說攝入的量要大，鮮奶的**導致價效比不高。一般都是小孩子喝鮮奶，不是因為更有營養，而是因為更好喝。
而且鮮奶是促進本地經濟。基本上就是土雞蛋和普通雞蛋的差別吧，營養上大體沒有差別，基本上就是智商稅。奶還有有機奶呢，又是一層智商稅，就是趁著知識沒有普及打劫而已。
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